饮品机器人不是取代人：而是让更多人拥有自己的小店

——正文4278字，预计阅读时间5分钟

饮品机器人从来就不是什么新鲜事。

早在2018年前后，各类奶茶、咖啡机器人就已在各类科技展会上亮相，成为提供“科技感”新奇体验的常客。然而此后数年，这些设备始终停留在展台和概念阶段，在日常消费场景中迟迟未能大规模推广。

2025年市场发出利好消息。QYResearch调研统计，2025年全球AI咖啡自动售货机器人市场销售额达到了93.71亿元，预计2032年将达到209.5亿元，2026-2032年期间年复合增长率（CAGR）为12.4%。

饮品机器人市场的增长动能也已有所显露。增长动力来自供需两端：在需求端，城市化进程加速、消费者对便捷优质咖啡的需求日益增长，叠加后疫情时代全球对非接触式、省力技术的偏好升温。

在供给端，供应链国产化、标准化带来的成本大幅下降，加之AI大模型等智能化技术带来的技术赋能，正共同推动饮品机器人市场从“雷声大雨点小”走向实质性的商业化爆发。

在这条万亿级赛道正式起跑之前，上海杨浦区智慧坊创意园中，一家名叫“掌上春天”的创业公司，选择用硬软件自研、海外市场先行的方式，成为这一轮行业进化中的典型探索者之一。它的路径当然并非唯一，但其经验与挑战，恰好折射出整个饮品机器人赛道从概念走向规模化落地的共性命题。

掌上春天所在的智慧坊创意园 图源智慧坊

掌上春天饮品机器人“Happybara” 受访者供图

“集成商”模式困局：为什么市面上大多数饮品机器人卖到30万？

要理解掌上春天的独特性，首先需要看清行业普遍存在的结构性问题。

市面上大多数所谓的“饮品机器人”，本质上是一个“集成品”：机械臂采购自第三方（如节卡、越疆等协作机器人公司），咖啡机采购自专业设备商，制冰机、冰淇淋机同样外采。开发方做外壳、屏幕和后台控制系统。

这样一来，数万元的协作机械臂，加上进口咖啡机、定制化外设，整套设备售价普遍在15万到35万之间。掌上春天创始人周祺在采访中透露，市面上但凡好一点的咖啡机器人，“大概要卖到30万”，海外出口价高达5万美金。

更关键的是，这种“集成”模式让饮品机器人在功能层面同样限制重重。

协作机械臂在出厂时缺乏末端力觉与温度传感能力，要加装重量感应、温度感应等功能，就得在原有机器上二次开发，也会使得机械臂不得不在外观上管线外露、“看起来很工业风”。此外，出杯容量和品类也受到相当制约，市面上大多数咖啡机器人只能做咖啡，做不了奶茶、酸奶、鸡尾酒。

掌上春天自研的饮品机械臂 受访者供图

广东酷库智能机器人创始人李雍丞曾经的采访也印证了这一判断。他曾表示，2018年打造一台饮品机器人小站大概要花五六十万，彼时包括成本占比最大的机械臂在内的很多设备零部件，都需要采购国外产品，价格颇高，大规模商业化难以跑通。

这种“攒机”模式的本质，是把一个本该是系统工程的机器人产品，降级成了硬件拼装。成本居高不下、功能单一固化、迭代能力缺失。重重枷锁之下，行业陷入“叫好不叫座”的尴尬。而且，由于缺乏核心技术的护城河，竞争极易陷入同质化的“外壳设计战”和“价格战”，不仅难以建立品牌忠诚度，更难以应对上游供应链的波动。

图源：酷库AI饮品机器人

不过，近年来行业整体正在加速突破这一模式，企业开始重视核心部件自研和供应链国产化，试图从源头重构成本与功能体系。

掌上春天正是浪潮中的一员。

周祺介绍，公司从电机、控制器到传感器、控制软件，算法，外壳全部自研。“我们不需要再去外面采购别人的机器，这样大幅控制了整个机器的采购成本。”

这种主要自研的模式带来的第一个红利是成本重构。周祺观察到，行业普遍的海外出口价为5万美金（约35万人民币），而掌上春天的出口价定在1万美金（约7万人民币）。

第二个红利是品类拓展。由于自研的传感系统“对温度的感知、对重量的感知”更加丰富，设备可以覆盖咖啡、奶茶、酸奶、鸡尾酒、水果茶等全品类，目前可同时加载26种原材料，灵活设计百余种饮品，大大突破了市面上以咖啡为绝对主要品类的限制。

饮品机器人中的柠檬茶原料 受访者供图

第三个红利是商业定位的灵活性。掌上春天的产品价格锚定在“带制冰、带现磨功能的自动售货咖啡机”的水平（该类设备国内售价约6-10万元），这种“价格对齐、功能超越”的定位，使掌上春天在成本和功能两个维度上都形成了代差优势，也意味着终端运营者可以在远低于传统开店成本的前提下，获得远超市面竞品的多品类出品能力。

值得注意的是，“国产自研”也正在成为中国饮品机器人行业的主要突破方向。影智科技创始人唐沐曾公开表示，此前采用国外机械臂成本高昂，一条就要17万，通过核心部件自研和供应链国产化，XBOT的零售价已将至18万元左右。酷库智能也通过全线国产化配件，将饮品机器人小站售价降至9.98万元。全行业正在经历一场从“进口集成”到“国产自研”的成本重构浪潮。

图源：洞见商业

从“天使之橙”到“掌上春天”，饮品机器人赛道的经验有哪些？

周祺的上一段创业经历，为今天的成本控制策略提供了深刻注脚。

“天使之橙”是中国最早用自动售货机形式做鲜榨橙汁的品牌。2013年起步时，市场上奶茶店还是一点点、Coco为主流品牌的时代，赛道尚不拥挤，竞争也相对良性。但橙汁这门生意的底层逻辑存在先天缺陷，中国橙子的供给受季节限制极大。夏天国内没有橙子，就得全部依赖进口，从南非、埃及等一带一路沿线国家采购。

天使之橙自助售货机 受访者供图

与此同时，国内市场的橙子也不便宜。周祺说，秭归夏橙原本1块钱一斤，但随着采购体量不断扩大，价格被拉高到4块钱一斤。一杯橙汁需要5个橙子约2斤，仅原材料成本就高达3到8块钱，加上杯子等耗材，“卖一杯亏一杯”。据周祺透露，天使之橙累计融资约6亿元，大部分用于补贴市场。

这段经历让周祺对“补贴换市场”的模式保持高度警惕。“我们再做这个，就不想再做什么补贴形式了。我们现在实现单台经营的全链路都具备盈利能力。”

两段创业经历折射出的，不仅是个人教训，更是整个行业的认知进化：从流量思维到成本思维，从烧钱换规模到盈利求生存。如今，掌上春天的市场策略同样体现了成本思维：哪里毛利高、哪里竞争弱，就去哪里。这种对成本的极致敏感，也决定了掌上春天“出海优先”的战略选择。

因为国内饮品市场已经卷到极致。“随便一条街上有七八家奶茶店，这就非常夸张。”相比之下，海外市场机会明显：人工成本比中国贵，奶茶卖得更贵，且“还没有中国这么卷”，对人工成本几乎为零的饮品机器人行业而言尤为友好。这实际上顺应了当下“产能出海”的宏观趋势，将中国成熟的自动化能力输出到人力成本高企的海外市场，实现降维打击。

掌上春天饮品机器人样机在世界智能大会亮相 受访者供图

在出海路径上，掌上春天选择了一条独特的通道，机器做成半成品后运到白俄罗斯，在当地园区建厂，之后出口其他国家。周祺说，这是一个“邀请式”的园区，只接纳有技术含量且会出口的企业，且能享受一定出口关税优惠。这套布局的逻辑很清晰：绕开关税壁垒，以低成本姿态切入高毛利市场。这也代表了当下中国制造“出海”的新范式：从单纯的产品贸易转向产业链的全球布局，以规避地缘政治风险并获取更优的贸易条件。

而对于在国内市场的拓展策略上，周祺则尤其在意外卖业务的拓展。“我们去商场做调研，发现很夸张的是，现在有些店的基本上堂食和外卖比是1:9，九成都是外卖。”

饮品外卖不需要线下体验，恰好与机器人标准化的出品优势高度契合。但若是无人的饮品机器人小店，外卖这一打包等相对复杂的操作，机器人似乎还无法独立满足需求。

对此，掌上春天的初步设想是采用“店中店”模式，将饮品机器人的设备放置在已有客流但缺乏水吧的店铺（如火锅店、餐饮店）门口，由店主兼营外卖业务。或者直接租赁铺位，引入轻食烘焙等互补业态的经营者，在为其提供租金优惠的同时，由其兼顾饮品的外卖打包业务。

这种“人机协作”的轻量化模式，本质上是一种“空间套利”与“人力共享”的新商业逻辑。在存量竞争的国内市场，这或许是饮品机器人避免与传统连锁品牌正面硬刚，转而通过“寄生”与“共生”寻找生存空间的一种可行性策略。

饮品机器人时代的“小店经济学”还有多长的路要走？

把目光从“掌上春天”这一个例投向更大的饮品机器人行业，一些关于“小店经济学”的经验与问题已经开始浮现。成本大幅下降、回本模型初步跑通、出海路径日渐清晰……这些或许是行业已经验证的可行性。

但挑战仍然存在。

首先，是隐性成本与“伪无人”的困境。尽管“无人”是最大的卖点，但饮品机器人远非“插上电就能赚钱”。《今晚报》曾报道，有餐饮店主指出：“咖啡机器人虽然是无人售卖，但其实还是需要人工维护、添加物料等，设备又要一次性投入十来万元，回本周期太长，相当于开个小店了。”当“无人”变成“少人”，当“全自动”仍需“半自动”运维，这门生意的真实成本需要被重新审视。

饮品机器人内设备 受访者供图

其次，饮品产业的品类更新速度极快，机器人可能“有心无力”。现制饮品的丰富程度和更新频率，是饮品机器人面临的另一道坎。饮品行业天然具有“推新快、迭代快”的特点，喜茶、奈雪等品牌几乎每月都有新品，季节性限定、联名款层出不穷。而机器人设备的配方更新需要软件层面的配合，灵活性远不如人类咖啡师和调茶师。即便技术上可以不断扩充配方库，每一次新品的加入都意味着软件的重新配置和测试，更新效率和成本仍是约束。

此外，行业门槛看似很低，但市场接纳度仍待提升。从表面看，这个行业似乎不难进入，只要采购一台协作机械臂、一台商用咖啡机、一套控制系统，再设计一个外壳，一台“饮品机器人”就诞生了。但低门槛的另一面是同质化竞争的加剧。 若大量低成本的“外壳型”产品涌入市场，消费者和运营商可能因为体验不佳而对这个赛道产生负面认知，例如“饮品机器人不好用”“出品不稳定”“品类太少”，这些印象一旦形成，将会伤害整个行业的信任基础。

当然，站在更宏观的视角，饮品机器人行业的这些挑战，本质上是一个新兴产业从“概念验证”走向“规模化落地”的必经阵痛。更深层次来看，这反映了实体零售“去中心化”与“微型化”的行业大趋势。随着大店模式的租金和人工压力剧增，“小而美”、离消费者更近的分布式节点或许正在成为新零售的增长极。

饮品机器人的“小店经济学”已经初步跑通了“能成立”的模型——成本大幅下降、回本周期可预期、出海路径清晰。但要真正成为走进街头巷尾的“中国小店”，让十万台、百万台设备铺满全球街头巷尾，还需要跨越隐性成本、品类更新和技术瓶颈等多重门槛。

饮品机器人与小店结合 受访者供图

正如周祺所说：“机器人能独立完成一个工作，还需要很长时间……但利用中国的制造优势来把机器人做到一个大家都能接受的价格，让个人能开个小店，拔了插头就能走，可能是更快实现的方式。”

这或许打开了饮品机器人时代“小店经济学”的另一种想象空间，不是用机器人取代人，而是让更多人用更低的成本、更小的风险，去拥有一家属于自己的小店。

原创作者：“上海产业转型”特约撰稿人

责任编辑：胡珊毓

策划审核：夏 雨

新 书 推 荐

由上海产业转型发展研究院创作编辑、同济大学出版社出版的《城市更新：上海的实践与创新》一书，从经济、产业、城市、社会、企业、人文、消费和市民的多重维度，分析阐述怎样的城市更新才是城市经济社会发展所需要的；怎样的项目才是市民所喜欢的；怎样的投入产出才是可持续的；城市更新有哪些新案例、新观点和新趋势。它怎样才能既有社会价值，也有经济价值，更有市民的获得感和可持续性。这些都是本书的重点和切入点，力求给读者提供一些观察、了解城市发展的新视角、新渠道和新方法，为从事城市更新的同行、机构和企业提供一些源于实践的理论思考、方法创新和案例借鉴。

欢迎订购

联系人：孙老师13611942688
秦老师 15921998880

座机：021-64676547

READ MORE

AI在帮你买东西的同时，也在帮别人赚你的钱

08-19

“留白经济”：可能成为2026年最耐人寻味的消费真相

08-18

硬科技撑起了GDP，地方财政为什么反而更紧了？

08-17