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咖啡沙龙 视频号
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你们有没有试过，咖啡馆⾥写着⽔果、花⾹风味的咖啡⾖做成拿铁之后，就只剩下奶味？
奶咖的制作，除了⾖⼦，其实⽜奶的选择也同样关键。
01
牛奶的参数
今天使用的三元品致鲜⽜奶的参数有点特别，它的脂肪含量偏⾼⼀点（4.1g/100ml），能给我们带来⾮常充⾜的风味感受，并且让触感更加顺滑。而适中的蛋⽩质（3.7g/100ml）让⽜奶不会太厚重，跟咖啡搭配起来⽐较轻盈。
在这样的直饮表现下，这款牛奶是否适合咖啡的制作呢？我们⽤浅烘、深烘和厌氧的咖啡⾖，分别搭配不同的比例做奶咖对比一下。
02
多烘焙度匹配
浅烘焙：在中前段能明显喝到浅烘咖啡的⻛味，花果类⾹⽓突出，⼝感轻盈顺滑，奶的⾹⽓会在后段出来。我们建议咖啡⽜奶的⽐例可以做到1:5左右，40g咖啡液搭配200g⽜奶。
深烘焙：咖啡⻛味占主导，⻛味柔和且⼝感扎实。1:7较⼤的咖啡⽜奶⽐例中和深烘的苦味。使用30g咖啡液搭配210g三元品致鲜牛奶。咖啡浓度降低后，呈现出⽜奶巧克⼒、⻩油奶⾹。
厌氧处理：厌氧咖啡豆⻛味强烈，但容易出苦；而⼤家经常靠前萃取，又导致浓缩偏酸。我们可以稍微打薄奶泡，⽤更多⽜奶平衡酸度和⻛味。并且即使在使用较酸的咖啡液的情况下，拉花的流动性，持久度和光泽都⾮常不错，这也得益于三元品致鲜牛奶稍⾼的脂肪含量。
03
视觉呈现
视觉呈现是做热奶咖很重要的⼀点。“色香味”，好的视觉也会为一杯奶咖加分，因此我们也测试了三元品致鲜⽜奶的奶泡视觉表现。
拉花表现：易发泡，流动性好，有光泽，边缘清晰。
持久度测试：常温放置20分钟不消泡。
测试下来我们发现三元品致鲜⽜奶与多种烘焙度的咖啡豆的适配性都⾮常⾼：浅烘不抢风味，深烘保持味道平衡。奶味纯正，尤其适合咖啡⻔店与多款⾖⼦进⾏搭配，能保留⾖⼦原本的⻛味特征，也有顺滑的⼝感。
最后，除了选一瓶好牛奶，大家还有哪些奶咖制作小技巧？是使用不同比例，是各种融合手法，还是有打奶控制的小技巧呢？欢迎评论区留言！
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■ 文章来源：咖啡沙龙
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