云南
1.马龙羊汤锅浆粑粑
一、主料：羊肉一公斤
二、辅 料：本地干辣椒五个、盐、味精、胡椒粉、花椒油、姜，
三、制作方法：
1、锅里放入羊油、干辣椒、姜，炒变色倒入羊肉小火慢炒，其中，加入盐花椒油，料酒，炒到羊肉吐油变黄即可加水调味，然后倒入高压锅压二十五分钟即可。
2、将燕麦用水漂洗干净，泡透用石磨磨成浆，用平底锅烙熟，上桌，放羊肉汤泡即可食用。
四、特点：味道浓厚，微辣。
2.马龙小炒
一、主料：马龙熟食猪后腿肉
二、配料：蒜苗
三、调料：盐、味精、生抽、老抽、姜、干辣椒
四、制作方法：将猪肉切片、蒜苗切片备用，锅内放入猪油、放入姜片、干辣椒炒散、然后放入蒜苗、加入酱油、调味即可
五、特点：鲜香味美、辣而不燥。
3.蒸姜肝
一、主料：姜肝
二、配料：鸡蛋
三、调料：盐、味精、胡椒粉
四、制作方法：1、将姜肝放入碗中，加入冷水后打入两三个鸡蛋、搅匀、让后调味、放入蒸箱蒸十五分钟即可。
4.深沟鸡（一种古法美食）
一、主料：深沟土鸡一只
二、调料：菜油、鸡油、盐、花椒、清水、干辣椒、糊辣椒面
三、制作过程：
1、将宰杀好后的深沟土鸡清洗干净砍成块备用。
2、起锅放入菜油再放入鸡身上的鸡油炼成油捞起油渣放入干辣椒节炸香放入鸡块煸炒，煸炒途中加入盐、花椒继续煸炒至鸡的水气干时加入清水大火烧开撇净血沫调好味后转至小火炖至鸡熟即可。
3、将鸡出锅装入器皿后放入糊辣椒面即可食用。
4、把鸡吃完后，剩余汤汁可放入喜欢吃的蔬菜更美味。
四、深沟鸡成菜特点：鸡肉有嚼劲，汤鲜味美。
5.马龙炸荞丝
一、 主料：荞丝300g
二、 配料：菜籽油
三、 制作方法：油炸至7~8成热，放入荞丝，炸泡炸透起锅即可。
6.清汤稻田鱼
一、 主料：张安屯稻田鱼1000g
二、 配料：姜、葱、料酒、胡椒面
三、 制作方法：鱼宰杀后，清洗干净，放入盐、胡椒面、料酒腌入味，锅放入清水，下入腌好的鱼煮开，打出浮沫，放入调料，猪油煮熟即可。
7.云岭牛汤锅
一、 主料：炖肉、牛肚、牛肠、牛脚
二、 配料：香葱、芫茜、卤腐、花生面、芝麻面、花椒面、胡辣子、小米辣、姜、蒜末
三、 制作方法：牛宰杀后，分割好，放入盆中，放入清水，漂尽血水，放入汤桶，放盐、大葱、八角、草果，煮熟切片，用原汤装入锅中，调好佐料，蘸水上桌即可。
8.杂菌酸汤
一、 主料：黄牛肝200g，葱菌200g，黑牛肝100g
二、 配料：农家酸菜80g、大葱、干椒
三、 制作方法：
1、 主料切片混合滑热油1分钟至八成熟起锅备用。
2、 热锅下猪油（菜籽油），加入干椒段（6~8段），大蒜炒香倒入滑油后的菌煸炒8~10秒加入高汤，调味后大火烧开小火炖熟10分钟加入酸菜再炖1~2分钟起锅即可。
9. 腊肉炒豆豉
主料：腊肉300g
配料：豆豉100g，干辣椒、大葱
制作方法：腊肉切片，锅放水，下入腊肉氽一下除去盐味，再放油，下入腊肉再除去一些油起锅待用。锅放入油，下入干辣椒段炸黄，下入豆豉炒香，再下入腊肉翻炒几下，下入葱段，起锅装盘即可。
10.药膳炖深沟鸡
一、主料：马龙深沟鸡一只。
二、辅料：新鲜仙茅，又名仙茅参。
三、调料：姜少许，盐，味精，鸡精，胡椒粉。
四、制作方法：先将鸡砍成小块，然后热锅中加入少许鸡油，姜片，接着倒入鸡块煸炒出油时加入开水，放入仙茅，调好味倒入高压锅十五分钟即可。
▍内容来源：曲靖市马龙区总工会
▍综合编辑：马龙生活网（转载请注明）
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