湖北
淮南上窑古镇的田间地头，每年初夏新蒜上市时，家家户户的院子里便弥漫着糖醋的酸甜气息。上窑人腌糖醋蒜用的是刚从地里起出来的紫皮新蒜，蒜瓣饱满水分足，剥去外层老皮只留一层薄衣。将处理好的鲜蒜放入用米醋、白糖和少许盐调制的糖醋汁中，密封浸泡月余，蒜瓣慢慢变成浅琥珀色。腌好的糖醋蒜咬开来酸甜清脆，蒜的辛辣已转化成了温和的甘甜，吃粥下饭都是一绝。
做上窑糖醋蒜的糖醋汁各家有各家的配比，有人偏爱酸有人偏爱甜，但米醋和白糖的比例是基础，盐只放少许提味。鲜蒜入坛前要用凉盐水浸泡两天去除辛辣味，每天换水两次，让蒜瓣变得微微透明。泡好的蒜沥干水分装入干净坛中，倒入煮沸后晾凉的糖醋汁没过所有蒜头，密封后放在阴凉处慢慢发酵。一个月后开坛，蒜瓣由白转黄呈半透明的琥珀色，糖醋的香气扑面而来，蒜的辛辣已经转化成了温柔的酸甜。
咬一口上窑糖醋蒜，脆生生的蒜瓣在齿间断裂开来，酸甜的汁水先在口中爆开，蒜的微辣在尾调中轻轻闪过。糖醋的比例恰到好处，酸得清亮甜得温润，两种味道既分明又融合，让人忍不住连着吃好几瓣。蒜经过腌制后变得爽脆无渣，辛辣味几乎消失殆尽，只留下大蒜特有的清香和糖醋的甘美，连平时不吃蒜的人也能吃上几瓣。配着白粥喝最是相宜，一口清粥一口脆蒜，简简单单却让人吃得心满意足。
在上窑，腌糖醋蒜是每年初夏的固定节目，新蒜下来时不腌上几坛就像过了个假夏天。上窑人出门走亲戚，常拎上一坛自家腌的糖醋蒜当伴手礼，酸甜爽脆谁见了都欢喜。远行的上窑人到了外地吃饭总觉得少了点滋味，自己泡上一坛糖醋蒜，开坛时那股酸甜的气息飘起来，便觉得自己又回到了上窑老家的院子里。一坛糖醋蒜琥珀色透亮，脆生生的酸甜里藏着的是上窑初夏的阳光和新蒜的清脆。
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