湖北
夏天的安徽，红苋菜是菜市场上最便宜的绿叶菜之一，买一大把回去蒜蓉清炒，炒出来整盘紫红、汤汁也是紫红色的，拌进米饭里米饭都染了好看的颜色。蒜泥苋菜在安徽各地都很普遍，苋菜软嫩清甜、蒜香浓郁，是夏天最解暑清口的一道素菜。家常做蒜泥苋菜，苋菜摘去老梗和黄叶，洗净沥干水分，苋菜嫩叶容易藏泥沙要多洗几遍。蒜瓣拍碎剁成蒜末，要比平时炒菜多放一些，蒜香是苋菜最好的搭档。锅里倒菜籽油烧热下蒜末爆香，蒜香一出来便倒入苋菜大火快炒，苋菜在热油里迅速变软体积缩小，紫红色的汁水从菜叶中渗出。
加盐调味翻炒均匀，炒到苋菜叶子全部变软、汤汁红亮时便可出锅，前后不过两三分钟。紫红色的苋菜盛在白瓷盘里，蒜末星星点点地嵌在菜叶间，汤汁在盘底积了浅浅一层。夹一筷苋菜送进嘴里，叶子软嫩滑润入口即化，带着蒜香和菜籽油特有的香气，苋菜本身的清甜在舌尖慢慢化开。孩子们最喜欢用盘底的紫红色汤汁拌饭，米饭染成好看的颜色，本来就爱吃的饭便更加抢着往嘴里扒拉了。
在安徽的夏天，蒜泥苋菜是许多人家饭桌上最常见的绿叶菜，隔三差五便要炒一盘。苋菜便宜一大把才几块钱，买回来洗洗便能炒一大盘够全家人吃，实惠又爽口。菜市场里的苋菜分青苋和红苋两种，安徽人更爱买红苋菜，炒出来汤汁好看，那股子紫红色看着便觉得下饭。苋菜不能炒太久，火候过了叶子便烂成一团没了形状，嫩滑的口感也失了，所以炒苋菜讲究快和猛，锅热油热下去几下便出锅。
蒜泥苋菜是安徽人夏天里最简单不过的一道素菜，没有复杂的配料和手法，就是蒜蓉和苋菜在热锅里碰一下便上桌。离家的安徽人到了夏天便会想起那盘紫红色的苋菜和拌了汤汁的米饭，那种软嫩清甜的口感好像只有夏天才有。回到老家的菜市场看到一捆捆水灵灵的红苋菜便忍不住买回去，照着母亲的做法蒜蓉清炒一盘，看到盘底那层紫红色的汤汁便觉得这个夏天又完整了一些。一盘蒜泥苋菜，便是安徽人家夏天饭桌上最朴素不过的一抹亮色。
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