天津
作者：朱方清
作为蛋糕店的一名普通员工，按照操作标准和服务流程好好上班不就行了，可湖北咸宁王子蛋糕万达店员工杨某硬是多操一份“心”，偏去偷换食品包装袋上的生产日期贴纸，不料被人拍下视频并发到网上。
此事发生在7月25日，视频显示该员工将原本当天的生产日期贴纸撕下，重新贴上了26日的生产贴纸。
蛋糕奶油类食品图个新鲜，一些街头门店常以“现场加工、保质期当天”作为突出卖点。
如果店员擅自更换出品标签，将临期变“刚出炉”，让过期变“新鲜”，那么其质量和承诺如何让消费者信得过？
据报道，26日，咸宁市场监管局介入调查此事，涉事店主已对“换签”员工杨某进行了处罚，并对其做出开除处理。
这件事进展到这里，让我感觉如鲠在喉。同时网上也是吵翻了。
有人怒喷：蛋糕店员工改产品日期被逮着，保不齐他们平时经常这么干，细菌超标吃坏肚子谁负责？
也有人质疑：杨某敢于换标签做手脚，是自发行为还是从老板到店长层层授意，或者因为门店损耗考核卡得死，临期蛋糕当天就得销毁，员工怕扣工资才被迫铤而走险？
总之，板子如果全打在一个普通员工身上，显然既不公平，更漠视且放纵了问题的“根源”和“要害”。
毋庸置疑，根子一定在经营管理中枢及制度运行上，只有涉事蛋糕店跟着被罚到肉疼，才可能让教训真正落到关键责任节点并警示大家，而“换签”这类恶劣现象也才可望彻底遏制。
所以目前来看，被开除的员工杨某，其实是独自承担了一切，颇有替蛋糕店及其老板和上司“受过”之冤。
这不就是整个食品行业一个隐秘而恶劣的“底层逻辑”吗？出事就说是一线员工甚至临时工干的——开除、道歉、整改，“三板斧”抡完，下次重复上演。
作为一家食品企业，如果连保质期这么基础的“硬件”都不能保障，甚至胆敢从中掺杂使假，那整个质量和信誉体系又从何谈起。
食品加工一般通过留样试验科学确定保质期（如 24 小时、3 天等），一旦标出即具法律效力。严禁篡改生产日期、销售超过自行标称保质期的食品，违者依据《食品安全法》第 124 条处货值金额 5-10 倍罚款，情节严重者吊销许可证 。
2020 年央视 3·15 晚会曝光“汉堡王面包”南昌多家门店篡改保质期、使用过期原料案，6 家门店罚没合计约 91.65 万元，企业法定代表人及相关责任人罚款合计约 281.6 万元（顶格），涉事门店停业整顿并取消后续加盟授权。
近年还有成都双流一企业篡改生产日期被罚28.6万、常州一企业篡改日期被罚2万。
上述案例都体现了企业及法人承担相应主体责任的特征。
而湖北咸宁王子蛋糕万达店“换签”事件，却只见员工杨某出来担责，实在让人匪夷所思。
这是否既有失厚道，
更有违法理规则？！
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