北京
这道时间沉淀而成的特色风味里，也藏着江南水乡质朴厚重的市井烟火和美好心愿。
■王蓓/文
第一次吃水阳三宝，我就被惊艳到了。
那是十几年前在安徽宣城出差，饭桌上，一只被小火炉燃旺的砂锅里，豆腐干铺底，腊味鸭脚包、鸭翅被滋味醇厚、红亮油润的老汤拥着，咕嘟咕嘟冒着热气。
锅盖掀起，香气直冲鼻翼。搛一只鸭脚包，入口，鸭掌胶质充盈，鸭脚包裹着的鸭心，软嫩绵香，将鸭掌和鸭心缠绕在一起的鸭肠则脆韧弹牙，浓淡适宜的咸香深深锁在肌理之中，微微回甘，愈嚼愈香。再搛一块吸饱了腊味汤汁的水阳干子，豆香融合着肉香，瞬间溢满口腔。
当地人告诉我，水阳三宝的食材源自同一“户籍”——宣城市水阳古镇，是皖南极具代表性的水乡风味、民间徽菜经典。一锅三宝，没有名贵食材，是水阳江畔百姓依靠风干腊制食材延长保质期限，衍生出的一套特色腊味。
这道时间沉淀而成的特色风味里，也藏着江南水乡质朴厚重的市井烟火和美好心愿：鸭脚包以鸭掌包裹鸭心，再以鸭肠紧紧缠绕。鸭掌寓意脚踏实地、步步生金，鸭心代表一心一意、初心不改，层层缠绕的鸭肠则象征紧紧相守、牵挂思念。鸭脚包形似元宝，也暗含了招财、同心之意。鸭翅寓意展翅高飞、前程顺遂。豆干吸纳百味，寓意包容谦和、和气生财。
旧时水阳商埠水运发达，逢年过节、宴请宾客必上这道菜，三种本土风物同锅慢煨，也象征着诸事圆满、招财纳福、宾客盈门。
一次品尝，唇齿留香，一直惦记。返程时，特地在当地采买了水阳三宝食材，问清楚做法，回家试做，一下子就俘获了家人的味蕾。
腊味，自然最适合冬季食用。而今的皖南，这锅流传千年的美味，早已不是冬日限定美食，四季供货的腊味食材，让食客即便在炎炎夏日，也可以小火慢炖一锅，佐一杯清凉啤酒，飨啃鸭翅鸭掌的乐趣。
盛夏周末，许久没见的闺蜜期待家中小聚，她们也馋这口独特鲜味。于是，我特地网购了腌制好的水阳鸭脚包、鸭翅和水阳香干，准备为老友相聚再添一味。
炖煮前，鸭脚包和鸭翅提前用温水泡半个小时，既析出多余的盐分、淡化腊腥味，也让经过腌制晾晒流失水分后的肉质回软，便于烹饪时入味，缩短炖煮时间。
将食材泡至发白捞出。起锅烧油，倒入鸭脚包和鸭翅，大火热油翻炒，加入料酒或高度数白酒去腥，随后放入八角、桂皮、姜片和老抽，炒至焦香。紧接着将炒制好的鸭脚包和鸭翅倒入砂锅，注入清水，没过食材。先大火煮沸，后转至小火慢炖半个小时，直到鸭肉微烂。最后加入水阳香干和蒜瓣，小火炖煮20分钟，让豆腐干吸满汤汁。
一锅三宝，象征团聚，寓意吉祥。砂锅慢煨，腊香混合着肉香、豆香而成的浓郁香味，从锅盖上的出气孔钻出，锅气氤氲着蒸汽飞出厨房，好友们寻香而来。不待装盘上桌，已经迫不及待夹一筷子提前享用。谈笑间，快乐随心，暑热渐消。
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