四川
一款天然焦糖产品，究竟可以承载多少工艺的迭代思考？在同育万家，焦咔滋、色宝两款定位迥异的焦糖产品给出了答案。焦香层次饱满、适配冲调应用的焦咔滋，定位为茶咖渠道风味伴侣；色泽通透、上色稳定的色宝，则服务中式餐饮加工上色需求。两大系列产品面向完全不同的下游赛道，背后是研发团队无数次试样、调试、比对的过程。
01立足真实场景，在反复试验中平衡风味表达
同育万家研发团队，始终从终端实际使用场景倒推产品开发逻辑。对焦咔滋而言，产品既要满足 B 端连锁茶咖批量出杯的需求，也要适配普通消费者居家冲调的 C 端场景。在茶饮、咖啡的应用环境中，热冲需要香气快速释放，冷饮环境下则要求溶解顺畅，不能出现结块、沉底的现象，同时要保留纯粹焦糖香气，规避过重甜腻感。没有捷径可走，大量试样与盲测成为研发日常。研发人员围绕不同使用场景，调校熬煮、发泡、冷却等关键节点参数，调整投料配比，优化蜂窝孔隙结构。每一套配方方案，都要在模拟茶咖冲调、家庭饮用等真实场景中完成测试，记录每一组样品的实际表现，再据此迭代优化。
“熬糖对温度窗口十分敏感，几度的偏差，就会直接改变焦糖的香气与成色。稍有不慎，要么焦香不足，要么出现糊味，需要一遍遍试验找准临界点。” 同育万家研发人员表示。经过一轮轮比对筛选，团队才找到风味与稳定性的平衡点。只有风味、稳定性均通过内部严苛评审，方案才可以进入下一阶段验证，在整个研发过程中，团队始终坚持不会为压缩成本而妥协产品体验。
02锚定客户诉求，围绕差异化需求做定向开发
不同赛道的客户，对天然焦糖产品有着完全不一样的现实诉求，标准化的通用产品，很难适配全部应用。研发工作除基础配方打磨之外，很大一部分精力，投入到面向客户的定向定制开发。面向茶咖场景的焦咔滋，客户需求各不相同。有的偏好蓬松多孔形态，追求冲泡时快速溶开；有的偏好碎状颗粒，适配预包装固体饮品；也有客户偏爱块状形态，用于饮品视觉装饰。研发可针对性调整气孔大小、物理形态，匹配不同产品的设计思路，也可根据客户的调性，微调焦香、甜感层次，完成风味定制。据悉，目前已有十余家茶饮、咖啡、乳业、烘焙等领域的知名品牌依托焦咔滋定制个性化风味产品。
▲焦咔滋蜂窝糖应用场景
而色宝的主战场落在卤味、红烧肉等中式餐饮赛道。中式热烹场景工况复杂，炖煮、卤制过程温度跨度大，对上色效果提出很高要求。既要上色匀净自然，又不能给菜品带入杂味，不破坏食材本身风味。研发团队围绕中式烹饪的现实工况做测试，调整产品的上色释放节奏，适配长时间卤煮、高温炖煮等真实生产条件，满足餐饮加工端的使用需求。
从颗粒形态、孔隙结构，到香气强弱、上色表现，研发团队倾听客户的具体诉求，把场景痛点转化成可落地的产品参数，完成定制化开发。
03研产打通，让场景化构想实现稳定量产
再好的场景构想与样品效果，如果无法实现规模化稳定生产，也只能停留在实验室阶段。定制化需求落地时，研发团队首先进行实验室打样，验证风味、形态、应用表现是否匹配客户预期。确认样品效果之后，研发部门联动品控与生产，推进小试、中试验证。模拟车间实际生产工况，评估设备适配性，预判量产过程中可能出现的波动风险。品控标准提前嵌入研发环节，感官指标、理化指标在产品定型之初便完整确立。部分定制产品，还会配合客户完成小批量试用，收集终端实际使用反馈，再回溯反馈并微调。只有经过多轮试产打磨，风味、安全、批次一致性全部达标，新产品才完成定型，正式交付下游市场。
消费市场需求持续迭代，产品研发也没有终点。同育万家继续立足各类下游真实应用场景，以健康、美味为底色，依托技术创新与定制化研发实力回应市场多元变化，持续挖掘天然焦糖的应用潜能，不断拓宽赛道边界。
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