“胖改”进入深水区，于东来重申三条经营底线

作者｜张振峰

胖东来模式，到底能不能复制？

过去两年，“胖改”几乎成为传统商超自救的代名词。

大批陷入经营泥潭的区域连锁、大卖场，奔赴许昌朝圣胖东来，学陈列、学服务、学便民细节，砸钱重装门店，期待复刻胖东来的火爆客流与高口碑。

但现实并不乐观：部分完成调改的门店开业即爆红，几个月之后客流快速回落，甚至难逃闭店结局。

投入巨额改造资金，换来了短期打卡热度，却没有换来可持续的经营能力。

就在行业争议四起的时候，胖东来创始人于东来公开发声，厘清外界对“胖改”的大量误读。他明确，“胖改”初衷，是帮助陷入困境的企业走出经营泥潭，并非输出一套可以直接照搬的网红模板。

真正的方法论只有简简单单三条：

一、提高人员收入、让员工愿意干。 二、下架劣质商品、只卖合格商品、让顾客放心信任安全消费！ 三、然后持续向专业化方向学习！

同时他对外宣布：暂不安排参与其他帮扶企业行为、行业会议。

未来三年胖东来将把全部力量收拢回自身，集中落地许昌梦之城、许昌物流二期三期、许昌科技馆超市、郑州东站超市等重点项目，打磨内部团队培养考核体系，练好自己的内功。

轰轰烈烈的对外帮扶按下暂停键，并不是模式失败，而是提醒整个行业：胖改，改的不是货架和装修，改的是人、商品、组织能力的底层。只抄外表，注定水土不服。

热闹的“胖改”

很多门店只学到了皮毛

回望这一轮行业调改热潮，我们能看到非常分裂的现实。

一部分门店调改之后，卖场变漂亮了。加宽过道、降低货架高度、增设免费饮水、卫生间、便民服务台，模仿胖东来的陈列美学，开业引爆本地流量，大批消费者专程前来打卡。

图源：创新零售社

但热闹褪去，矛盾集中爆发。很多企业只完成了“硬件复刻”，却绕不开三个现实难题。

第一，员工待遇没有实质提升。

装修花了几百万，但是员工薪资、激励机制纹丝不动。

指望拿着旧工资的员工，输出胖东来式的热情服务，本身就是悖论。员工没有归属感，服务就只能是表演式服务，打卡期一过，一切打回原形。

于东来把“提高人员收入，让员工愿意干”放在胖改三原则的第一条，恰恰点破很多企业的致命短板：人的问题不解决，所有改造都是空中楼阁。

第二，商品换汤不换药。

不少门店简单淘汰一部分滞销货，但没有建立严格的选品、品控体系，劣质、低毛利、临期商品依旧停留在货架。

嘴上说要“只卖合格商品”，实际依旧被供应商、进场费、扣点绑架，不敢动既得利益。

顾客一次踩坑，就会彻底丢掉信任。

第三，缺少持续专业化学习的能力。

调改是一次性工程，而专业化是长期的修行。

很多门店把重装完成当作胖改结束，没有建立周度、季度复盘，商品迭代、损耗管控、供应链打磨停滞不前。

开业的红利吃完，没有新的增长支点。

于是就出现行业很无奈的现象：开业是网红，半年变原样。硬件可以花钱买来，人心、品控、专业能力，没有办法花钱直接买到。

图源：创新零售社

以永辉为例，累计完成331家门店调改，改造过程中投入巨大，但是部分调改门店依然出现闭店情况。后续企业也宣布不再做大规模胖改，转向小范围调优，休养生息。

也有部分区域连锁，盲目照搬全套模式，薪酬、供应链没有跟上，最终陷入资金压力。

当然也有值得参考的样本，步步高的“胖改2.0”，不仅改造卖场，还同步提升一线员工薪资、大规模淘汰低效SKU，打磨品控体系，但代价是收缩经营版图，聚焦本土市场，并非能简单地全国复制。

这恰恰印证于东来提出的三条方法论顺序：先善待员工，再守住商品底线，最后持续专业化迭代。

顺序不能颠倒，更不能只挑简单的做，最难的部分直接跳过。

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暂停对外帮扶

不是躺平，而是向内扎根

外界很多人把“暂停对外帮扶”解读成“胖改失败”，但从于东来公布的三年规划来看，这更像是一次主动的战略收缩。

未来三年，胖东来的重心全部回归河南本土的重点项目：

许昌梦之城项目：胖东来史上最大投资综合体，打造全新商业样本； 许昌物流二期、三期项目：夯实供应链底座，供应链才是零售企业真正的底气； 许昌科技馆超市项目、郑州东站超市项目：拓展新形态门店样本； 同步打磨团队培养考核体系，编撰幸福生活方式丛书，修炼企业内部的基本功。

同时，规划提到，2030年后，在完成既定项目之后，胖东来会逐步停止经营规模扩张，转型成类似学校的机构，专门做商业文化、管理经验的研究与分享。

从中，我们可以读懂两层信号。

第一，向外输出帮扶，远比想象更加消耗自身资源。

当外部企业难以落地“涨薪、清退劣质品、持续专业化”三条内核，仅仅追求外观模仿，再多外部介入也很难真正救活企业。

授人以鱼不如授人以渔。如果对方不愿意改变底层逻辑，外部帮扶很难落地。

第二，先把自己练强，才有能力向外输出。

胖东来选择先建好物流、打磨人才体系、跑通自己的新门店样本。

自己的底盘稳固，未来的理念分享才有真正的说服力。

这对广大本土零售老板也是重要启示：不要总想着找外部“救世主”来拯救门店。真正能救你的，永远是内部的人、商品、供应链。

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抛开网红滤镜

普通商超如何读懂“胖改三原则”

胖改不是一套拿来即用的装修模板，而是一套经营价值观。

哪怕中小超市做不到胖东来的薪资水平和硬件投入，三条原则依然能拆解为可落地的动作。

第一，提高人员收入，不是盲目涨薪，是建立匹配的激励。

不一定直接对标胖东来的薪资水平，但要做到多劳多得。把损耗管控、顾客好评、商品动销和一线员工绩效挂钩。

员工看不到希望，再好的制度也执行不下去。很多门店最大的浪费，就是不断培训拿着低薪的员工，期待他们输出高质量服务。

第二，下架劣质商品，守住商品信任底线。

不需要一次性全部大换血。建立定期清退机制，定期淘汰差评多、投诉多、品质不稳定的SKU。

图源：创新零售社

重视散装食品、熟食、生鲜的品控，顾客对一家超市的信任，往往就来自几样高频民生商品。信任一旦打破，重建成本极高。

第三，持续向专业化方向学习，拒绝“改造即终点”。

调改完成，恰恰是变革的起点。建立周度复盘，看损耗、看复购、看顾客反馈。学习不是照搬别人的陈列图片，而是学供应链管理、损耗管理、顾客运营的底层方法论，结合自己门店的客群、区位，做适配，而不是全盘复刻。

装修是加分项，员工是根基，商品是生命线，专业化是长期的修行。这才是胖改的本质。

商超行业从来不存在一剂万能的救世良药。

这一轮轰轰烈烈的胖改浪潮，给全行业上了宝贵一课：可以学习优秀企业的经验，但不要幻想复制一个现成的成功结果。

好看的门店容易造，但愿意干活的员工、让人放心的商品、持续迭代的专业能力，需要企业一点点磨出来。

于东来选择暂停对外帮扶，向内深耕。对广大零售经营者来说，这也是一记警钟：与其到处寻找外部的药方，不如回头审视自己的团队、货架与供应链。

改造，从抄门面开始，但绝不能止于抄门面。

你身边的“胖改调改店”，现在经营状态如何？你觉得商超调改，最难跨过的是哪一关？欢迎评论区交流。