江苏
白露一过，秋燥就一天比一天明显，早晚凉飕飕，中午又干又燥，人容易嗓子发干、时不时咳几声，走几步路就乏，老辈人说，这是肺气没养足，秋天得把肺气补一补，肺气足不足，秋天最看得出来，嗓子里干不干、走路乏不乏，都是信号。补肺气不一定要吃什么贵东西，几碗汤水就够，汤汤水水下肚，润了燥，也养了人。
这三碗汤，汤料都是两广人家常备的，药食同源，清润不上火，口味也不一样，换着喝不腻，家有老人孩子的都合适，做法也不费事，洗干净往锅里一放，慢慢炖着就行，今天一样一样说。
白露后要补肺气！多吃这 3 样，咳嗽少了，肺气不虚了，人也舒坦！
1、五指毛桃板栗猪骨汤
五指毛桃是岭南人煲汤的爱用，人称 "南芪"，健脾补气，广东人家里的汤料罐里常备着，五指毛桃有个好处，煲出来的汤带着一股淡淡的椰奶香，闻着香，喝着甘，不苦不涩，孩子也不抗拒。配上秋天的板栗，粉糯甘甜，板栗是秋果，养胃补肾强筋，加上山药健脾、芡实茯苓祛湿，一锅汤煲出来，汤清亮，板栗糯，喝一碗，脾胃和肺都舒坦。煲这道汤，五指毛桃要提前用清水泡软，洗掉浮尘，用量一小把就够，多了汤味会发涩；猪骨冷水下锅焯水，撇净浮沫再下锅，汤才清。
推荐菜谱：五指毛桃板栗猪骨汤
1、五指毛桃用清水浸泡半小时，洗净泥沙，板栗去壳去皮，山药去皮切成段，芡实和茯苓洗净，猪骨剁成段，冷水下锅加姜片烧开，撇净浮沫捞出洗净。
2、把猪骨、五指毛桃、板栗、山药、芡实、茯苓一起放入汤锅，加入足量开水，大火烧开后转小火。
3、慢炖一个半小时，炖至板栗粉糯、汤味香浓，加入盐调味即可出锅。
2、海底椰三宝扎猪骨汤
三宝扎是广东特有的老汤料，陈皮裹着咸橄榄，外面用禾秆草扎成一小扎，陈皮香、咸榄咸，是岭南人压箱底的润喉食方，喉咙干痒的时候煲一扎，咸香回甘。海底椰是干果片，润肺清甜，配上百合、梨和无花果，这锅汤咸鲜里带着果子的清甜，一点药味都没有。三宝扎本身就是咸的，煲汤的时候盐要少放，出锅前先尝尝咸淡再调，免得咸了；三宝扎煲之前用清水冲洗一下表面，不用拆开，整扎下锅就行。
推荐菜谱：海底椰三宝扎猪骨汤
1、海底椰用清水浸泡半小时，三宝扎冲洗干净，百合提前泡发，雪梨去核切成块，无花果洗净剪开，猪骨剁成段，冷水下锅加姜片烧开，撇净浮沫捞出洗净。
2、把猪骨、海底椰、三宝扎、百合、无花果放入汤锅，加入足量开水，大火烧开后转小火，慢炖一个半小时。
3、下入雪梨块，再炖二十分钟，出锅前尝咸淡，酌情加盐，撒入葱花即可。
3、太子参无花果瘦肉水
太子参也叫孩儿参，补气不上火，是给孩子和老人炖汤常用的料，配上黄芪补气、麦冬养阴生津，无花果清甜，苹果煮水也带一股果香，这碗瘦肉水清润甘甜，孩子喝了不挑嘴，老人喝了也顺口。瘦肉水做法最省事，瘦肉剁碎或者切块，焯过水，跟药材一起下锅，隔水炖上一个钟头，汤色清亮，喝着甜丝丝的。太子参、黄芪、麦冬这些干货，药店和汤料铺子都有卖，配好的汤料包也有，买回家就能炖，不用自己去挑，苹果选脆甜的，炖出来汤才甜。
推荐菜谱：太子参无花果瘦肉水
1、瘦肉切块，冷水下锅加姜片烧开，撇净浮沫捞出洗净，太子参、黄芪、麦冬用清水冲洗干净，无花果洗净剪开，苹果用盐搓洗外皮，去核切成块。
2、把瘦肉、太子参、黄芪、麦冬、无花果和姜片放入炖盅，加入足量开水，盖上盖子。
3、蒸锅水开后放入炖盅，隔水炖一个小时，炖盅炖出来的汤，比煲的更清亮，下入苹果块再炖十五分钟，加少许盐调味，晾温了喝正合适。
补肺气，靠的是日积月累，这三碗汤换着样喝，清润不腻，家里常炖一锅，老人孩子都跟着润。秋天把肺气养足了，嗓子不干了，咳嗽少了，人也精神，一个秋天都舒坦。
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