吉林
上周降温那晚，风刮得窗框直响。我懒得开火炒菜，翻出冰箱里剩的排骨和一把鲜菊花，索性炖了锅菊花锅子。汤色清亮不浑浊，喝下去嗓子眼里像被温水熨过，连吃了三天都没腻。这道菜看着清淡，实则藏着不少讲究，今天把我家做法完整写出来。
食材准备（两人份）
- 猪排骨 300克：选肋排段，肉厚骨细，炖出来不柴
- 鲜菊花 15克：去花蒂，留花瓣，买时捏一下有弹性别发黑
- 生姜 15克：切薄片，不用剁末，减少辣味
- 枸杞 8克：温水泡软备用
- 盐 3克：分两次放，别一次倒完
- 清水 1200毫升：一次性加够，中途不添水
分步教程
第一步，排骨冷水下锅，加两片姜，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲掉表面黏液。这一步决定汤清不清，冷水下锅才能逼出血水。
第二步，砂锅或厚底汤锅放入排骨、姜片、1200毫升清水，大火烧开后转最小火，盖盖炖45分钟。火大了汤会发白浑浊，小火慢煨才出清汤。
第三步，开盖尝一口肉，筷子能轻松扎透最厚的肉块即可关火。别等肉烂了再放菊花，高温会把花瓣煮成黄褐色。
第四步，关火后立刻撒入菊花瓣和枸杞，利用余温焖5分钟。这个温度刚好激发菊花的清香，又不会让汤变苦。
第五步，分两次加盐：先加2克搅匀尝味，不够再补1克。菊花本身带微甘，盐放多了会压住清甜感。
第六步，盛汤时把菊花瓣留在碗底，枸杞浮在表面，看着清爽，喝起来层次分明。
细节避坑
鲜菊花别用干花代替，干菊花香气闷，煮出来有股药味；买的时候掰开看花心发黑的直接放回去。
排骨焯水后一定要用温水冲，冷水一激肉质立刻收紧，后面炖多久都发硬，这是很多人汤好喝肉难嚼的根源。
最后一步千万别急着搅动菊花瓣，余温焖够时间香气才融进汤里，提前搅散花瓣容易碎，影响卖相也浪费香味。
自己试吃的时候，第一口是姜的暖，第二口是菊花的甘，第三口才是排骨的肉香，三层味道在嘴里慢慢铺开。那天晚上我连喝了三碗，胃里暖烘烘的，第二天早上起来嗓子也不干。这种清淡的汤锅，特别适合换季时家里有人咳嗽或者胃口不好的时候做，不油腻，老人孩子都能喝。
你们家冬天最爱炖什么汤？评论区聊聊做法，我也跟着学一学。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
