从“喝到”到“吃到”，新茶饮第一口之争变了

作者 | 红餐网 费媛

近期，新茶饮品牌蜜城之恋的一款新品"荷包蛋糯米酸奶"，凭借杯顶那枚以假乱真的"荷包蛋"造型火热出圈。

这枚"荷包蛋"用白色奶霜铺底、芒果酱点缀成蛋黄，造型可爱讨喜，不少消费者冲着顶料专程打卡，相关话题在社交平台持续发酵，并一度成为"蜜城之恋新品"话题下热度最高的产品。

△图片来源：小红书截图

01.今年的奶茶，流行"挖着吃"

把蛋糕、布蕾、乳酪、冰淇淋等甜品元素搬上杯顶，解锁出不少可以用勺子挖着吃的新花样。红餐网观察到，今年以来不少头部茶饮品牌把产品创新的重点放在了"顶料"上，并且都收获了不错的市场成绩。

△图片来源：板板是只喵小红书笔记截图

比如书亦烧仙草，其近期推出的新品抹茶布蕾蛋糕珍珠，就以厚厚绵密的布蕾蛋糕酱顶料为卖点，打造出挖布蕾、饮茶底、搅拌融合的三重吃法。在小红书平台，该产品相关话题浏览量超过了100万，并引发上万条相关讨论。

△图片来源：鞍山万象汇小红书笔记截图

乐乐茶今年1月推出的奶油橘子，同样凭借极高的颜值引发打卡潮。该产品在白色奶盖上加入了一片新鲜现切的蜜橘，用金黄果肉与奶白底色形成的鲜明对比，营造出"橘子海"的视觉概念。该产品上线后收获大量好评，并迅速跻身门店热销单品，有门店甚至一度出现顾客催促店员现剥耙耙柑的火爆场景。

喜茶也在持续挖掘顶料创新的可能性，陆续推出空气马斯卡彭·英红、黑松露炒蛋·英红、金韵苹果人参果等产品，用风味各异的特色顶料打造口感层次与视觉表现力。相关产品话题浏览量在小红书平台也均超过了上百万次。

△图片来源：霸王茶姬（广东）小红书笔记截图

顶料创新，还有一批茶饮品牌与今年大热的冰淇淋做结合，推出"冰淇淋+茶饮"的组合模式，同样在今夏引发消费者打卡热潮。

比如霸王茶姬的Geelato茶系列，就在今夏收获了颇高人气。据红餐网了解，该系列将招牌原叶茶风味意式冰淇淋做成了茶饮顶料，凭借冰凉绵密的清爽口感，上线后实现持续爆单。公开信息显示，该系列首发当日，便引得消费者排队长达数小时，截至目前，仅小红书上"霸王茶姬Geelato全球首发"话题的浏览量就已接近300万。

除此之外，益禾堂主打巧克力冰淇淋方砖顶的薄荷巧乐冰，上新首日就突破6万杯；奈雪的茶七夕限定初雪云酪苹果冰，上市首日即登顶品牌全国门店销量榜第一；茉酸奶的Molato系列上市三个月则累计卖出近100万杯……

综合来看，在出圈的市场数据下，今年新茶饮品牌在顶料上的创新，可以说撑起了一众品牌在消费者心中的里子和面子。

02.新茶饮的"面子工程"，到底在卷什么？

为什么新茶饮行业在集体卷顶料？在红餐网看来，这是新茶饮品牌在产品审美力、消费体验与性价比创新上的一次集体突破。

具体来看，在新茶饮口味创新趋于饱和的当下，茶底和小料的组合几乎已被各大品牌玩了个遍，能拉开差距的空间越来越小，于是审美成了比拼的焦点。

很显然，顶料的视觉阈值上限更高，能够与普通茶饮形成明显的差异化设计。奶油顶、冰淇淋、蛋糕等元素自带高级感和氛围感，消费者拿在手中，喝下去的不仅仅是茶饮本身，更是一种"看得见"的情绪价值。

△图片来源：catmin小红书笔记截图

相关调研显示，近四成Z世代会因为产品设计有趣、颜值高而购买。对于这一群体来说，好看的权重已不亚于好喝，拍照出片发朋友圈，这份仪式感已成为他们日常生活中的一部分。从古茗小猫头奶盖掀起的全网"手搓奶油猫猫头大赛"，到Geelato系列茶饮在社交平台动辄上百万、上千万的浏览量，都印证了高颜值产品自带的势能。

当然，顶料如果只停留在好看，注定难以持久，它在视觉之外，同样带来了多层次的味蕾刺激。奶盖的绵密、冰淇淋的冰爽、奶油顶的轻盈，都在重新定义新茶饮"第一口"的体验，多了一根勺子挖着吃的动作，也让一杯茶饮从单纯的喝升级为"吃＋喝"的复合体验。

除了审美与口感体验等主观因素外，门槛低、灵活度高等客观因素也是新茶饮顶料能够大范围铺开的原因。

相比茶底创新动辄涉及供应链、原料产地的深度投入，顶料创新的试错成本更低、迭代速度更快，因此也具有更大的发挥空间。

市场上现有的奶油顶、冰淇淋、冰砖等各种顶料形态已层出不穷，另外像糖水、奶酪等尚未被开发的顶料形式也留有想象空间，再叠加牛乳茶、果茶、冰奶等不同茶底，其中能衍生出的搭配组合非常丰富，既不容易与同类产品撞款，又能强化产品记忆点。

03.这波顶料创新的颜值红利，能撑多久？

值得注意的是，门槛低并不代表没有挑战。在红餐网看来，最直接的压力，来自出品效率与标准化的矛盾。

顶料普遍强调手工现做，尤其是奶油云顶等造型精致、对工艺要求高的顶料类型，不仅制作时间更长，对员工的技术也提出了更高要求。如何在高标准出品与出杯效率之间找到平衡，是品牌需要长期思考的问题。

△图片来源：红餐网摄

与此同时，因顶料易化、造型易塌等特质，决定了这类产品在消费场景上天然会受到一些限制。即饮能最大化保留其完整造型与最佳口感，但在外卖场景下，受配送时长、路途颠簸影响，产品容易出现造型和口感方面的损耗，拉低饮用体验。

此外，一个品类的火热，势必会引发行业的跟风效仿，但并不是每一个跟风打造的产品都能收获好评。如果盲目复刻外观，却忽略口味、品质等细节的打磨，消费体验就会大打折扣。相比之下，基于原创理念的创新，会更容易打造出独一无二的竞争优势。