江苏
“白露后，该吃些养脾胃的了”。确实，白露过后秋意渐浓，早晚温差拉大，这个时候也是中老年人需要好好养护脾胃的时候。民间素有“秋养脾胃，冬不受罪”的说法，秋季把脾胃养好了，吃进去的东西才能变成营养，身体底子打好了，秋冬才能少生病。尤其是中老年人，经过一夏天的消耗，脾胃运化能力有所减弱，这个时候饮食上就不能太随意，要适当吃点养脾胃的食物。
白露后养生，讲究健脾养胃、润燥补虚。这个时节要少吃油炸和烧烤类的食物，这类食物燥热难消化，容易加重脾胃负担；过于寒凉的瓜果也要少吃，以免损伤脾阳。蒸菜温和不燥，最大程度保留了食材的原味和营养，特别适合这个时节食用。白露后，建议中老年人：少吃油炸和烧烤，多吃3样蒸菜，健脾养胃好过秋。
1、蒸玉米胡萝卜肉饼
玉米和胡萝卜都是这个时节的应季食材，玉米金灿灿的，民间素有“黄金主食”的说法，胡萝卜更是被称为“小人参”。这两样跟猪肉一起蒸成肉饼，软嫩多汁，好嚼好消化，特别适合中老年人。蒸出来的肉饼保留了原汁原味，比煎炸的做法温和多了，我家秋天常做这道菜，老人孩子都爱吃。
推荐菜谱：蒸玉米胡萝卜肉饼
1、猪肉（三肥七瘦）斩剁成馅，加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，分次打入清水至肉馅膨胀上劲。
2、新鲜玉米剥下玉米粒剁碎，胡萝卜去皮切成细末，一起加入肉馅中，淋入香油搅拌均匀。
3、把调好的肉馅平铺在盘中，用勺子背压平压实，上汽后入蒸锅大火蒸十五分钟。
4、取出后倒掉盘中多余汤汁，淋上少许蒸鱼豉油，撒入葱花即可享用。
玉米和胡萝卜不要剁得太碎，保留一点颗粒感口感更好。肉馅里打水是关键，蒸出来才嫩。
2、南瓜山药蒸排骨
南瓜和山药都是秋季的明星食材，民间素有“秋吃南瓜山药，不用郎中开药方”的说法。南瓜绵软香甜，山药补而不燥，跟排骨一起蒸，排骨的油脂渗入南瓜和山药中，三者互相借味，蒸出来的排骨软烂脱骨，南瓜山药吸饱了肉汁，比肉还香。这道菜在我家秋天餐桌上几乎每周都要做一次，蒸上一大盘，连汤带菜吃得干干净净。
推荐菜谱：南瓜山药蒸排骨
1、排骨剁成小块，凉水入锅烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净，加入料酒、盐、一品鲜酱油、蚝油、姜末和干淀粉抓匀腌制二十分钟。
2、南瓜去皮去瓤后切成厚片，山药去皮切成段，铺在蒸盘底部。
3、把腌好的排骨码放在南瓜和山药上面，上汽后入蒸锅大火蒸三十分钟。
4、取出后撒入葱花，淋上少许热油激香即可享用。
排骨提前焯水去腥，腌制时间要够，蒸出来才入味。山药切好后泡水防止氧化变黑。
3、剁椒蒸芋头
芋头是秋季的时令食材，民间素有“秋补佳品”的说法。这个时节吃芋头，对于脾胃虚弱的中老年人特别合适，而且芋头质地软滑，容易消化。芋头跟剁椒一起蒸，微辣的剁椒激发出芋头的香甜，咸鲜软糯，开胃又下饭。不能吃辣的中老年人可以少放点剁椒，或者换成蒜蓉，一样好吃。
推荐菜谱：剁椒蒸芋头
1、芋头去皮洗净后切成厚片，整齐码放在蒸盘中。
2、锅中入油，下入蒜末和剁椒小火炒出香味，加入少许蚝油和白糖调味，炒匀后盛出。
3、把炒好的剁椒酱均匀铺在芋头上，上汽后入蒸锅大火蒸二十分钟，蒸至芋头能用筷子轻松穿透。
4、取出后撒入葱花，淋上少许热油激香即可享用。
芋头去皮时最好戴上手套，避免黏液引起手部瘙痒。蒸的时间根据芋头切片的厚薄调整，筷子能轻松插透就熟了。
白露过后正是养脾胃的关键期，对于中老年人来说，这个时节少吃油炸和烧烤，多吃这3样蒸菜，把脾胃养好了，身体自然轻松，舒舒服服度过秋天。以上这3道蒸菜都是应季又养人的美味，不妨选喜欢的做给家人吃。
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