江苏
出伏以后，天气由热转凉，按说凉快了人该精神才对，可很多中老年人反倒觉得浑身没劲、容易犯困，爬几层楼就喘，做什么都提不起精神，老人们管这叫 "秋乏"。秋乏不是睡一觉就能缓过来的，这个时候光靠休息还不够，还得从吃上补，多补充一些高蛋白的营养，把精力养回来。
人到中年往后，最怕亏着嘴，这个时节该吃就吃，千万别节俭，尤其是肉蛋这些补充精力的好东西，隔三差五做上一顿，比吃什么保健品都强。今天推荐的这 3 样，有鱼、有贝、有牛肉，都是高蛋白的好食材，做起来也家常，正适合出伏后补充精力。
1、鱼肉
秋天喝汤最养人，这道鲫鱼豆腐汤就是很多家庭秋天常做的一道。这个时候的鲫鱼正当季，肉质细嫩，鲫鱼在民间也一直有滋补的好名声，《本草纲目》里都记载，"诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃"，说的就是鲫鱼养胃健脾，正适合脾胃虚弱、气血不足的人。鲫鱼高蛋白、低脂肪，豆腐也是优质蛋白，两样一起炖，动植物蛋白搭配着，营养更全面，炖出来的汤奶白鲜美，老人孩子都爱喝。不过鲫鱼小刺多，喝汤吃豆腐都方便，要是吃鱼肉，得仔细挑刺。
推荐菜谱：鲫鱼豆腐汤
1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净，擦干表面水分，在鱼身两面各划上几刀，豆腐切成小块，葱姜切片。
2、锅中入油烧热，下入鲫鱼煎至两面金黄，烹入料酒，加入姜片和足量热水，大火烧开后保持大火滚几分钟，这是汤色奶白的关键。
3、下入豆腐块，转中火炖十几分钟，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花即可出锅享用。
2、贝壳类肉
花甲是秋天正当季的贝壳，这个时候的花甲肉厚味鲜，营养也足，富含蛋白质和多种微量元素。花甲跟鸡蛋一起蒸，是家里很受欢迎的一道菜，蒸出来的蛋羹滑嫩，花甲鲜美，吃上一口满嘴鲜。花甲买回来要先用盐水泡着吐净沙子，蒸的时候一定要蒸熟蒸透，这样才吃得放心。秋天气候干燥，这道鲜嫩的蒸菜清淡不油腻，正适合这个时候。
推荐菜谱：花甲蒸蛋
1、花甲放入盐水中浸泡两个小时，让其吐净泥沙，然后用刷子刷洗干净，鸡蛋打入碗中，加入少许盐和温水，搅打均匀后过一遍筛，这样蒸出来的蛋羹才细腻没蜂窝。
2、锅中烧水，水开后下入花甲，煮至开口立即捞出，摆入盘中。
3、把蛋液缓缓倒入盘中，盖上保鲜膜扎上几个小孔，冷水上锅，中火蒸八分钟，关火再焖两分钟，取出淋上生抽和香油，撒上葱花即可。
3、牛肉
牛肉是补铁补血的好东西，蛋白质含量高，脂肪还低，正适合中老年人补充精力。牛肉跟洋葱一起炒，是经典的家常搭配，洋葱清甜，还能促消化，两者配在一起，牛肉嫩滑，洋葱脆甜，下饭又解馋。做这道菜有个诀窍，牛肉要顶着纹理切薄片，提前用生抽和淀粉抓匀腌一会儿，炒的时候大火快炒，变色就出锅，这样炒出来的牛肉才嫩，不会又老又柴。
推荐菜谱：洋葱炒牛肉
1、牛肉顶着纹理切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉和少许油抓匀，腌制十五分钟，洋葱去皮切成丝。
2、锅中入油烧热，下入腌好的牛肉片，大火快速滑炒至变色，立即盛出。
3、锅中留底油，下入洋葱丝翻炒至断生出香味，倒回牛肉，加入生抽和少许盐调味，大火快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
出伏以后，正是补充精力的时候，以上这 3 样，有鱼、有贝、有牛肉，都是高蛋白的好食材，做法也家常，这个时节千万别舍不得吃，隔三差五换着样做给家人，把精力补足了，秋天过得也舒坦。
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