白露过后，再贵也要吃！一斤胜过10牛羊肉，健脾养胃，增强免疫，滋补还不上火！

白露一过，天是一天比一天凉了。早晚出门得披件薄外套，不然风一吹，后背直发紧。这时候人最容易觉得乏，胃口时好时坏，吃啥都不香，睡也睡不踏实。

于是，进补又被提上了日程。可一说到补身体，不少人脑子里蹦出来的就是牛羊肉——炖一锅、涮一锅，吃得浑身冒汗，觉得这样才算补到位。但牛羊肉性偏温热，秋天气候干燥，连着吃上几天，嗓子干、嘴巴起泡、大便不通畅，全跟着来了。尤其是消化功能下降的老人，顿顿大鱼大肉，胃里堵得慌，补进去的还没耗掉的多。

老辈人讲“白露进补，清补优于厚补”。有一种食材，白露前后正当时，滋补价值极高，被老辈人称作“一斤胜十斤牛羊肉”。它不寒不燥，高蛋白、低脂肪，健脾养胃、温润补虚，吃了不上火。它就是 鸽子肉。

为什么是鸽子肉？因为它补得“刚刚好”

鸽子肉性平，味甘、咸，归肝、肾经。翻成大白话就是：它补身体，但不燥；它养人，但不腻。牛羊肉偏温燥，脾胃弱的人吃多了容易上火；鸽子肉补气血、益脾胃，滋养身体却不会加重秋燥。

现代营养学也认这个理。鸽子肉是典型的高蛋白、低脂肪食材，蛋白质含量远超鸡肉和鸡蛋，而脂肪多是不饱和脂肪酸，比红肉里的饱和脂肪好得多。秋天人容易累、抵抗力下降，鸽子肉里的优质蛋白和多种氨基酸，正好帮身体把“底子”补上来。

说白了，牛羊肉是“硬补”，鸽子肉是“温补” 。脾胃弱的人、换季容易犯懒的人、吃啥都不长肉的人，秋天吃鸽子，比猛吃红肉对路得多。

健脾养胃，它是脾胃的“温柔靠山”

入秋后，人的脾胃容易“犯懒”。夏天吃了太多凉的，入秋又急着贴秋膘，油腻的一上来，胃里堵得慌，饭后胀气、打嗝，吃什么都不香。

鸽子肉入脾经，能健脾开胃，对食欲不振、消化不良的人特别友好。它的肉质细嫩，纤维短，炖烂之后入口即化，不像牛肉那样嚼半天咽不下去。消化功能弱的人吃鸽子，胃里不胀不堵，营养还能实打实吸收进去。

有个简单的吃法：山药炖鸽子。鸽子焯水，和姜片、红枣一起丢进砂锅，小火慢炖一小时，再把山药切段放进去炖二十分钟，出锅前撒枸杞和盐。山药健脾，鸽子益气，一碗汤下去，胃里暖乎乎的，浑身都舒坦。

增强免疫，靠的是实实在在的优质蛋白

秋天呼吸道疾病开始活跃，免疫力稳不稳，直接决定你换季的时候是“扛过去”还是“躺下去”。

鸽子肉的蛋白质含量在禽肉里排在前列，而且氨基酸种类齐全，吸收率高。免疫球蛋白、抗体、免疫细胞，这些东西的合成都离不开优质蛋白。你吃进去的鸽子肉，最终会变成身体里对抗病菌的“弹药”。

鸽子肉里的铁含量也不低，比鸡肉高出一截。秋天有些人脸色发白、手脚发凉，多半跟铁摄入不足有关，适当吃些鸽子肉，补铁又补气血，脸色慢慢就透亮了。

三道家常做法，换着吃一周不重样

第一道：山药炖鸽子。 鸽子一只，处理干净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净浮沫。砂锅放鸽子、姜片、红枣，一次性加满开水，大火烧开转小火慢炖一小时。铁棍山药去皮切段，放入汤中继续炖二十分钟。出锅前十分钟放枸杞，加少许盐调味。汤清味鲜，补而不燥。

第二道：玉竹沙参蒸鸽子。 鸽子半只焯水，放进深盘。沙参、玉竹冲洗干净，连同姜片铺在鸽子上。水开上锅，中火蒸六十分钟，出锅撒枸杞，少量盐调味。蒸制最大程度锁住营养，沙参玉竹养阴生津，怕上火的人首选。

第三道：党参黄芪鸽子汤。 鸽子焯水，和党参、黄芪、红枣、姜片一起放入砂锅，小火慢炖一个半小时，出锅加盐。适合动不动就累、气短乏力的人，温和补气，不会像牛羊肉那样燥热。

吃鸽子，有几件事得留个心眼

鸽子肉虽好，但不是人人都能敞开吃。

第一，别和生冷的东西一起吃。 吃完鸽子肉喝冰水、冰啤酒，肠胃一冷一热，容易闹肚子。

第二，别和高鞣酸的水果一起吃。 葡萄、柿子、石榴这些含单宁酸的水果，和鸽子肉里的蛋白质碰到一起，会结成硬块，影响消化，胃里不舒服。吃完鸽子，隔一两个小时再碰这些水果。

第三，别和羊肉、猪肉同炖。 鸽子本身是温补的，再加羊肉这种热性的，容易上火。猪肉和鸽子搭配，传统上认为会“滞气”，吃了肚子胀。

第四，痛风患者和容易长痘生疮的人，少吃或者不吃。 鸽子肉的嘌呤含量不算低，痛风的人要控制。体质湿热、经常长痘的人，喝太多滋补鸽子汤，反而会加重。

第五，一周一两次就够了。 食补讲究细水长流，不是一次吃三只就能把身体补起来。一周安排一到两次，搭配应季蔬菜，比天天猛吃强。

白露进补，别只盯着牛羊肉。鸽子肉这种温润清补的食材，健脾养胃、增强免疫、补虚不上火，老人、体虚的人、换季容易累的人，都适合。贵是贵了点，可秋天就这几个月，把底子养好了，冬天才好过。 趁着正当季，给家人炖一锅，汤鲜肉嫩，一家人围坐喝一碗，比啥都值。