江苏
很多人第一次挑葡萄酒，是不是都在红白之间纠结过？红葡萄酒用的是深色葡萄，而且带皮发酵。果皮里的色素、单宁和风味物质全融进酒液，所以颜色深邃，口感也更厚重一些。白葡萄酒呢，大多用浅色葡萄，或者把深色葡萄去皮后发酵。少了果皮，酒液颜色清浅，酸度更明亮，果味更直接爽脆。
红葡萄酒的单宁，碰上红肉、烤肉这类浓汁菜肴，能瞬间中和蛋白质的厚重感，让肉香更立体、更回味。白葡萄酒则天生是白肉、海鲜和清淡料理的搭档，那股清爽的酸度一上来，油腻感直接清零，鲜味反而被狠狠放大。
爱喝酒的朋友，如果偏爱饱满、有骨架的口感，那一定要试试干红！尤其是宁夏贺兰山东麓的赤霞珠，那里日照充足，昼夜温差大，葡萄积累的糖分和酚类物质特别扎实。最近挖到一款宝藏IRENENA的干红，用的正是贺兰山赤霞珠。倒进杯里是深邃的宝石红，入口果香浓郁，单宁紧实却一点不粗糙，层次感很清晰。
白葡萄酒为什么不带皮发酵？因为少了单宁，酒体更轻盈，酸度更活泼，一口下去全是柑橘、青苹果的清新果香，明快又爽利。而红葡萄酒恰恰相反，尤其是那些结构紧实的酒，刚开瓶时单宁紧致，甚至有点收敛感。别急着喝，让酒液在杯中醒一醒，接触空气后，单宁会慢慢柔化，那些藏起来的香气层次才会循序渐次地舒展开来。
红白葡萄酒的差别，本质是酿造工艺造就的不同。搞懂这些底层逻辑，比硬背颜色分类靠谱多了。下次挑酒，按这个思路来，保准不踩雷。
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