90后萧山姑娘放弃保研，接手家族百年老字号！如今产值翻了近百倍，还拿下全国一等奖！

本期对话1079嘉宾傅凯莉

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2015年，她放弃保研，回到老家学做萝卜干，接手百年老字号“王泰和”，当时，这是不被看好的夕阳产业。多年来，她研发减盐配方、更换国风包装、试水跨界产品、联动手游开发等等，一套改革组合拳为萝卜干打出了一片新市场。今年7月，凭借多年的产业浸润，她一举夺得第七届全国农业行业职业技能大赛农产品经纪人技能竞赛一等奖。本期《对话1079》节目，对话浙江老字号“王泰和”第五代传承人也是杭州王泰和农业发展有限公司总经理傅凯莉。

7月15日，第七届全国农业行业职业技能大赛农产品经纪人技能竞赛正式收官。这是由农业农村部、人力资源社会保障部、中华全国总工会主办的国家级一类职业技能赛事，全国31个省（区、市）的91名行业能手同台竞技。来自萧山党湾镇的90后农创客傅凯莉一路闯关，拿下本次赛事全国一等奖。

2015年，手握浙江工业大学保研资格的傅凯莉毅然放弃继续深造的机会，返乡接手家族传承百年的老字号“王泰和”。“我的专业需要我有更多的实践，我也希望能把我所学的知识用于企业经营。”这位扎根沙地的 90 后新农人，以深挖文化根脉、产品守正革新、品牌年轻化破圈三步走战略，扭转传统农产品销售颓势，让藏在酱缸里的老味道香飘万里。这次拿下全国一等奖，也是她深耕行业11载厚积薄发最好的证明。

2015 年初入企业，傅凯莉直面行业双重危机：本地萝卜原料供给不足；外地萝卜干凭借低成本优势抢占市场。傅凯莉坦言：“萧山萝卜干三晒三腌工艺，要历经 18 道工序、耗时 8 个月以上，人工成本和时间成本太高，当时正宗的风脱水萝卜干在市面上很难看到了。”眼看祖辈经营百年的商号日渐没落，她下定决心，先为品牌找回丢失的文化根基。

为还原“王泰和”的百年脉络，傅凯莉一头扎进萧山区档案馆、博物馆翻查史料，证实品牌早在 1922 年便开设土产商号专营萧山萝卜干。同时完整梳理商号兴衰、沙地农耕、孩童以萝卜干换糖的民间往事。在她看来，传统农产品突围，独一无二的地域文化是根基。

萧山萝卜干是国家地理标志产品、浙江省省级非物质文化遗产，原材料 “一刀种” 萝卜只适配萧山沙地水土；与市面上很多盐脱水萝卜干不同，风脱水萝卜干经过三晒三腌之后，用陶坛封存越陈越香，三十年陈萝卜干可入药调理肠胃，这份不可复制的稀缺性，是品牌最大的护城河。

摸清文化底色后，傅凯莉开启产业改造第二步：坚守古法底线不动摇，贴合现代消费迭代产品与生产体系，彻底解决传统萝卜干 “过咸、观感差、卫生标准不足” 三大市场痛点。

传统萝卜干盐分极高，仅能佐餐，受众狭窄。傅凯莉保留 “三晒三腌” 非遗核心工艺这条不可撼动的底线，反复调试配方，运用减盐工艺，推出全新酱菜系列，口感脆嫩清淡，拆开即食，既可下饭也能成为老少皆宜的休闲零食。

同时，傅凯莉投入资金建成近 5000㎡国内顶尖洁净晾晒大棚，替换传统露天晾晒模式，搭配高透光棚体、专用晾晒垫、通风风扇与消毒设备，为食品安全保驾护航。

过去萝卜干包装简陋粗糙，无法体现百年非遗价值。傅凯莉邀请中国美院博士、知名插画设计师重新设计视觉 VI，把老底子孩童爬酱缸偷吃萝卜干的童趣故事印上包装，推出精致小盒装，一下子就打破了大众对酱菜的刻板印象。全新包装接连斩获中国特色旅游商品大赛铜奖、浙派好礼银奖，还成功入驻东方甄选直播间，打开了线上流量渠道。

产品完成内核与外观升级后，傅凯莉迈出突围关键的第三步：瞄准年轻消费群体，用新潮玩法、数字传播拓宽销售赛道，重构消费人群版图。

萝卜干咖啡、萝卜干月饼、萝卜干粽子等跨界新品，快速吸引 Z 世代关注。傅凯莉还瞄准短视频赛道，推出系列短视频《挑战用萧山萝卜干做100道菜》。系列内容在抖音收获10万+播放量，让年轻网友刷新了对萧山萝卜干的认知。

此外，傅凯莉还与恺英网络展开合作，开发“云做萝卜干”小游戏，用户可以在游戏中体验种植、晾晒、腌制全流程，上线至今玩家数量已突破100万人次，该项目已入选萧山区第二批高层次文化人才扶持“领潮”项目。

经过一系列的革新，市场反馈肉眼可见。2022 年品牌整体升级规划落地，2023 年新品全面推向市场，当年产值相较 2022 年增长近百倍，此后逐年稳步攀升。“以前在农博会上，来买我们萝卜干的以中老年人为主，现在年轻人越来越多了，客户群体覆盖了老中青三代人。”看到这样的变化，傅凯莉倍感欣慰。曾经逐年式微的萝卜干，完成了从 “土” 到 “潮” 的蜕变。

作为新时代 90 后新农人，傅凯莉没有为追求量产而舍弃非遗技艺，而是用一套完整的传统农产品突围方案证明：传统土特产并非夕阳产业，只要守住文化与工艺的根，用年轻化、标准化、数字化思维革新产品与传播，老味道就能持续焕发新生。

来源：萧山融媒体