首部中国居民减钠白皮书发布，松鲜鲜以科研实证破解调味品减钠难题

2026年8月26日，健康中国·科学减钠大会在杭州良渚举行。作为推动全民科学减钠落地的重要行业交流平台，本届大会汇聚公共卫生、临床营养、营养学会、食品工业协会及高校科研等多方力量，共同探讨中国居民钠摄入现状与调味品产业升级路径。会上，松鲜鲜作为健康减钠赛道的领跑品牌，以"技术驱动+科研验证"为主题发布真减钠解决方案，并现场发布《中国居民减钠倡议——基于钠过量摄入健康风险的科学证据》，这是中国居民首部科学减钠白皮书。中国疾病预防控制中心首席专家、医学博士、博士生导师丁钢强出席并作开场致辞。

《"健康中国2030"规划纲要》将全民健康、慢性病防控纳入核心工作目标，减少钠摄入是预防高血压等心脑血管疾病最具成本效益的公共卫生策略。中国营养学会与中国天气共同发布的全国成年人钠摄入量分布地图显示，我国人均钠摄入已达膳食指南推荐值的2倍，钠摄入普遍超标。在饮食精细化、调味多元化的背景下，中国家庭每日的钠负荷居高不下，仅仅只是"少放盐"式的干预方式面临现实困境，亟待更科学、更可落地的解决方案。

据中国成年居民膳食钠来源分布统计，78.8%的膳食钠来源于调味品。这组数字揭开了长期困扰减钠落地的症结——钠超标的问题，远不止那一勺盐。酱油、味精、鸡精、蚝油、酱料等都是钠的重要来源。传统烹饪中，多样调味叠加更易引起钠摄入超标风险。更隐蔽的是，市面上不少宣称"低盐""薄盐"的调味品，为弥补减盐带来的风味损失，往往额外添加谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸二钠等含钠的增味剂，导致产品整体钠含量并未真正降低。中营惠营养健康研究院执行院长王瑛瑶在对白皮书的解读中直言，消费者真正需要的，不是"减钠"这个概念，而是"这款产品真的减了钠"的确定性。与此同时，新生代消费者在健康信息洪流中陷入选择焦虑，配料表看不懂、营销话术真假难辨，科学减钠缺乏可靠支撑。

正是基于对这一行业痛点的洞察，松鲜鲜把减钠做成了一个需要被科研验证、而非自我宣示的产品命题。会上，松鲜鲜研发总监嵇国华分享在松茸调味料上，松鲜鲜甄选玉米酱粉等优质发酵食品原料，其发酵过程产生的咸味肽带来"不含钠的咸味感知"，并以松茸、果蔬等自然食材复配鲜味层次，实现"减钠不减咸、减钠不减鲜"，可直接替代盐、鸡精、味精，从结构上避免多重源钠叠加；在酱油品类上，减钠松茸一品鲜酱油除了发酵减盐更采用电渗析靶向脱盐技术、非兑水稀释实现真减钠39%；减钠松茸有机酱油（喷喷酱油）实现减钠54%，喷一下仅约8毫克钠。

与行业普遍停留在"原料宣传"的减钠叙事不同，松鲜鲜给出了成品级的科研实证。北京工商大学食品与健康学院发表于《中国调味品》的论文显示，在适口状态下，以松茸调味料替代部分食盐和味精进行调味，钠摄入可降低约45%至55%。江南大学张娟教授在大会课题分享中依托松鲜鲜与江南大学陈坚院士团队联合成立的"减钠调味科学与技术联合研究中心"，系统推进天然减钠原料开发、减钠酿造工艺及风味补偿研究。北京工商大学李健教授同台作减钠课题分享。这意味着，松鲜鲜的减钠主张完成了从"原料有效"到"产品有效"的关键跨越——减钠，终于从一个模糊的健康愿望，变成一个可被数据衡量、可被检测验证的确定结果。

科学实证的背后，是松鲜鲜构建的完整减钠研发体系。在企业分享环节，松鲜鲜创始人阐释了这套体系的底层逻辑：全线产品不额外添加谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等隐形钠，坚持以"家人吃的标准做健康食品"，以自然食材与天然发酵原料为核心，通过原料选择、配方设计、工艺创新、风味评价等环节协同推进真减钠。这套体系与大会发布的减钠白皮书形成呼应——白皮书所确立的"看配料表、看营养成分表、看检测依据"的判断标准，正是松鲜鲜产品可被公开检验的准则。

在圆桌论坛上，中国食品工业协会调味品专家委员会主任吴鸣与丁钢强、嵇国华围绕公共健康倡导、食品工业发展、科研成果转化与企业研发实践的衔接展开对话。三股力量的同频，勾勒出减钠落地的完整链条：公共健康视角回答"为什么必须做"，食品工业视角回答"行业愿不愿做"，研发实践视角回答"具体怎么做"。

大会最后，来自安琪酵母、伊品生物、百兴集团、莱茵生物、韩国CJ集团的代表与松鲜鲜创始人共同发出"食品行业科学减钠"倡议。

行业人士认为，随着食品行业进入健康升级的存量竞争阶段，品牌竞争的核心已从营销话术转向科研实力与品质沉淀。调味品行业正在迈向"减钠时代"，消费者不再为概念买单，而是选择有真实数据支撑的产品。松鲜鲜以科研实证破局减钠难题，不仅实现品牌科研实力的跨越式升级，更推动调味品行业走向科学化、规范化发展之路。以科研为护城河、以实证为信任基石，松鲜鲜正为中国家庭的科学减钠提供更可靠、更确定的解决方案。