江苏
"药补不如食补"，入秋以后，天气转凉转干，人的火气容易上来，而上了年纪的人，最要紧的是把心养好，心是气血的源头，心脏好，气血足，人有精神，腿脚也有劲，秋天燥，心火容易旺，吃点对心好的食物，人也安稳，所以一到秋天，懂养生的老人都把养心放在头一位。
心脑的健康，跟吃的关系最大，而养心不一定要吃什么贵东西，菜市场里常见的猪心、西红柿、胡萝卜，都是心脑喜欢的食物，做法也家常，中老年朋友常吃，对身体有好处。
秋日养心就是 "养命"！心脑最爱的 3 种食物，中老年常吃，对身体好！
1、猪心
民间讲究 "以形补形"，猪心是补心的好食材，而猪心也确实是个好东西，蛋白质含量高，还富含 B 族维生素和铁，秋天吃点猪心，对心脏有好处。爆炒猪心，讲究一个火大快炒，猪心的处理是关键，买回来的猪心对半切开，把里面的血块和筋膜去干净，切成薄片，用清水加盐泡出血水，腌制入味，大火快炒三四十秒就出锅，炒久了就硬了，嚼不动。买猪心挑新鲜的，颜色红润、摸起来有弹性的好，冰柜里冻得发白的那种，口感差不少。猪心的胆固醇含量不算低，血脂高的人要少吃，偶尔解解馋就行。
推荐菜谱：爆炒猪心
1、猪心对半切开，去掉里面的血块和筋膜，切成薄片，放入清水中，加少许盐和白酒，浸泡二十分钟，捞出挤干水分。
2、猪心片中加入盐、生抽、蚝油和白胡椒粉抓匀，再加一勺食用油拌匀，腌制十分钟，蒜叶切小段，姜蒜切片。
3、锅中入油烧热，下入姜蒜片爆香，倒入猪心片，大火快速翻炒至变色，下入蒜叶，烹入料酒，加少许白糖提鲜，炒至猪心断生即可出锅。
2、西红柿
西红柿是家里常吃的菜，酸酸甜甜，开胃又下饭，而西红柿炒鸡蛋，是国民菜，红黄相间，颜色也喜庆，端上桌看着就有食欲，大人孩子没有不喜欢的。做这道菜，鸡蛋里加一点点清水打散，炒出来更嫩，西红柿要炒出沙，汤汁裹在鸡蛋上，拌饭最香，最后撒一把葱花，色香味都有了。买西红柿挑熟透的，掂着沉甸甸的，汁水足，炒出来味道浓，那种硬邦邦、颜色发青的，炒出来酸且没味。这道菜快，几分钟就出锅，家里来客人临时加个菜也来得及。
推荐菜谱：西红柿炒鸡蛋
1、西红柿洗净，顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块，鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴清水，搅打均匀。
2、锅中入油烧热，倒入蛋液，炒至刚刚定型，盛出备用。
3、锅中留底油，下入西红柿块，中火炒出沙，加入少许盐和白糖，倒回鸡蛋，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
3、胡萝卜
胡萝卜是护眼的好东西，常吃对身体有好处，而胡萝卜炒肉丝，是家里常做的下饭菜，胡萝卜丝切得细，跟肉丝一起炒，肉香裹着胡萝卜的甜，清爽下饭，孩子也爱吃。胡萝卜里的营养得靠油才出得来，油炒过的胡萝卜，营养才能被身体吸收。切胡萝卜丝有个小窍门，先把胡萝卜切成片，再码齐了切丝，粗细均匀，炒出来好看也好熟。买胡萝卜挑颜色橙红、表面光滑的，芯细的甜，粗大的水气重，甜味淡。
推荐菜谱：胡萝卜炒肉丝
1、胡萝卜去皮切成细丝，猪肉切成丝，加入料酒、生抽和少许淀粉抓匀腌制十分钟，葱姜切末。
2、锅中入油烧热，下入肉丝滑炒至变色，盛出备用。
3、锅中留底油，下入葱姜末爆香，下入胡萝卜丝，大火翻炒至变软，倒回肉丝，加入盐和少许生抽，翻炒均匀即可出锅。
秋日养心，就是养命，猪心、西红柿、胡萝卜，三样都是家常东西，爆炒、快炒、清炒，换着样做给家里人吃，把心养好了，天凉了饭菜热乎可口，人吃着舒坦，心也安稳，秋冬过得踏实。
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