秋解乏，多吃钾！常吃8道“高钾菜”，补足元气，精神满满过整秋

入秋后不少人总觉得浑身发沉、越睡越累，连通勤挤地铁都提不起劲，其实这不是懒，是身体在悄悄喊“缺钾”！秋老虎耗气又排汗，钾元素跟着悄悄流失，缺钾不仅会疲乏犯困，还容易手脚发软、胃口变差。与其灌一堆提神咖啡，不如把餐桌上的家常菜换成高钾食材，好吃下饭还补得温和，连吃一周，神清气爽告别“秋乏病”。下面这8道家常高钾菜，做法零难度，厨房新手也能一次做成功：

一、香干芹菜炒肉丝

所需食材：芹菜300克、香干150克、猪里脊肉150克、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量、蒜末少许、红椒丝少许。

步骤：

1. 里脊肉顺纹切丝，加生抽、料酒、淀粉抓匀，淋少许油封住水分腌制15分钟。

2. 香干切薄片再改刀成细丝，芹菜择去老叶洗净切寸段，红椒切丝配色提味。

3. 烧一锅沸水加少许盐，放入芹菜段焯烫30秒迅速捞出过凉水，沥干保持脆度。

4. 热锅凉油，油温四成热时下入肉丝快速滑散，炒至变色立即盛出避免变老。

5. 锅中留底油，下蒜末爆香后放入香干丝中小火煸炒至表面微黄，激发出豆香。

6. 倒入芹菜段和红椒丝，转大火快速翻炒，沿锅边淋入少许生抽提鲜。

7. 最后倒入炒好的肉丝，加适量盐调味，大火翻炒均匀即可出锅，放凉后装盒。

二、香辣肉丝

准备食材:瘦肉，姜末，蒜末，香菜，干辣椒。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成丝，加入姜末、蒜末、老抽、胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、起锅烧油，油热后放入肉丝翻炒几下，炒至变色后放入干辣椒翻炒出香味。

3、然后放入生抽、鸡精调味，翻炒均匀炒至入味，最后撒上香菜翻炒均匀，即可出锅装盘开吃。

三、凉拌秋藕

所需食材：新鲜脆藕1节，蒜末5克，白芝麻少许，1勺生抽，2勺陈醋，小半勺香油，少许食用盐。

步骤：

1、新鲜脆藕削掉外皮，切成厚度均匀的薄片，切好之后立刻放进清水里浸泡，避免藕片接触空气氧化发黑，影响成菜的外观。

2、锅里烧一锅开水，往水里加入半勺白醋，把泡好的藕片放进沸水里焯烫2分钟，焯到藕片断生但还保留脆感的状态。

3、把焯好的藕片立刻捞出来，放进提前准备好的冰水里浸泡5分钟，这样处理过的藕片口感会格外脆爽，不会软塌塌的。

4、把冰好的藕片捞出来，彻底控干表面的所有水分，放进干净的大碗里，把准备好的蒜末全部撒在藕片上面。

5、往碗里加入1勺生抽、2勺陈醋，撒上少许食用盐，滴入小半勺香油，用筷子把所有调料和藕片翻拌均匀。

6、最后往藕片表面撒上一小把白芝麻，用筷子再翻拌一遍，让白芝麻均匀地沾在藕片上。

7、拌好之后可以放在冰箱里冷藏10分钟再吃，口感会更加清爽开胃，秋燥没胃口的时候吃特别合适。

四、莲藕马蹄蒸肉饼

所需食材：猪前腿肉300克（三分肥七分瘦）、莲藕一节（约150克）、马蹄6颗、干香菇3朵、鸡蛋清1个、生姜末10克、小葱白5克、生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉半勺、玉米淀粉1勺、芝麻油少许。

步骤：

1. 干香菇用温水提前泡发，挤干水分后切成细碎丁；莲藕削皮，马蹄削皮，一起用刀背拍碎，再剁成粗颗粒状（保留口感，不要剁成泥）。

2. 猪前腿肉手工剁成肉糜，力度均匀，剁至起胶发黏时，放入大碗中，加入姜末、葱白、生抽、蚝油和白胡椒粉。

3. 顺着同一个方向快速搅打肉馅，边搅边分3次加入泡香菇的水（每次约一勺），直到肉馅完全吃水、变得蓬松上劲。

4. 将剁好的莲藕碎、马蹄碎和香菇丁倒入肉馅，加入玉米淀粉和鸡蛋清，再次顺同一方向搅拌均匀，最后淋入芝麻油锁住水分。

5. 取一个平底深盘，底部薄薄刷一层食用油，将调好的肉馅平铺进盘中，用手蘸水轻轻拍打表面，使其厚度均匀约2厘米。

6. 蒸锅加水烧开，放入盘子，盖上锅盖，中大火蒸12分钟（时间根据肉饼厚度微调），蒸至肉饼完全变色、汁水清澈溢出。

7. 关火后不要立刻开盖，虚蒸2分钟再取出，撒上少许葱花增色，盘中的汤汁可倒出另作浇汁，也可直接淋在肉饼上。

五、黄花菜老母鸡汤

食材：老母鸡、黄花菜干、葱段、姜片、料酒、盐、味精

做法：

1、鸡块冷水下锅，加入葱姜、料酒去腥，水开后撇干净浮沫，焯水2分钟捞出。

2、用温水冲洗干净鸡块，放入高压锅中，加入葱段、姜片、适量料酒，倒入开水，水位完全高过鸡肉。

3、高压锅上汽后，压8分钟即可，鸡肉鲜嫩不柴。

4、开盖放入泡发好的黄花菜干，加食盐调味，开小火慢炖15分钟，让食材鲜味融合。

5、出锅前加少许味精提鲜，关火即可盛出；没有高压锅的话，普通锅小火炖煮1-2小时，汤味更浓郁。

六、香菇炖鸡

所需食材：三黄鸡半只（约750克）、干香菇8朵（提前泡发）、生姜1大块、大葱白1段、枸杞1小把、红枣6颗、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺上色、白胡椒粉少许、食盐适量、冰糖3粒、食用油适量。

步骤：

1.干货要泡透：干香菇用40度左右的温水提前2小时泡发，水中加一小勺白糖，能让香菇更快吸饱水分，鲜味也能完全释放。泡香菇的水别倒，静置沉淀后取上层清液备用，这可是天然的味精。

2.生炒去腥气：三黄鸡斩成适口大小的块，千万别焯水！锅内烧热油，下姜片和葱段爆香，倒入鸡块大火爆炒。炒到鸡皮金黄微微卷起、噼里啪啦冒油时，沿着锅边淋入两圈料酒，腥味瞬间就随着蒸汽飘走了。

3.慢炖出浓汤：倒入提前泡好的香菇和过滤干净的香菇水，水量要没过鸡块。加入红枣和冰糖，大火烧开后撇去浮沫，转最小火盖盖慢炖40分钟。

4.调味有先后：炖了30分钟时，开盖加入生抽提鲜、老抽上色，尝一下咸淡再决定放多少盐。千万不要一开始就放盐，否则鸡肉水分流失，口感又柴又老。

5.出锅前点睛：最后5分钟，撒入洗干净的枸杞和一点点白胡椒粉，胡椒粉能中和香菇的寒性，让这锅汤暖胃又暖身。

6.大火收浓汁：如果汤水还比较多，可以开大火收一下汁，让汤汁挂在鸡肉上，色泽红亮诱人。

7.关火焖一焖：关火后别急着开盖，利用余温再焖5分钟，肉质会达到最软烂脱骨的状态，特别适合牙口不好的长辈。

七、丝瓜炒鸡蛋

食材

嫩丝瓜2根、鸡蛋3个、葱花、食盐、少许生抽、食用油

做法

1. 鸡蛋打入碗中，加少量清水搅匀；起锅倒油烧热，倒入蛋液，定型后炒成大块蛋花盛出备用。

2. 锅里留底油，葱花下锅爆香，放入切好的丝瓜块，中小火翻炒两分钟至丝瓜变软出水。

3. 放生抽、食盐调味拌匀，再把炒好的鸡蛋倒回锅中。

4. 开大火快速翻拌，两种食材味道融合，就可以出锅。

八、香菇蒸鸡

食材：

鸡腿、干香菇、姜丝、葱段、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油

做法：

1、干香菇提前用温水泡发，泡软后切片，泡香菇的水留着备用；鸡腿剁成小块，用清水冲洗两遍，沥干水分。

2、鸡块里加姜丝、生抽、蚝油、料酒、少许淀粉抓匀，再淋一点食用油锁住水分，腌制二十分钟入味。

3、深盘里先铺香菇片，再码上腌好的鸡块，淋两勺泡香菇的水；蒸锅水开后放入，中大火蒸二十五分钟，出锅撒上葱段即可。

秋天补钾根本不用找名贵食材，菜市场随手能买到的普通菜，换着花样做一周都不重样。每天餐桌上多一道高钾菜，慢慢把流失的元气补回来，再也不会一到下午就眼皮打架，整个人神清气爽，舒舒服服过完整个秋天~