广东
碣石吃喝玩乐·美食攻略
汕尾陆丰美食传承·碣石擂茶
*本文为碣石在线网青年社“碣石籍大学生文化传播实训公益项目计划”作品展示
在碣石，茶不是喝的，是“食”的。
一碗擂茶端上来，热气裹着花生、芝麻和薄荷的香气，配上炒米、炒粉、凉拌小菜，坐下来慢慢吃——这是碣石人再熟悉不过的日常，也是碣石在线团队在文化调研中多次记录到的场景。
碣石擂茶，是碣石人生活的一部分。
什么是碣石擂茶？
擂茶在海陆丰地区渊源深厚。2011年，汕尾擂茶入选广东省非物质文化遗产保护名录。2015年，陆丰咸茶被列入陆丰市第二批非物质文化遗产名录。它的制作工具只有两样：牙钵和茶槌。牙钵是内壁布满沟纹的陶器，茶槌多用番石榴枝干做成。把茶叶、芝麻、花生、薄荷等原料放进钵里，用茶槌沿内壁旋磨，直到捣成茶泥，冲入沸水，就是一碗擂茶。
一碗擂茶，茶味醇厚，香气扑鼻。不仅能生津止渴，还有健脾养胃的功效。
碣石人什么时候吃擂茶？
在碣石，擂茶不只是吃的，是“有事没事都要吃的”。碣石当地的擂茶餐厅，承接喜宴、请菜茶、开丁茶、喜事活动等。嫁女儿要请擂茶，生孩子要请擂茶，添丁、祝寿、病愈，都要请亲戚邻里来吃擂茶。
汕尾街头巷尾流传着一首《擂茶歌》：“牙砵擂茶响咧咧，正有客人到阮家。”擂茶响起来，客人就到了。这碗茶是迎客茶，也是情谊茶。
碣石人怎么吃擂茶？
汕尾日报报道过，碣石有专门的擂茶餐厅，装修古朴，菜品丰富。游客去玄武山拜完佛祖，常常会找一家地道的擂茶店，一份二人套餐65元，擂茶配几样小菜，已经足够撑饱。
擂茶配什么？炒米、炒粉、姜醋蛋、凉拌青瓜、凉拌海带……菜茶还有更讲究的吃法——把菠菜、包菜、芹菜、荷兰豆、香菇、粉丝、虾米、猪肉等炒熟，泡上骨汤烧茶，再撒上爆米花和花生米，就是一碗最高档的“菜茶”。
擂茶是碣石人的味道记忆
海丰籍音乐家马思聪在病危临终前，曾对身边的人说：“可惜我再也不能回到海丰食擂茶了。”一个走远的人，惦记的不是什么山珍海味，是一碗擂茶。
碣石人走远了，最惦记的也是这碗茶。它不是山珍海味，是小时候阿姆端着豆子坐在门口剥着，顺手递过来的那一碗。茶不深，但味道一直留到现在。
你有多久没食擂茶了？下次回来，找一家擂茶店，坐下来，慢慢吃一碗。
本期攻略由碣石老店·碣石肥姨擂茶支持 实习运营/策划制作（拍摄）：童舒莎 整理编辑：碣石在线网编辑部（吃货团） 碣石同城网·《碣石吃喝玩乐攻略》为碣石在线网旗下原创专栏，本栏目欢迎本地优质商家投稿分享。栏目内容仅作美食分享，价格信息及出品以摊位/店铺实际为准。 碣石在线网x碣石同城网·碣石吃喝玩乐
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