北京
来源：市场资讯
（来源：津云）
津味儿，是个什么味儿③
撰文丨李娜
前几日，有内蒙古的亲戚来访。家人问及吃什么，对方毫不犹豫地点了一道菜——熬鱼，说“那个‘鲜’味，一直记得”。
外地人提起天津，多半会说到河鲜、海鲜，说到海河游船、津湾广场，以及解放桥、金钢桥、“天津之眼”，等等。这些，都和“水”有关。
“一城风韵半城水”。九河下梢、渤海之滨，河海交汇的地理位置，让一座城市因水而兴、因水而美，形成了独特的韵味和气质。品品天津味儿，不妨先品品这里的“水”。
一
很多人认识天津，是从海河开始的，天津，当然不只有海河。
这里，大小河流300余条，坑、塘、洼、淀星罗棋布，以沽、港、泊、洼、淀、沟、塘、湾、滩等为通名的地名随处可见。
先说河。南运河、北运河、子牙河、大清河、永定河在此汇聚，直通渤海。蓟运河、潮白河同属海河北系，还有永定新河、独流减河等众多人工行洪河道，它们用自己的方式，陪伴着这座城。
再说湿地。七里海、北大港、大黄堡等是重要的生态资源，也给津沽大地增添了很多诗情画意。天津湿地面积大、占比高、类型多，每年春秋两季过境候鸟达百万只，是东方白鹳、遗鸥等濒危鸟类的主要栖息地。
在天津，还有“七十二沽”之说，如大直沽、西沽、咸水沽等，一个个“沽”字，记录着古河入海的痕迹，也述说着热气腾腾的日子。
往东，那里有153公里海岸线……
从千年漕运的通达，到水清岸绿的蝶变，某种意义上说，天津这座城市的历史，是一部人与河、人与海的历史，水滋养着城，城也反哺着水。
二
水养景，也养味。说到天津的水，就要提舌尖上的味。
这种味，是时令的“鲜”。9月1日，天津开海。皮皮虾、螃蟹等第一拨本地海味已经上了很多家庭的餐桌。在天津，“鲜”串起了四季——春有带膏的皮皮虾、可炸食配烙饼的晃虾、各种贝类，夏有鳎目、盐田汪子虾“当家”，秋天是螃蟹的主场，到了冬季外形如玉、肉质鲜美的银鱼定是不能错过的。当然，天津的“鲜”不止于此。
这种味，是包容的“百味”。水，自带包容属性，其“养”出的味也是如此。历史上漕运鼎盛时期，水载来南来北往的船，也将水路沿线的美食一并带入，最终形成了不少闻名遐迩的天津名小吃，如煎饼果子、嘎巴菜、十八街麻花、耳朵眼炸糕，等等。以煎饼果子为例，相传就是天津人将南方的“油条”和山东的“煎饼”结合，辅以本地特色面酱、腐乳提味创新而来。不拒来者，不失本味，包容与创新成就了一方美食，也涵养着一方气质。
这种味，亦是沉淀的“匠心”。形容天津的味，首先想到的是“讲究”二字。早先有同事到静海区采访，捎回当地焖鱼让大家品尝，其味道鲜美，连鱼头、鱼骨都酥软到可以直接咽下，令人印象深刻。细了解方知，这道运河美味已流传百年，需运河的鱼搭配当地的醋，不急不躁，至少七八个小时的文火慢焖。这其中，有对极致的追求，也有水一般的韧性。
城市的味，载体多元，可尝、可看、可听，源于自然的馈赠，也慢慢在时间的打磨中，沉淀成了生活的腔调、忘不了的乡愁。
三
有人说，让水流“有戏”，城市便“有魂”。城市的味，从一方水土中“生长”出来，也靠用心经营出来。当一河清流不再只是地理坐标上的风景，而是被注入文化内涵、消费场景与生活方式，便能从“景观带”变成“活力带”，让一座城市的韵味愈加厚重，特色愈加鲜明。
“水+消费”的潜力空间正不断扩大。赤峰桥旁闲置多年的船形建筑被改造为津旅左岸空间，引入潮流零售、津味文创、特色餐饮等多元业态，让游客在游览海河美景的同时，有了休闲新去处；当海风拂过，年轻人在海边音乐会上欢唱“解压”，在集市上悠闲散步，也别有一番趣味……
直观来看，水是自然资源、物理景观，当人文经济介入，与人的需求链接，它就能变为文化载体、消费场景，成为“剧场”“社交场”，被赋予新的功能价值，成为高品质生活空间的一部分，成为创新发展的活力引擎。
这是一个从“看水是水”，到“看水不是水”，再到“看水仍是水”的过程。以人为本、文化赋能，在保护好的前提下，创设与之匹配的，有品质、有质感、有内涵的新业态、新场景，一城有活力的水，定是人文浸润、业态充盈、生态澄澈的“活水”。
细细品味，天津很水，从河、到湖、到海，多到一时说不尽、道不完；但其中的味道一点都不“水”，创造性转化、创新性发展的故事越来越精彩，而故事的主角，是你，是我，是每一个来到这座城市的人。
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