陕西
夏天一过，人的胃口慢慢回来了，身体也像刚睡醒一样，开始有了补养的念头。这时候选食材，鱼肉是顶聪明的选择——高蛋白、低脂肪，营养足还好消化，不像猪牛羊肉那样容易让人上火积食。
可鱼的种类那么多，立秋后该吃哪几种，很多人心里没谱。草鱼刺多，花鲢肉质松垮，都不算出彩。懂行的人立秋后专挑下面这3种鱼，哪怕贵一些也舍得，每周吃上两次，补足营养，腿脚自然有劲。
第一种：鲈鱼。立秋过后，水温一点点往下落，鲈鱼为了过冬开始拼命积蓄能量，这时候的肉质紧实得像蒜瓣一样，除了中间那根主骨，几乎没有小刺，老人孩子吃着都省心。
懂吃的人把鲈鱼叫作“水中清补王”，因为它性子平和，不燥不寒，专门治那种“吃啥都不香、吃完就胀气、走路像踩棉花”的虚弱状态。鲈鱼的肉里蛋白质含量足，钙也不少，还富含对大脑和心血管都有好处的营养物质。
做法上，清蒸是最得体的，水开后上锅蒸个八九分钟，出锅淋一勺热油，“滋啦”一声，葱丝的香气和鱼肉的鲜气一起冲上来，满屋子都是秋天的味道。
立秋后脾胃本来就偏弱，鲈鱼不温不火地帮你把脾胃养起来，一周吃两回，浑身都舒坦。
第二种：黑鱼。黑鱼长得不好看，黑不溜秋的，性子又凶猛，在水里游起来全身都在发力，肌肉纤维格外紧实。正因为它整日里“锻炼”，肉质里藏着一股子韧劲，当地人管它叫“补筋骨鱼”，专门给腿脚没劲的人吃。
黑鱼的蛋白质含量高，钙含量更是让人惊喜，算下来比牛奶还高出不少。更难得的是，黑鱼里含有多种氨基酸，对身体虚弱、需要恢复体力的人特别友好。
好多老人说连吃半个月黑鱼，走路都带风了，这话虽说有点夸张，但黑鱼补虚强筋骨的本事是实打实的。做法上，姜葱爆炒最能锁住鲜味，热油锅里鱼片一翻腾就卷起来，雪白粉嫩的，裹着姜丝葱段往嘴里送，又嫩又滑。
番茄鱼片也是好选择，立秋后的番茄正当时，熬出浓稠的汤汁，鱼片在红汤里沉浮，酸鲜开胃，一碗下去全身都暖了。
第三种：带鱼。带鱼是秋天的时令货，这时候的带鱼为了过冬囤了一身肥膘，肉质厚实，油脂丰润，营养价值也在全年达到顶峰。很多人不知道，带鱼里的钙含量高得惊人，甩牛奶好几条街。
它还有丰富的对大脑和血管有益的不饱和脂肪酸，对中老年人格外友好。带鱼性子温和，吃了暖胃又补气，秋凉的时候来一盘，浑身都暖洋洋的。
干炸带鱼是最家常的做法，外头炸得金黄酥脆，里头还是雪白嫩滑的，连骨头都酥得可以嚼着咽下去。要想清淡些，清蒸或者红烧也都不错，带鱼的鲜味厚实，经得起各种做法。挑带鱼要选眼睛亮亮的、鱼身银白完整的，那才是最新鲜的。
选鱼其实也有窍门。立秋后的鲈鱼肚皮泛着银白光，按下去回弹快，尾巴翘得精神，那才叫新鲜。
带鱼身上的银白色鳞粉是它的天然保护层，越完整说明越新鲜，别把它当成脏东西刮掉了。做法上尽量清蒸、炖汤、少油煎制，少做麻辣油炸的重口版本，秋天本就干燥，吃得太刺激反而伤肠胃。再好的食材也得有个度，每周吃上两回就可以了，贪多反而给脾胃添负担。
立秋进补讲究的是温润平和，用不着到处找名贵补品。菜市场里这三样鱼买回来，踏踏实实做给家人吃，养好脾胃、补足筋骨，一家人腿脚有劲、精神头足，比什么都强。天凉了，好好吃饭，比吃啥都管用。
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