河北
处暑一过，天气说凉就凉，可不少人的身体还没跟上趟：上火、便秘、没胃口、整个人懒洋洋提不起劲。这时候厨房就得动起来了。九月吃对东西，比吃啥补品都强，通肠道的、去火气的、赶湿气的、养身子的，说白了就在几样便宜菜里。今儿就跟你唠唠三道应季的家常做法，材料好买，手艺不难，照着做保管全家吃得香。
头一个要说的，是那锅砂锅炖汤。绿豆六十克、干莲子三十克，头天晚上或者早上先泡上一小时，泡透了才煮得开花。排骨让摊主剁成小段，回家冷水下锅，丢两片姜、几段葱，水开了咕嘟三分钟，把那层灰沫子撇得干干净净。捞出来用温水冲一冲，记住喽，千万别用凉水激，热肉碰冷水，肉就紧了，炖不出鲜味。山药二百五十克，去皮切滚刀块，手上戴个手套，那黏液沾手上痒得你直跺脚。切好泡清水里，不然一会儿就黑不溜秋的。砂锅里排骨、绿豆、莲子、姜片铺好，一次性倒够一千八百毫升水，中途添水是大忌，鲜味全冲淡了。大火烧开转小火，盖上盖子炖一个钟头，山药再下锅炖二十分钟。盐最后放，焖两分钟出锅。绿豆败火，莲子安神，山药养脾胃，一锅汤下去，浑身那个熨帖。
喝汤归喝汤，嘴巴还想要点带响的。豆角三百克撕去两头老筋，掐断一小节尝尝，要是有股生豆子味儿，说明得焯透。开水里煮两分钟捞出来，这一步千万别省，豆角不熟透是要出事的。香菇六朵切薄片，瘦肉二百克切片，来点生抽、半勺淀粉、几滴油，用手抓匀腌上十分钟。热锅凉油，肉片下去滑散，一变色赶紧盛出来，多炒几秒就柴得嚼不动。锅里剩的油爆香姜蒜，香菇倒进去中火煸，把它身上那股水汽逼干，香味立马就窜出来了。豆角回锅大火翻一分钟，肉片倒回去，生抽蚝油一淋，翻匀出锅。一盘端上桌，孩子扒饭都扒得飞快。
还想清爽点？凉拌空心菜安排上。干木耳十五克冷水泡半小时，剪掉硬根撕小朵。锅里水烧开，木耳先焯一分钟，水里撒点盐、滴几滴油，空心菜下去烫三十秒赶紧捞，多一秒叶 子就黄了，跟霜打了似的。捞出来立马过凉白开，然后用力挤干水，这步偷懒，碗里全是汤汤水水，味道就寡了。蒜末小米辣放碗里，生抽一勺、香醋半勺、少许盐、一丁点糖提鲜，香油一勺，拌匀腌三分钟，撒把熟白芝麻就成了。嚼起来嘎吱脆，肠道也跟着痛快。
你瞅瞅，这一桌下来花了几个钱？绿豆、山药、空心菜，哪个不是几块钱一斤的东西？可人家护肠的护肠、清火的清火、补脾的补脾，各干各的活儿。药补不如食补，老祖宗这话一点不掺假。趁着菜市场还热乎，明儿就去置办吧！
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