山东
处暑过后，秋天也悄悄来临。老话说“秋天吃三黄，一年不白忙”，这“三黄”啊，不是别的，正是秋天的3种应季食材。这三样东西，黄澄澄、金灿灿，看着就暖乎，吃着更是从嘴里一直舒坦到胃里。今天就跟大家聊聊，怎么把这“三黄”端上桌，给全家人的秋冬打个好底子。
一、南瓜
南瓜这东西，真的是秋天最懂事的一种菜。便宜、耐放、怎么做都好吃。它里面含有丰富的胡萝卜素，在身体里能转化成维生素A，对眼睛、皮肤都好。而且南瓜自带清甜，口感软糯，老人孩子都容易接受。
推荐做法：秋葵蜂蜜南瓜盅
这个菜看起来挺有“饭店感”，其实做法特别简单。
1. 南瓜去皮去瓤，切成薄片，上锅蒸熟，蒸到筷子一戳就透的程度。
2. 蒸好的南瓜趁热用勺子压成泥，不用额外加糖，南瓜本身就有甜味。
3. 秋葵洗干净，烧一锅水，水开后加一点盐和几滴油，把秋葵放进去焯一分钟左右，捞出来过一下凉水，然后切成半厘米厚的小段。切开的秋葵像一颗颗小星星，特别好看。
4. 找一个大小合适的圆碗，把切好的秋葵段沿着碗底和碗壁一圈一圈码好，尽量码得紧实一点。然后把南瓜泥填进去，压实。
5. 拿一个盘子倒扣在碗上，迅速翻转过来，轻轻拿掉碗，一个漂亮的秋葵南瓜“小山”就出现了。
6. 最后在表面淋上一圈蜂蜜，甜丝丝的，秋葵滑溜溜，南瓜绵密密，口感特别有趣。家里有孩子的话，这道菜一上桌就会被抢光。
二、红薯
红薯是秋天最实在的碳水。它富含膳食纤维，吃了顶饱又不会给肠胃添太多负担，还能帮助肠道“做运动”。秋天的红薯经过一段时间的存放，淀粉转化成了糖分，烤一烤能流蜜，做成拔丝更是经典中的经典。
推荐做法：拔丝红薯
这道菜唯一的难点就是熬糖，但只要掌握好火候，一次就能成。
1. 红薯去皮，切成滚刀块。块不要太大，不然外面焦了里面还生。
2. 锅里倒油，油温五六成热（筷子放进去周围冒小泡）的时候下红薯块，中小火慢慢炸。炸到表面金黄、用筷子能轻松扎透就捞出来控油。可以复炸一次，外皮会更脆。
3. 另起一锅，加少量清水和白糖。糖和水的比例大概二比一。开中火熬，一开始糖水会冒大泡，慢慢变成小泡，颜色从白色变成浅黄色，最后变成琥珀色。这时候赶紧关火。
4. 把炸好的红薯迅速倒进糖浆里，快速翻拌，让每一块红薯都裹上糖液。动作要快，不然糖一凉就凝固了。
5. 装盘前在盘底抹一层薄薄的油防粘。吃的时候旁边放一碗凉白开，夹起来拉出长长的丝，在凉水里蘸一下，外面是脆脆的糖壳，里面是烫嘴的软糯，小心别烫着。
三、玉米
玉米是“三黄”里最有嚼头的。它富含B族维生素和膳食纤维，啃起来有滋有味。秋天的甜玉米煮着吃就足够好，但跟肉一起炖，那才是真正的“双向奔赴”——肉借了玉米的清甜，玉米吸饱了肉汁的醇厚。
推荐做法：红烧鸡块炖玉米
这锅菜一上桌，基本就是配两碗米饭的节奏。
1. 鸡腿或者半只鸡剁成块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
2. 玉米切成小段，一根玉米对半切开再切成四块，大小方便入口就行。
3. 锅里烧油，放几块冰糖小火炒出糖色（颜色变深褐色就行），下鸡块翻炒上色。接着加葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒（不吃辣可以不放）、八角、香叶炒出香味。
4. 沿着锅边淋入两勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀。加开水没过鸡块，把玉米段铺在上面。盖上盖子，中小火炖二十五分钟左右。
5. 时间到，打开锅盖，转大火收汁。收到汤汁浓稠，挂在鸡肉和玉米上，油亮油亮的。尝一下味道，淡了加点盐。出锅前可以撒点葱花或者白芝麻点缀一下。
那玉米一定要先啃，外面裹着肉汁，咬进去“噗”地一爆，里面还是甜甜的玉米汁。鸡肉炖得脱骨，汤汁拌饭更是绝了。
这三道菜，一个甜口，一个拔丝，一个咸香，刚好覆盖了全家人不同的口味偏好。秋天的“三黄”不只是应季，更是一种顺时而食的踏实。最近去菜市场，看到这“3黄”，不妨多买一些。不用多复杂的做法，就按上面这三道菜轮换着来。一家人围坐在一起，吃一桌黄澄澄的秋天，比什么都强。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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