江苏
进入秋天后，这风就一天比一天干爽了，可干爽里头带着燥，人最容易中招的就是嗓子干、皮肤起皮，到了晚上翻来覆去睡不踏实。老话说春夏养阳、秋冬养阴，入了秋就得顺着这股燥气养一养，少碰辛辣油腻，多给身子来点润的、滋阴的。
百合，老百姓管它叫"蔬菜人参"，养阴润肺、清心安神。百合性子偏凉润，最能对付入秋这股燥气，润肺止咳是一把好手，里头那些安神的成分还能把人那股子虚烦稳住，晚上睡不踏实的人吃它最对路。不过得提醒一句，百合偏寒凉，脾胃虚寒、容易拉肚子的人别贪多，鲜百合有的微微发苦，兰州那边的甜百合就嫩得多，下锅前焯一道水能把那点涩味去掉，颜色也白白净净的。
一，西芹炒百合
1、鲜百合掰成小瓣，掐去每瓣尖上那点发褐的部分，放清水里多冲几遍把缝里的泥冲干净，锅烧水加几滴油，百合下锅焯十几秒捞出来过凉，这样炒出来又白又不发苦。
2、西芹一把撕去老筋，斜刀切成菱形段，也入开水锅焯个三五秒捞出来过凉，西芹才脆生生的不出水。
3、锅中入油，油热下入蒜末小火爆香，先把西芹倒进去大火翻炒两下，再下焯好水的百合一起翻。
4、加入盐调味，沿着锅边淋几滴蚝油提鲜，大火快速翻匀就可以出锅，百合不能久炒，炒蔫了就不脆了，即可出锅享用。
这一盘西芹炒百合，芹菜脆百合甜，绿白相间看着就清爽，入秋没胃口的时候来一盘，润润的还不腻。
二，白萝卜雪梨百合水
1、白萝卜半根洗净不用去皮，切成薄片或者细丝，皮里头那点化痰的本事可别浪费了，雪梨一个用盐搓洗表皮带皮切成块，去核，干百合一小把提前用清水泡发。
2、锅里加足量的水，把萝卜片、雪梨块和泡好的百合一股脑放进去，大火烧开转小火慢慢咕嘟。
3、咕嘟个二十来分钟，汤色微微泛白、萝卜透亮了，看个人口味加几粒冰糖和一小把枸杞，再煮两分钟。
4、关火盛出来趁温热喝，萝卜雪梨的甜混着百合的清润，连渣带汤一起下肚更舒坦，即可出锅享用。
这碗水喝下去嗓子眼润润的，入秋干咳、夜里渴醒的人喝它正合适。
三，百合蒸蛋
1、鸡蛋两个打进碗里，加一小撮盐打散，按蛋液一倍半的量加温水，搅匀了用滤网过滤掉泡沫，这样蒸出来表面光溜溜没蜂窝。
2、鲜百合掰瓣洗干净，一半铺在蛋液表面，一半轻轻按进蛋液里头，干百合的话就提前泡发了再用。
3、碗上扣个盘子或者蒙层保鲜膜扎几个小孔，水开上锅中火蒸个八九分钟。
4、蒸到蛋液凝固、百合熟了，取出来淋几滴香油和生抽，撒点葱花，即可出锅享用。
这碗百合蒸蛋嫩得像布丁，百合的清甜渗进蛋里，晚上睡不踏实的人来一碗，胃里暖暖的心也安定。
入秋后这不起眼的百合，西芹炒着脆、雪梨萝卜水润着喝、蒸蛋里又嫩又安神。碰见了多买点回家，凉的热的换着给家人做，把这秋燥的火气润一润，夜里睡得踏实白天也有精神。
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