江苏
"但愿人长久，千里共婵娟"，农历八月十五是中秋节，这是中国民间古老而传统的节日，也是一家人团圆的日子。人们在这天赏月、吃月饼、阖家团圆，而中秋节的美食也远不止月饼一样，很多地方还有吃其他传统美食的习俗，这些美食不仅营养丰富，还有着美好的寓意。
中秋节除了吃月饼，大闸蟹、芋头和田螺这 3 种传统美食也别忘吃，这些都是老辈人传下来的中秋食俗，应季而食，营养丰富寓意好。今天跟大家说说这 3 种中秋传统美食的做法和寓意，中秋节这天做给家人吃，团团圆圆过中秋。
1、大闸蟹
"秋风起，蟹脚痒"，中秋节前后正是大闸蟹最肥美的时候，这个时候的大闸蟹膏满黄肥，味道最是鲜美。中秋吃蟹是民间的老传统，螃蟹寓意 "八方来财"，而且螃蟹横着走，也有 "纵横天下" 的好寓意，中秋节吃螃蟹，既应季又有好彩头。大闸蟹富含蛋白质和多种微量元素，营养丰富，是中秋餐桌上少不了的硬菜。
推荐菜谱：香辣蟹
1、大闸蟹用刷子刷干净，掰开蟹壳去掉蟹腮和蟹肠，切成两半，蘸上干淀粉备用，葱姜蒜切末，干辣椒剪段，花椒备好。
2、锅中入油，油温六成热时把大闸蟹入锅，炸至蟹壳变红后捞出控油备用。
3、锅中留底油，下入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香，然后下入炸好的螃蟹翻炒均匀，烹入料酒和酱油，加少许白糖提鲜。
4、添小半碗水，大火烧开后转小火焖五分钟，焖到汤汁浓稠，开大火收浓汤汁，撒点葱花以后即可出锅享用。
小贴士：大闸蟹一定要选活的，死螃蟹不能吃，炸螃蟹的时候油温要高，这样蟹肉才嫩，香辣蟹的辣度根据自己口味调整，不能吃辣的少放干辣椒。
2、芋头
中秋节吃芋头是南方很多地方的老传统，民间有 "八月半，吃芋头" 的说法，因为芋头的 "芋" 和 "遇" 谐音，寓意 "好运连连"" 遇贵人 "，而且芋头是圆形的，也象征着团团圆圆。芋头富含淀粉和膳食纤维，能健脾养胃，中秋节这天吃芋头，既应景又养人。芋头蒸排骨是最经典的做法，芋头吸饱了肉汁，排骨带着芋头的清香，荤素搭配，营养全面。
推荐菜谱：芋头蒸排骨
1、排骨剁成小块，加料酒、盐、酱油、蚝油和胡椒粉抓匀腌制二十分钟，芋头去皮切成滚刀块，葱姜蒜切末备用。
2、把芋头块铺在碗底，然后把腌制好的排骨铺在芋头上。
3、蒸锅上汽后把碗放进去，大火蒸三十分钟，蒸到排骨软烂、芋头绵软。
4、取出后撒点葱花和红椒粒，淋少许热油以后即可出锅享用。
小贴士：芋头要选个头均匀、表皮光滑的，这样的芋头口感粉糯，排骨腌制时间要够，这样才入味，蒸的时候火要大，时间要够，不然排骨咬不动。
3、田螺
中秋节吃田螺是广东、广西等地的老传统，民间有 "中秋食螺，明目" 的说法，因为这个时候的田螺最肥美，而且田螺的形状像眼睛，老辈人认为中秋吃田螺能明目。田螺富含蛋白质和多种微量元素，味道鲜美，是中秋下酒的好菜。爆炒香辣田螺是最经典的做法，香辣入味，嗦起来停不下来，中秋节一家人围在一起嗦田螺，热闹又开心。
推荐菜谱：爆炒香辣田螺
1、田螺用清水养两天，每天换几次水，让它吐净泥沙，剪去螺尾，搓洗干净备用，葱姜蒜切末，干辣椒剪段，紫苏叶洗净。
2、锅中烧水，水开后把田螺放进去焯烫一分钟，捞出来冲洗干净备用。
3、锅中入油，下葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香，然后下入田螺翻炒均匀，烹入料酒和酱油，加少许白糖提鲜。
4、添小半碗水，大火烧开后转小火焖十分钟，焖到田螺入味，开大火收浓汤汁，下入紫苏叶翻炒均匀，撒点葱花以后即可出锅享用。
小贴士：田螺一定要养两天吐净泥沙，不然吃起来牙碜，剪去螺尾更容易入味和嗦出来，焖的时间要够，不然田螺不入味，紫苏叶是灵魂，一定要加。
中秋节是团圆的节日，除了吃月饼，以上这 3 种传统美食 —— 大闸蟹、芋头和田螺，也别忘吃，营养丰富寓意好，中秋节这天做给家人吃，团团圆圆过中秋，不妨选喜欢的做给家人吃。
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