广西
入秋之后，不少人不想吃油腻荤菜，清爽素菜更适合日常餐桌。菜市场常见的普通食材，无需复杂调料，大火快炒，几分钟就能出锅。下文整理三道家常素菜。
一、藕片炒荷兰豆
准备食材：莲藕、荷兰豆、胡萝卜、大蒜、生抽、盐
1.莲藕去皮切薄片，放入清水浸泡，洗掉多余淀粉；荷兰豆撕掉两侧老筋；胡萝卜切薄片，大蒜切片。
2.锅中烧水，水开下入藕片、荷兰豆、胡萝卜焯水1分钟，捞出过凉水沥干。
3.锅内倒油，蒜片下锅爆香。
4.倒入焯好的食材，大火快速翻炒。
5.加入生抽、盐调味，翻拌均匀即可装盘。
藕片脆爽，荷兰豆清甜，颜色鲜亮，清淡不腻。
这道菜膳食纤维充足，口感脆嫩，吃着没有负担。
二、木耳炒山药
准备食材：山药、干木耳、青椒、大蒜、生抽、盐
1.干木耳温水泡发洗净撕小朵；山药去皮切薄片，泡清水防发黑；青椒切块，大蒜切片。
2.水烧开，放入木耳、山药焯水1分钟，捞出沥干。
3.起锅倒油，蒜片爆香，放入青椒翻炒。
4.下入木耳和山药，大火翻炒。
5.加生抽、盐调味，翻匀出锅。
口感温润脆嫩，吃起来清爽，没有厚重油脂。
木耳搭配山药，口感顺滑，清淡养胃。
三、清炒茭白
准备食材：茭白、红椒、大蒜、生抽、盐
1.茭白剥壳洗净切薄片；红椒去籽切片，大蒜切片。
2.锅中倒油，蒜片爆香，放入茭白大火翻炒2分钟。
3.加入红椒继续翻炒至断生。
4.放生抽、盐调味，翻炒均匀装盘。
茭白鲜嫩多汁，口感软脆，做法省事。
茭白水分足，鲜嫩爽口，秋天吃很合适。
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