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餐饮刺客，刺痛牛马底线。
作 者：张生
来源：鸣金网（ID：mingjin-wang）
没想到有朝一日，中式快餐也成了餐饮刺客中的一员，而且还是最狠的那一个。
曾几何时，餐饮界长期流传一个“刺客名单”，里面常年霸榜的有四大刺客，分别是炒货、路边摊、麻辣烫和螺蛳粉。
可不知不觉间，这个“刺客名单”已经过时，如果问起多数一二线城市的打工牛马，他们或许会不约而同给出同一个答案，那就是“称重快餐”。
这个在早年间由传统中式快餐演变而来，被不少人当做“吃不起肯德基麦当劳的平替”，前几年摇身一变玩起了称重模式后，一切都变味了。
从2023年-2024年，多地称重快餐如雨后春笋般遍地开花，大批城市打工人图个新鲜，10-20块一顿饭，就能吃上有蔬菜、有肉、还有水果的丰盛美食。加上菜品价格总体跟快餐差不多，不少还能有办卡折扣，一度被打工人奉为“穷鬼食堂”。
每到中午饭点，不少称重快餐门店内排队结账的队伍，一点不比今天火爆的零食门店少。
据公开数据显示，2023年全国称重快餐门店数同比暴增近80%，其中以区域品牌连锁店最为突出，两年时间从几家开到几十上百家门店的不在少数。
不管是寸土寸金的北京国贸CBD楼下，还是商场美食城的自选称重档口，到处都可见称重快餐门店的身影。
但也就是在2023年，全国称重快餐相关门店数达到顶峰，超过8万家。自选称重模式也被大范围普及，从快餐到火锅、烤肉，甚至烘焙、甜品等，似乎一切都可以套用称重。
但很快事情就开始变味了，质量参差不齐也就罢了，遍地预制菜的味道，也在持续消耗年轻人的耐心。
直接劝退人的，还是越来越离谱的价格，狠狠刺痛了打工人本就不厚的钱包。
在几大区域连锁称重快餐的引领下，整个称重快餐行业越跑越偏。比如金小悦饭堂2.88元/两，老乡鸡的称重门店2.98元/两，乡村基2.98元/两，小女当家3.75元/两，稻状元3.68元/两，大米先生4.6/两......
打工牛马们去称重餐厅，只想吃顿20块左右的饭，一上秤直接报30块，甚至40块，本来开心吃饭的事，肉疼半天一点心情都没了。
第二次再去，怀着忐忑不安的心情把餐盘放秤上，等待老板报价那一刻，有的网友直言就像是等着犯错被宣判一样，心跳加快无比难受。哪怕是比之前少了几块，吃饭的愉快也会荡然无存。
但更常见的情况是，明明感觉跟之前夹的菜量差不多，结账时却差距很大，有时候30块，有时候去到40以上。
今天几大零食连锁店动不动就称错的把戏，早就是中式快餐玩剩下的游戏了，毕竟那么多人排队，有几个人会较真的看一看称对不对。
但凡几个人多夹了点菜，搞不好结账时超过100块的价格，能让你恨不得丢下盘子就跑，有这钱吃快餐，哪比得上去商场里搓一顿大餐来的实在呢？
结果没有意外，被一再刺痛的打工人，不堪忍受一顿饭吃掉半天工资，只能用脚投票选择不去了，就连一些网友自诩“月薪2万也吃不起称重快餐”，很多时候还真不是凡尔赛。
不过这一个个称重快餐的大聪明们，很快就被自己抛出去的回旋镖打中，大批门店开始倒闭、转让。
公开数据显示，截至2025年底，全国称重快餐门店仅剩3.2万家，相比2023年巅峰时期的8万余家门店，倒闭关停比例将近6成。
比关店更残酷的是，称重快餐相关新店的寿命也在大幅缩短。最近一年新开的称重快餐店，平均存活时间还不到6个月。而在2023年，这个数字是14个月。大批门店的房租还没到期，就被迫挂上了“旺铺转让”的牌子。
说白了，这些称重快餐老板把打工人当傻子，看准了年轻人好面子不善争论的性格，能宰一笔是一笔。可他们忘了，餐饮生意干的是回头客买卖，能被骗一次两次，第三次人家就不去了。
再加上这两年钱愈发难赚，寻常餐饮门店即便降价，也很难维持老客户，称重快餐倒下的速度，自然也会更快。
关键是，大家愿意在每一顿饭上花的钱，能接受的范围天花板也在降低。
据艾媒咨询最新数据表明，2024年，有约85.2%的消费者可接受每餐不超过30元的花费。到了2026年，能接受最高30块一顿饭的消费者占比，只有53%了，几乎降了快一半。
而称重快餐的客单价，按一个成年男性吃饱来算，平均都要落到30-40价格带，这已经远远超过了大多数人的心理预期，无形当中就将大把客流拒之门外。
更不用说，这两年餐饮生意不好做，包括海底捞、九毛九、外婆家、呷哺呷哺等连锁中高端餐饮品牌，纷纷推出一人食的廉价餐食，杀进了30-50元价格带，等于是对称重快餐的降维打击。
当一家做餐饮的门店，没了价格优势，还失去了信任、没了复购，那留给它的，只有等死的命了。
THE END
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