上海
低价餐饮这门生意的本质，就是用老板的劳动去填补利润空间，换取生存。
火了能多赚一点，不火也能活下去，但想靠这个挣大钱，基本不可能。
先做一个基于真实人流的测算。
五元水饺四元面馆开在广州东圃城中村的一条小巷里。
按城中村小巷的实际情况估算：门口每小时经过的人流大约200到300人，一天经营18个小时，取中间值250人/小时，全天经过店门口的人数大约4500人。
街边餐饮店的进店转化率通常在5%到8%之间，低于5%属于不及格。
按5%算，一天自然进店人数大约225人。人均消费6元，日流水约1350元。这个数字和店主张坤说的现在每天营业额1500元左右基本对得上。
小店目前经营情况相对稳定，六张桌子，后厨一位阿姨，月租金据估算在几千元水平。日流水1500元，月营业额4.5万元。
扣除食材和租金之后，剩下的就是老板自己的辛苦钱，相当于一天干十几个小时，赚一份普通打工人的收入。
如果火了，网红效应带来的增量收益是一次性脉冲效应。
这家店最火的时候，晚上7点饺子就卖光了，日流水能做到3000多元。按客单价6元算，一天要接待500人以上，是自然流量模型的两倍多。
多出来的全是慕名来打卡的人，抖音、小红书上刷到了，专门找过来的。六张桌子、一个后厨阿姨，接待能力是有上限的，巅峰期也就这样了。
流量来得快去得也快。现在的客流有所回落，每天的营业额在1500元左右。打卡的人不会天天来，真正能留下来的还是周边那些把这里当固定饭堂的人。
商业逻辑是极致的成本压缩。
放弃劳动成本换定价空间。这类低价店大多是夫妻店模式。老板把自己的劳动不计入成本，定价只覆盖食材和租金。赚的不是资本回报，是给自己的工资。
极致简化SKU和运营。水饺、粉面、卤菜三大类，六张桌子，菜单一目了然。品类少意味着备货简单、损耗低、出餐快。水饺用速冻的、面条每天定制配送，把加工环节降到最低。整套建店成本只要1万元左右，亏了也不心疼。
用刚需换复购。客群主要是快递员、外卖员、附近打工人，这些顾客天天要吃饭，对价格极度敏感，一旦认可了一家店就会反复来，复购率能做到50%以上。
低价餐饮能赚到钱，但赚的是辛苦钱。
低价餐饮不是一门能规模化复制的好生意，利润太薄，经不起任何一环的成本上涨，是特定环境下的一种生存策略，用极致的低成本，服务一群对价格极度敏感的刚需用户，老板用自己的劳动填补了利润空间。
这样的生意，撑得起一家人的生计，撑不起更大的想象空间。
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