98%的人都不知道的4大白茶冷知识，看看你能答对几个？

白露至，秋风凉、露水浓，又到了秋白茶采制的黄金期。

不少茶友或许都发现了一个奇怪的现象：整个秋茶季，市面上几乎清一色的都是寿眉。

白毫银针、白牡丹

在秋天基本找不到

明明在天气渐凉、水汽滋润的白露时节，茶树又迎来一个适采阶段，为什么偏偏不采高级料？

其实，不止秋白茶的采摘等级令人疑惑，在白茶圈还藏着不少容易被忽略的冷知识。

就说“白茶”这个名字，绝大多数茶友都默认——叫“白茶”，是因为茶叶看起来白白的。

白毫银针“满披白毫”，确实很贴合这个名字，但颜色花杂的寿眉、贡眉为什么依然叫白茶？

在这里跟大家说一个福鼎本地老茶农才懂的真相：白茶的“白”，不单是“外观白”，更指“工艺白”。

在六大茶类中，白茶的制作工艺最为纯粹，全程不炒、不揉，以简约的萎凋、干燥为关键工序。

最大程度地保留住茶叶最本真的状态，干净简约、质朴无杂，这就是白茶之“白”的另一深层含义。

今天，懂茶帝就来盘点下那些鲜为人知的冷门白茶知识，快来看看你知道多少？

冷知识①：秋天为什么基本不采银针、牡丹？

一进入秋天，茶树虽然会萌发新芽，但长出来的芽头偏瘦短、不如春芽那般肥壮。

更关键的是，茶芽上的白毫也比较稀疏，难以达到白毫银针、白牡丹的采摘标准。

正因原料品相不达标、秋天采摘的等级大受限制，所以，高产的寿眉才是秋白茶的主力。

如果想在秋天的时候，采摘高等级的白毫银针，在夏天时就必须重新修剪茶树。

到了秋天才有少量银针可采、但看上去也是瘦瘦小小的，而且这种操作势必会延缓寿眉的生长。

这样一来，可能会直接砍掉大半的秋白茶产量！绝大多数茶农不愿意这么做的原因在于——

用品相差、产量低的银针

换原本产量高的秋寿眉

实在是一笔“亏本买卖”

冷知识②：白牡丹有“青味”是工艺翻车的体现？

很多茶友刚买的新年份白牡丹，喝着带有一股青草味，第一反应就是“茶做坏了”。

实话实说，在银针之后采摘的白牡丹会出现青草味，确实与工艺有关、但不一定是做坏了。

不炒不揉的白茶，制作时没有像绿茶那样高温杀青，全程只有萎凋、干燥两道简约工序。

杀青作为绿茶、乌龙茶等茶类初制的关键工序，是利用高温降低鲜叶中的氧化酶活性——

既减少含水量、软化茶叶

同时也阻止茶多酚氧化

挥发掉沸点低的青臭味物质

而以一芽一、二叶为主原料的白牡丹，叶片占比高(青草气息的主要来源)，且未经杀青保留了较多的青臭味物质。

所以，刚做好的白牡丹新茶会带有“青味”，但这种清新、自然的青味是阶段性的。

正常萎凋、干燥到位的白牡丹，适当存放之后，这种与生俱来的青味会慢慢褪去。

若是放久了依旧有刺鼻的青味，那就要考虑是制作时“萎凋不充分、含水率不达标”等工艺缺陷导致了。

冷知识③：为什么白毫银针鲜少压饼？

在白茶圈，一直流传着“好茶不压饼”的说法，这话放在“白毫银针”身上尤为贴切。

平常选购时大家会发现：鲜叶成熟度最高的寿眉、群体种小菜茶制成的贡眉没少被压成茶饼。

芽叶连枝的白牡丹偶尔也会压饼，但以纯芽头为原料的白毫银针，鲜少压制成饼茶。

这是因为白茶饼压制时，需要先经过高温汽蒸软化散茶、再通过机器压制定型。

白毫银针的芽头娇嫩、脆弱，放到蒸压机器中压饼之后，极易让完整的芽头碎裂。

注水冲泡之后，就欣赏不到一旗一枪的白毫银针入水后、“旗枪林立”的视觉盛宴。

而银针散茶保留住了完整的条索，冲泡后更具美感，因此白毫银针一般不压饼。

冷知识④：传统日晒白茶=纯日晒白茶？

现如今，白茶的干燥工序除了传统日晒，还衍生出了炭焙、电焙这两种方式。

很多人误以为传统日晒白茶就是“纯日晒”，不少商家也以此为噱头抬高茶品售价。

但实际上，传统日晒白茶并不是把采下来的茶青、放在太阳底下一直“猛晒”。

持续的暴晒可能会导致茶青发红、内部物质转化不充分，反而会毁掉白茶的品质。

传统日晒非常依赖制茶师的经验，需要他根据鲜叶状态晒一段时间、就挪到阴凉处。

这个过程是交替往复、多次进行的，把控稍有偏差、就容易出现含水率不达标的问题——

茶汤滋味变得不纯

后期存放易产生霉味

更关键的是，传统日晒白茶是要“看天吃饭”的，得遇上连续大晴天才可以实现全程日晒萎凋、干燥。

要是天公不作美、碰到连绵阴雨，就必须借助炭焙或电焙文火烘干，不然萎凋的茶青很容易被闷坏。

就算天气晴好，一到傍晚太阳雷打不动的落山，日晒也只能被迫中断，“纯日晒白茶”压根不现实。

看完全文，想必大家都对秋白茶为何以寿眉为主、低年份白牡丹青味的来源、银针为何很少压饼等冷知识有所了解了！

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注：文中部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。

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