浙江
传奇探店
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如标题，今天要写的店很有意思，是一家麻辣烫店，在武林广场边上的戒坛寺巷中。
老板是安徽人，开了二十年的店，不搞连锁，不搞分店，卖重庆麻辣烫。
一开始你也会像我一样疑惑吧：安徽老板开的重庆麻辣烫店，这是什么混搭？
聊过之后才知道，老板姓王，早年和重庆的师傅学正宗重庆麻辣烫，学成之后才开的这家店。
走进店里，才发现是真的混搭。
环境有点像很古早的小吃店，抬头看一眼招牌，没发现麻辣烫的影子。
倒是发现了还卖香锅、各种面、米粉和馄饨水饺。
而麻辣烫，得拐进另一间屋子才能看到。
满满两个货架，一边是各类食材，另一边是主食。
麻辣烫都吃过吧，食材其实不稀奇，就是很常见的那几种。
主食里，倒是发现了之前没见过的蕨根粉——一种黑色的粉丝。乍一看像细电缆。
煮熟之后，与其说是粉丝，吃起来更像是带着韧劲的面条，口感还蛮奇特的。
麻辣烫的性价比很高，我们两个人，满满一大盆，最后算下来47块。
选菜的时候我是很纠结的，这想吃，那也想吃。于是就是这加一点，那加一点。
后来被朋友叫住：“够啦！你不打算尝尝其他的了？”我才停手。
要着重说的还是麻辣烫的汤底。
汤底是大骨头熬的，做成麻辣烫后本身汤里就带着辣味。
但这种辣味仿佛从骨头汤里长出来一样，能喝出来辣和鲜是融在一起的。
头几口觉得温和，喝着居然有点开胃是怎么回事。
汤面上浮着薄薄一层红油，但底下是清亮的骨汤。
也是因为汤底醇厚，所有食材都带着一层骨汤的底味。
宽粉最见功夫，煮得透了但没烂，夹起来还在筷尖上颤，吸足了汤，咬下去又糯又弹，满口都是骨头汤的醇厚和辣味的回甘。
有没有人跟我一样，喜欢在麻辣烫里加平菇。这个也巨吸汤汁，吃起来很过瘾。
吃到最后，嘴巴也不会发苦发干，没有那种齁咸齁辣的沉重感。
如果觉得味形不够，还可以加麻椒粉，就在桌上的调料罐里。
其实我还点了一份水饺。
第一次去吃，不知道点什么，就要了全家福。
我是吃出了四种馅，也没有跟老板去确认。
饺子好吃，白胖的饺子挤在盘子里，皮子上透着馅料的颜色，一看就知道皮薄馅大。
酸菜猪肉，酸菜切得细细的，跟肉末搅在一起，馅料紧实但不干。
酸味是那种自然发酵的酸，不冲，跟猪肉的油脂正好中和，吃起来爽口又不腻。
猪肉大葱是中规中矩。肉带着一点颗粒感，大葱切得碎碎的，混在肉里咬到的时候会微微发甜。
肉汁很足，咬第一口的时候得小心，容易顺着筷子流下来。
韭菜鸡蛋是素馅里最好吃的，鸡蛋炒得嫩，韭菜选得嫩，没有那种老韭菜的辣味，嚼起来是水嫩嫩的甜。
蘸一点醋和辣椒油，那个香啊。
荠菜猪肉的最特别，荠菜有一股清香，和猪肉搭在一起，肉香和野菜的清苦刚好平衡。
嚼着能感觉到荠菜叶子的纤维感，跟其他三种馅的口感完全不一样。
吃到一半，看到老板端了两碗豆角焖面上来，是后桌点的餐。
我就眼睛直勾勾地看着，眼神跟着老板的手一直到桌上。
哎呀，早知道麻辣烫点少一点了。
以为到这里就结束了吗，其实还有个小彩蛋。
我发现餐桌上的号码牌，写着甜品的字样，扫码发现，他家居然还卖甜品。
店面就在麻辣烫隔壁，是一起的。于是又激情下单。
芝麻双皮奶，在双皮奶上有一层细密的芝麻糊。
双皮奶上还有奶皮微微皱起，一勺下去能感觉到韧劲，底下滑嫩嫩的，入口就化。
挖的时候带着芝麻糊一起吃，浓浓的芝麻香和奶香叠在一起，甜得刚好，不腻。
吃完嘴里还留着一层淡淡的回甘，凉丝丝的，好舒服。
没想到，居然还有鸭母捻。
鸭拇捻是潮汕的一种美食，有点像特大号的汤圆。
皮子薄薄的，糯而不粘，咬开是芝麻花生的馅儿，磨得挺细的，带一点沙沙的颗粒感。
芝麻和花生的香混在一起，甜度刚刚好，不会齁。
红豆汤底煮得绵软，豆子都开花了，汤水清甜不腻。舀一颗糯米团子，连汤带豆一起吃，又暖又舒服。
这样的小店，啥都卖。
有点像杭州版的深夜食堂，完全可以在里面坐到关门。
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