四川
你有没有过这种经历？自己在家用淡奶油、牛奶冻了雪糕，尝一口只有淡淡的奶味，完全没有外面买的原味雪糕那种勾人的香劲儿？
不少人都会纳闷：我这纯手工无添加的，为啥反而没味儿？为啥自己做的雪糕没那味儿？
查了不少资料才发现，所谓的 “原味雪糕”，根本就不是真正的原味，市面上的原味雪糕，99% 都是香草味比如肯德基、麦当劳的原味甜筒，其实都是香草味的。
就连奥利奥饼干里的 “利”，也是香草风味，只是没特意标出来而已。
香草原本是墨西哥的土特产，16 世纪被西班牙人带到欧洲，很快就成了蛋奶冻、饼干、饮料里的常客，到 18 世纪就有了香草冰淇淋。
美国开国元勋托马斯・杰斐逊还把香草荚带回美洲，记录了用奶油、蛋黄加香草做冰淇淋的方子，这就是最早的 “原教旨主义” 原味冰淇淋，自己冻奶油就知道，纯奶油冻出来有股腥气，不好吃。
正经冰淇淋配方里有蛋黄，还会带点蛋腥，香草刚好能去腥去苦，在奶油里香气还特别突出，完美盖住了奶腥和蛋腥，这才成了冰淇淋的黄金搭档，3 块钱的雪糕，绝对吃不到真正的香草香草其实特别金贵。
原产地墨西哥只有特殊蜂鸟能给它传粉，到了种植园就得人工授粉，以前靠奴隶，现在靠工人，还是得一朵一朵手工来，一公斤香草要 30 多美元，几年前高端糕点用的香草，甚至卖到过一公斤 600 美元，1858 年法国化学家从香草里提取出香兰素，后来又有了人工合成的香草精，几滴就能给整桶冰淇淋调味道。
现在绝大多数香草味产品用的都是这个，只有高端产品才会用真香草，分辨真香草很简单：包装上用大字标注，配料表写了香荚兰豆提取物，没写的全是香精，老冰棍的香，居然来自香蕉香精还有一种不含奶的雪糕，比如老冰棍，它的 “原味” 又是另一回事。
早年老冰棍主打便宜解暑，基本就是糖加水，自己冻的糖水只有甜味，完全没有老冰棍的那种香，老冰棍的灵魂配料，其实是香蕉香精，二十世纪初人工合成香料刚发展时，人们发现乙酸异戊酯有明显的香蕉气味，被广泛用于糖果、饮料和冷饮。
这种香精淡一点就是老冰棍味，浓一点就是香蕉口香糖的味道，正经香蕉的风味由三四十种化合物共同构成，但合成香精往往只用一种化合物模拟，最多只能说有那么点香蕉的意思。
现在我们吃的香蕉，乙酸异戊酯的含量还更低了，所以光闻着香蕉香精，已经想不到香蕉了，但老冰棍的味道留在了我们的童年记忆里，现在就直接叫它 “老冰棍味”。
说白了，我们说的 “原味” 雪糕，根本不是真正的原味，都是加了 “科技” 调出来的味道，自己在家复刻不出来，就是没加这些香精。
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