立秋后买菜别瞎买！这5种菜已经“过时了”，又老又没营养

立秋后买菜别瞎买！这5种菜已经“过时了”，又老又没营养

立秋后，它标志着季节的转换，天气逐渐从炎热走向凉爽。随着季节的变化，蔬菜的生长和口感也会发生相应的改变。在这个时候，我们去菜市场买菜可不能再像夏天那样随意挑选了，因为有些蔬菜在立秋后已经过了最佳食用期，不仅口感又老又柴，而且营养价值也大打折扣。

今天，就给大家盘点一下立秋后不建议购买的5种“过时菜”。纤维粗、养分流失，吃着发柴没滋味。口感又老又塞牙，性价比极低，尽量少买。

第一种：空心菜

空心菜是夏季餐桌上常见的蔬菜，它口感鲜嫩，清炒、蒜蓉炒都非常美味。然而，立秋之后，气温逐渐降低，空心菜的生长速度变慢，茎杆会变得越来越粗，纤维增多，吃起来口感粗糙，难以下咽。而且，随着生长周期的延长，空心菜中的营养成分也会有所流失，不如夏季时那么丰富。所以，立秋后就别再买空心菜啦，不妨选择一些更适合秋季的蔬菜。

建议吃秋葵。立秋后吃秋葵非常合适，它正是典型的秋季时令食材，立秋后大批量成熟上市，此时鲜嫩无渣、胶质饱满，口感滑嫩，非常适合初秋食用。

推荐吃法，白灼秋葵。清爽不发黏，秋季润燥家常菜。

食材：秋葵 300 克、大蒜 5 瓣、小米辣 2 个、生抽 2 勺、蚝油半勺、清水 3 勺、少许白糖、食用油、盐

步骤：

1. 处理秋葵：秋葵两头切掉一点点，不要切开，整根焯水才不粘；盐水浸泡 5 分钟，冲干净绒毛。
2. 焯水去涩：锅中烧水，加一勺盐、几滴食用油（锁住翠绿），水开下秋葵，大火煮 2～3 分钟。
3. 提示：别煮太久，煮软会软烂发黏。
4. 捞出过凉水：煮好立刻捞出放入冰水 / 凉水中，口感脆嫩，颜色碧绿。沥干摆盘。
5. 调灵魂料汁：蒜末 + 小米辣放碗里，淋一勺滚烫热油激出香味；再加生抽、蚝油、3 勺清水、一小撮白糖搅匀。
6. 浇汁开吃：料汁均匀淋在秋葵上即可。

第二种： 苋菜（红 / 绿苋菜）

纯夏季蔬菜，一过立秋就加速长老。立秋后建议“少吃”它。一方面叶片变薄、梗硬，草酸含量飙升，钙铁吸收变差；老苋菜吃着涩口，焯水也难去除涩味。

另外红苋菜本身性凉。立秋后虽然白天可能依然炎热，但早晚已有凉意，人体的脾胃阳气开始收敛。此时如果大量吃寒凉食物，容易损伤脾胃，引发腹胀或腹泻。

建议吃秋藕。秋藕是立秋第一补，荷莲一身宝，秋藕最补人。生吃清热止渴，熟吃健脾养胃、补气血，不寒凉；黏液蛋白护肠胃，改善换季没胃口。

推荐吃法，凉拌藕片。脆爽不发黑，立秋润燥开胃。

食材：嫩莲藕 1 节、大蒜 4 瓣、小米辣 2 根、香菜少许

调味：生抽 2 勺、香醋 1.5 勺、白糖半勺、盐少许、香油 1 勺、白芝麻、清水少许

制作步骤：

1. 处理莲藕防发黑
2. 莲藕去皮，切成均匀薄片，切好立刻泡入清水，加一勺白醋浸泡 5 分钟，洗掉淀粉，防止氧化发黑。
3. 焯水断生，保持脆感
4. 锅中清水烧开，放一点点盐和白醋，下入藕片，焯水 30 秒～1 分钟（千万别久煮，煮软就不脆）。
5. 冰水锁脆
6. 焯好马上捞出，放入冰水浸泡 2 分钟，藕片口感脆爽翻倍，沥干水分装盘。
7. 调配凉拌汁
8. 碗中放蒜末、小米辣，淋一勺热油激香；加生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，少量清水搅匀。
9. 拌匀上桌
10. 料汁淋在藕片上，撒香菜、白芝麻，翻拌均匀就能吃。

第三种：西红柿

西红柿酸甜可口，既可以当水果生吃，又能炒菜煮汤。夏季的西红柿色泽鲜艳、口感酸甜多汁。然而，立秋过后，西红柿的生长进入后期，果实容易出现空心、软烂的情况，口感变差，甜度也会降低。而且，由于生长周期的原因，立秋后的西红柿营养成分也不如夏季的饱满。

所以，立秋后购买西红柿时要格外注意，尽量选择新鲜度高的，或者选择其他秋季应季的蔬果。

建议吃冬瓜。立秋后吃冬瓜非常适合。它水分极大且能清热润燥，但性偏微寒，建议搭配温性食材一起烹饪，能缓解秋燥且不伤脾胃。

推荐吃法，冬瓜海带虾米汤。初秋祛湿，加生姜中和寒性，温和不伤脾胃。

食材：冬瓜 300g、干海带一小把、干虾米 2 勺、生姜 3 片、葱花、少许盐、白胡椒粉、几滴香油

做法：

1. 干海带冷水泡 30 分钟，反复搓洗去泥沙、盐霜，切宽条；
2. 虾米清水冲一遍，去掉浮尘；
3. 冬瓜去皮去籽，切薄片，更容易煮软出味。
4. 锅里放少许食用油，下姜片、虾米小火炒 1 分钟，炒出鲜香味，中和寒凉。
5. 倒入足量清水，放入海带，大火煮开转小火煮 8 分钟，把海带煮软。
6. 下入冬瓜片，继续煮 5～8 分钟，煮到冬瓜半透明、变软即可，不用久炖。
7. 加少量盐、一点点白胡椒粉调味，搅匀关火。
8. 撒葱花，滴几滴香油就能出锅。

第四种：豆角

豆角在夏季是家家户户常吃的蔬菜之一，无论是四季豆、长豆角还是扁豆角，都深受大家的喜爱。但立秋之后，豆角容易变老，纤维增多，烹饪时需要花费更多的时间才能煮熟，而且口感也会变得干柴。此外，老豆角中的营养成分也会有所下降，食用价值不如夏季。因此，立秋后豆角也不是买菜的最佳选择。

建议吃毛豆。立秋后吃毛豆非常合适，它是初秋健脾祛湿、补充蛋白的优质食材。但毛豆淀粉和膳食纤维含量高，建议每次控制在一小把，且必须彻底做熟。

推荐吃法，毛豆炒肉末。立秋应季家常菜，下饭贴秋膘。

食材：新鲜毛豆 300g、猪肉末 200g、姜蒜少许、小米辣（可选）

调料：生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、白糖少许、盐、清水

步骤：

1. 毛豆焯水：水开加少许盐，倒入毛豆煮 3 分钟，捞出沥干，去除豆腥，口感更嫩。
2. 起锅烧油，下肉末中小火翻炒，炒至肉末变色、炒出油脂，放入姜片蒜末、小米辣爆香。
3. 加半勺老抽翻炒上色，倒入毛豆翻炒 1 分钟。
4. 放生抽、蚝油、一小勺白糖提鲜，加小半碗清水，盖盖焖 2 分钟，让毛豆入味。
5. 开盖大火收浓汤汁，尝味酌情补盐，翻炒均匀即可出锅。

第五种：黄瓜

黄瓜是夏季消暑解渴的佳品，水分足、口感脆。可是到了立秋，黄瓜的生长环境发生了变化，生长速度减缓，黄瓜会变得细长，表皮粗糙，内部的籽也会变大、变硬。吃起来不仅口感差，而且营养也不如夏季的黄瓜。所以，立秋后尽量少吃黄瓜，多选择一些秋季应季的瓜类蔬菜。

建议吃南瓜。立秋后吃南瓜非常合适。南瓜性温，是初秋健脾养胃的理想食材。

立秋优先选老南瓜：表皮硬、纹路深、瓜肉橙黄，甜度高、营养足； 嫩南瓜适合清炒，水分大，口感脆。

推荐吃法，蒸老南瓜。软糯香甜，立秋养胃主食。

食材：老南瓜一块，无需加糖

步骤：

1. 挑选：选表皮粗糙、纹路深、橙黄厚肉的老南瓜，甜度高、粉糯。
2. 处理：削去硬外皮，挖干净内部瓜籽瓜瓤，切成 3 厘米厚厚块，摆入盘中。
3. 上锅蒸：蒸锅加水烧开，放入南瓜，大火蒸 12～18 分钟。
4. 薄块 12 分钟；大块厚肉 18 分钟。
5. 判断熟透：用筷子轻松扎透、一戳就软即可关火。

总的来说，秋季买菜不需要对这些“过时”的蔬菜绝对忌口，但为了健康和口感，建议顺应时节，多挑新鲜、当季的蔬菜来吃，烹饪时注意搭配温性食材，既能享受美味又能养好脾胃。

立秋后买菜一定要多留意蔬菜的时令特点，选择应季的新鲜蔬菜，这样才能品尝到美味又营养的菜肴。希望大家都能在秋季吃得健康、吃得开心！