甘肃
一块手工豆腐，藏着最质朴的坚守。凌晨四点的兰州，街巷尚未苏醒，正宁路肉菜市场的豆源陶记豆腐坊已是灯火通明。两小时后，热乎乎的、豆香浓郁的豆腐便配送到了客户手中。店主陶顺华日复一日的劳作，已持续二十余年。
2002年，二十几岁的陶顺华从湖北来到兰州，学习豆腐制作。2007年，他自立门户，从五泉山小摊位起步，扎根兰州经营至今。二十余年风雨耕耘，昔日小伙已成中年匠人，小小的豆腐坊也迭代为两百平方米的规整工坊，日产量从最初四五百斤提升至两千斤左右，凭借地道本味收获满满口碑。
手工豆腐的美味，藏在严苛精细的工序里。陶顺华遵循气候把控泡豆时长，夏季黄豆泡发5小时、冬季长达12小时，确保豆子充分吸水、口感均匀。泡发洗净的黄豆经精细磨浆、充分过滤，熬煮至沸腾熟透，待豆浆降温至适宜温度，再进入关键的点制环节。
为提升豆腐口感与品质，2017年陶顺华赴浙江考察学习后，开始以发酵浆水点制豆腐。新工艺制作出的豆腐细嫩顺滑、自带清甜，豆香醇厚绵长。点浆静置成脑后，工人小心舀入铺好滤布的模具，手工包制、加压控水、定型脱模，保留豆腐原生质感与风味。
“点制工艺改良后，豆腐口感更暄软，销量也上去了。”陶顺华说，如今，店里的豆腐、豆皮、豆干、素鸡等各类豆制品稳定供应周边市场、学校、火锅店及各大酒店。不少食客慕名而来，雁滩、西固、皋兰等地的老顾客乘车前来选购。
在市场里摸爬滚打二十余年，陶顺华立稳了脚跟，更明白了一个道理：做生意要讲诚信，一年365天，全年无休，坚持日日现做、日日鲜售，绝不售卖隔夜豆腐，让兰州人吃上一口放心的豆腐！
陶顺华日复一日晨昏劳作，以初心守匠心，以诚信铸品质，在一方豆腐坊里默默深耕，用手艺为兰州奉献质朴的烟火本味。
兰州日报记者 常亚金 马艳玲
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