福建海鲜的“豪横”，藏在千年潮声里

今天，我们把目光投向闽南海岸，另一幅壮阔的海洋画卷就此铺展。泉州、厦门、漳州相依海湾，古城烟火与万顷浪涛彼此交融。如果说闽东海鲜的底色是港湾滩涂的丰饶，那闽南海味，则裹挟着“海丝”贸易的开放气度。它不只是餐桌上的鲜活盛宴，更是藏在方志典籍、古厝渔歌之中，书写着闽南人海耕千年、人海共生的生存哲思。

图源：福建纪检监察

《闽书》有言：“沿海之民，鱼虾蠃蛤多于五谷”。东山岛地处北纬23°的黄金海岸，由六十余座岛屿簇拥而成，海水澄澈洁净，冷暖洋流往复，滋养出品类繁盛的海洋生灵。代代讨海人把辨识海产的经验熔铸进口头传唱的渔谣：“一鰅二红鯼，三鲳四马鲛，五鳘六鲛鳓……”朗朗歌谣，便是闽南民间一部口传的“海产图谱”。

图源：中新网

泉州枕山襟海，港湾纵横；厦门沙坡尾旧称“玉沙坡”，自古便是舟楫云集的渔港。自宋元刺桐港帆影连天起，大海就不仅仅是渔获来源，更是文明往来的通道。

图源：泉州发布、福建共青团

得天独厚的海洋禀赋，为闽南铺垫下丰盛物产的底色，但闽南人的向海智慧，从来不只坐享大海的给予，而是读懂潮汐节律，恪守“不时不食”，顺应渔汛时节取予有度，这是世代渔民恪守的生存法则。

图源：朱春燕

闽南海洋物产的繁盛，早已被一代代典籍记录留存。明万历《泉州府志・物产篇》，洋洋洒洒记载九十余种水产，石斑、黄花鱼、虾蟹蛏蛤悉数在册，足以窥见明代闽南沿海渔业的繁荣图景。朱熹任职同安主簿时，留下“马甲出蚝山得饫餐”的诗句，记录当年饱食本地海蛎的经历，印证宋代闽南海产已经深入士人日常饮食之中。

图源：厦门旅游集散服务中心

海蛎，是闽南海洋文明极具代表性的生灵。北宋修建洛阳桥，蔡襄首创“种蛎固基”，利用牡蛎极强的吸附能力，把桥基石块牢牢胶合，以生物之力对抗浪潮冲击，载入《宋史・蔡襄传》，成为古代海洋工程的创举。

蟳埔的蚵壳厝更是奇观，“千年砖，万年蚵”，远洋商船压舱归来的蚵壳，被层层叠叠垒成屋墙，防潮抗台风，历经四百余年风雨依旧屹立，是海上丝绸之路留给后世看得见的物证。清代聂璜著《海错图》写下“惟蛎最多，坚而且久”，赞叹牡蛎顽强的生命力，小小贝壳，串联起工程、建筑、饮食多重文明记忆。

市井烟火同样被文字留存。厦门第八市场自上世纪二三十年代起，便是海鲜集散之地，渔获登岸即入市，叫卖声跨越百年；晋江深沪渔港、惠安小岞渔港，古往今来渔舟往来不息，渔港既是交易市集，也是闽南人海耕生活的舞台。雅的有方志诗文，俗的有渔歌谣谚，一雅一俗，共同拼出闽南千年海鲜图景。

图源：厦门日报

闽南对待海鲜，有着两套截然不同的烹饪逻辑。其一为守本味，推崇极简烹饪。东山岛的东山小管，白灼即是最高礼遇，不加繁复调料，一口尽得大海鲜甜；巴浪鱼以粗盐清蒸、盐焗，锁住鱼肉饱满肌理，是海岛人家刻在骨子里的吃法。白灼、清蒸、盐焗，以简驭繁，是对优质海产最大的尊重。

另一套，则是宴席之上的海味融合。受海上贸易文化浸润，闽南宴席把山海物产巧妙糅合。红蟳是闽南宴席上的重头戏，红蟳蒸芋圆、糯米蒸红蟳，膏脂丰美的红蟳铺于芋圆、糯米之上，海鲜的鲜甜浸透主食；乌耳鳗或是炖汤，或是佐永春老醋烧制，海产与本土酿造技艺相得益彰，是“海丝”文化交融在舌尖的具象表达。

渔港码头也生长出独有的市井吃法。厦门码头现买现烹的海鲜代加工，蟳埔码头渔船靠岸即售卖渔获，深沪鱼丸取近海鲜鱼捶打而成，弹牙鲜爽。

从豪门宴席到市井小摊，海鲜渗透闽南人生活的方方面面。食物早已超越果腹本身，它是婚丧宴席的礼仪，是邻里相聚的媒介，是刻进闽南人基因的生活印记。

回望过往，闽南人向海而生，从大海索取衣食，同时不断探索与海洋相处的更多可能性。旧时，蚵壳用完便堆砌墙角，而今技术迭代升级，牡蛎壳经过科学加工，变身土壤调理剂、水土修复材料、环保建材，产品远销海外，昔日的厨余贝壳，成为生态治理的宝贵资源，实现了海洋废弃物的价值重生。

传统渔港迎来有机更新。厦门沙坡尾，旧渔港褪去喧嚣捕捞的旧貌，历史肌理与潮流文化碰撞出新的气质；蟳埔渔港，簪花围走红出圈，古老渔村迎来络绎不绝的游人，渔民既守着出海捕鱼的老本行，也拥抱文旅发展的新机遇；东山岛立足优良海域环境，深耕鲍鱼育苗与养殖，拿下“中国鲍鱼种苗之乡”的称号，传统渔业向现代化养殖转型升级。

从古代“种蛎固基”的工程巧思，到如今牡蛎壳资源化利用；从古港千帆竞发，到渔港文旅融合，闽南没有把海洋只当成索取食材的宝库，而是持续挖掘海洋多元价值。

图源：央视新闻

很多人谈及闽南海鲜，第一印象是餐桌上琳琅满目的鲜美，但穿透舌尖滋味，我们看见更深层的内核：这片土地背靠大陆、面向大洋，既有耕海讨生活的坚韧，又拥有“海丝”文明孕育出的开放包容。

渔歌唱罢，方志留痕，蚵壳筑屋，海味入席。大海给予闽南人丰饶的渔获，闽南人也以世代的智慧回馈大海。开渔节的号角响起，渔船再度驶向深蓝，端上餐桌的每一味海鲜，不只是大洋的馈赠，更是千年人海共生智慧的延续。潮起潮落之间，涛声依旧，鲜韵不绝。

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