吉林
本文作者：食戟社
入秋之后，各类坚果开始大量上市，核桃、巴旦木、开心果、松子成为家庭常备零食。坚果富含不饱和脂肪酸、维生素E、多种矿物质，适量吃对身体有益。但坚果热量脂肪很高，并非多多益善，部分人群更要严格控制摄入量。
坚果的营养优势十分突出。里面的不饱和脂肪酸，有助于血脂维护；膳食纤维可以促进肠道蠕动；镁、锌等微量元素丰富。按照膳食指南推荐，成年人每天坚果摄入量控制在25‑35克，大概一小把，这个量就足够获取营养，吃多热量会严重超标。
市面上坚果分原味、盐焗、琥珀桃仁、蜂蜜黄油等多种口味。盐焗坚果添加大量食盐，琥珀、蜂蜜坚果加入大量糖，油炸坚果油脂进一步升高。优先选原味无盐坚果，避开重糖重盐加工款。很多人买大包装坚果，追剧不知不觉吃大半袋，一天热量直接超标，减脂人群尤其要警惕。
有几类人群吃坚果需要格外谨慎。首先是腹泻、肠胃弱人群，坚果脂肪高，一次性吃多容易腹胀腹泻；肥胖人群严格卡死每日分量，不能把坚果当作无负担零食；过敏人群坚决避开对应坚果，坚果过敏风险较高。
儿童食用要注意，3岁以下孩子，整颗坚果容易呛入气管，造成窒息风险，建议碾碎后食用，大人全程看护。胆结石、肝胆功能不佳人群，高脂肪食物会加重胆囊负担，一定要少量食用。
坚果储存是一大难题。坚果油脂含量高，接触空气很容易氧化哈喇。大袋坚果开封之后，密封避光保存，最好分装，放冰箱冷藏。一旦吃到哈喇苦味，说明油脂已经氧化变质，整包直接丢弃，不要挑掉坏的继续吃，氧化产物会损伤身体。
很多人秋季进补，大把嗑坚果，认为越吃越补。坚果属于高营养密度食物，但不是补品。坚持少量原味食用，管住总量，才能真正发挥坚果的营养价值。
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