北京
过了立秋，老传统讲究要“进补”，吃些什么好呢?人参、燕窝最是滋补，但未必适合所有人，尤其对于老年人和身体虚弱的人来说：要根据身体状况进补，而且补品最好在医生的医嘱下选择服用。要我说还是家常菜保平安，一年四季不同的蔬菜、不同的营养，大多数都能补充人体所需。今天，我来推荐一道好吃又常见、物美且价廉的食材：口蘑。
1958年，文坛巨匠郭沫若在视察张家口时，写过一首赞美口蘑的诗：“口蘑之名满天下，不知缘何叫『口蘑』？原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”在这首诗中，他道出了口蘑这名字的来历。之所以叫口蘑，可不是形容这种蘑菇吃起来是“一口一个的蘑菇”，而是指它生长在内蒙古草原、且在河北张家口集散的蘑菇。由于蒙古口蘑土特产以前都通是过河北省张家口市输往内地，即张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。
口蘑呈白色，肉质肥厚、质地细腻、脂肪含量低，重要的是：它含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，还含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素（A、E、B 族和 D 族）、尼克酸、抗坏血酸等。特别是与人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于灵芝，而硒也是微量元素中的“抗癌之王”，可以说口蘑是“小身材大营养”，适当多食用口蘑还能有助于降低患心脏病或者某种癌症的风险。因此，口蘑也素有“蘑菇之王天下第一蘑”的美誉。
在家常做法中，口蘑可以有红烧、肉炒、做汤等多种吃法；今天，我来推荐一道让口蘑鲜上加鲜的食谱：
一、口蘑酿虾滑的做法：
用料：口蘑200克，虾或虾仁150克，鸡蛋（只用蛋清）1个，芹菜、姜、葱、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、食盐、淀粉适量
制作过程：
1、 用小刷子将口蘑的表皮轻轻刷洗干净后，将口蘑的根掰掉并清洗干净，然后将口蘑头部朝上放在有孔的笸箩上，晾干水分备用。
[此步注意：
1：在挑选口蘑时，不要选择非常白的，而是选择白色里面略微带上一点灰色、且表面没有腐烂、没有进水的。
2：其次，口蘑不是越大越好，要选择小一些且根部又短又粗的，会更加鲜嫩。]
2、 将虾剥出虾肉（也可以用现成的虾仁），加入料酒、生抽、盐、胡椒粉，抓拌均匀，腌制片刻；芹菜洗净后切成小段（芹菜用量很少，几小段即可，只需借个清香味）；姜洗净后切成小块；葱洗净后切成葱末。
3、 将虾肉、芹菜段、口蘑的根、姜放入搅拌机中，加入适量的盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，搅拌成虾滑，然后装进裱花袋中备用。
[此步注意：也可以将食材在案板上用刀剁碎，在小碗中搅拌成虾滑。]
4、 准备一个小碗，加入适量的生抽、老抽、盐、胡椒粉、清水，将料汁搅拌均匀备用。
[此步注意：老抽要少放，以免影响菜品的颜色。]
5、 火上坐锅，锅热倒油，油热后将口蘑一个个地摆入锅中。
6、 转小火，把裱花袋尖口剪去，将裱花袋中的虾滑轻轻挤入口蘑里。
[此步注意：小火慢煎且口蘑不用翻面。]
7、 慢煎至口蘑底部微黄后，倒入料汁。
8、 盖上锅盖，中小火焖5分钟。
9、待虾滑凝固成熟，且锅中料汁收浓时，即可关火，盛盘后撒上葱花，上桌开吃~
二、这道口蘑酿虾滑做法窍门：
1、口蘑的根去掉后不要扔掉，可以与虾肉一起打成虾滑，或者留着炒菜做汤用。
2、煎口蘑时，在加入料汁前不用加水，因为口蘑中含有大量的水，所以不用担心糊锅底。比起口蘑的营养，虾滑也不输，它含有丰富的蛋白质和钾镁等元素。将原来的口蘑的根换成了由虾滑、芹菜、口蘑的根一起混合起来的馅料，让成品看起来和口蘑的原样很相似，但是吃起来却是口感更加丰富、营养更加充足了；虾滑盖在口蘑上还能帮助锁住口蘑的营养和水分。所以，口蘑和虾滑可以说是一对“神仙组合”。
这道菜非常有食欲，用叉子叉一个口蘑，一口一个；上面的虾滑软嫩Q弹；下面的口蘑里汪着丰富的汁水，鲜香可口；里面再夹着淡淡的芹菜清香，吃完后满口留香、令人回味无穷。而且操作起来也非常简单，更重要的是：这样吃起来，营养一点不流失，口感还特别丰富，喜欢的朋友，赶紧给家人下厨做起来吧~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
