江苏
老话说“春困秋乏”，白露过后，不少人开始觉得浑身没劲，早上不想起，下午直打哈欠，做啥都提不起精神。这其实不是懒，是身体在提醒你该调整饮食了。经过一夏天的消耗，中老年人本身气血就不如年轻人，入秋后如果还贪凉吃冷、顿顿油腻，脾胃运化不过来，人自然就乏得厉害。这个时候别硬扛，饮食上得跟着时节走，多吃些补气养血的应季菜，把精气神吃回来。
白露后养生，讲究补气养阴、健脾润燥。这个时节要少吃寒凉瓜果和冰镇饮品，以免损伤脾阳加重疲乏；油腻厚味的肉类也要少吃，初秋脾胃运化能力偏弱，吃得太油反而让人昏沉。秋乏来袭别硬扛，建议中老年人：少吃寒凉和油腻，多吃3道“能量菜”，吃出好气色，整个秋天都精神。
1、清蒸鳕鱼
鳕鱼是深海鱼里的“平民选手”，民间素有“餐桌上的营养师”的说法。鳕鱼肉质细嫩，刺少肉多，富含优质蛋白，脂肪含量却很低，中老年人秋天吃它，既能补充体力，又不用担心油腻上火。清蒸的做法最大程度保留了鳕鱼的原汁原味，蒸出来雪白嫩滑，筷子一夹就散，好嚼好消化。我家秋天常做这道菜，孩子老人都爱吃。
推荐菜谱：清蒸鳕鱼
1、鳕鱼自然解冻后洗净，用厨房纸吸干表面水分，放入盘中，鱼身两面抹上少许盐和料酒，腌制十分钟。
2、姜片和葱段铺在鱼身上，蒸锅加水烧开后，把鱼盘入锅大火蒸八分钟。
3、取出蒸好的鳕鱼，倒掉盘中渗出的腥水，拣去姜葱，重新铺上新鲜的葱丝和红椒丝。
4、淋上蒸鱼豉油，另起锅烧热两勺食用油至微微冒烟，迅速浇在葱丝上激出香味即可上桌。
鳕鱼蒸的时间不要太长，八分钟正好，久了肉质就柴了。蒸出的汁水一定要倒掉，不然腥味回渗影响口感。
2、香菇口蘑青椒炒牛肉
牛肉是秋冬进补的好食材，民间素有“牛肉补气，羊肉补形”的说法。白露过后天气转凉，中老年人适当吃点牛肉，可以补充体力，为过冬打基础。香菇和口蘑都是这个时节的鲜货，自带浓郁的菌菇香，跟牛肉一起炒，鲜上加鲜。再配上一点青椒配色，看着就有食欲。这道菜在我家秋天餐桌上常做，牛肉嫩滑，菌菇鲜美，连汤汁拌饭都能多吃半碗。
推荐菜谱：香菇口蘑青椒炒牛肉
1、牛里脊肉剔去白色筋膜，逆着纹路切成薄片，加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓匀上浆，腌制十分钟。
2、香菇和口蘑洗净后切成厚片，青椒去蒂去籽后切成块，葱姜蒜切末备用。
3、锅中入油烧至四成热，下入浆好的牛肉片滑炒至变色后盛出。
4、锅中留底油，下入葱姜蒜爆出香味，然后下入香菇和口蘑煸炒至变软出香。
5、下入青椒块和滑好的牛肉，加入盐、蚝油和胡椒粉调味，大火快炒均匀后即可出锅享用。
牛肉逆着纹路切才嫩，上浆时蛋清和淀粉不能少。菌菇要炒到变软出香再下牛肉，这样味道才融合。
3、土豆胡萝卜烧鸡翅
鸡翅是家常得不能再家常的食材，肉质细嫩，富含蛋白质，中老年人吃起来不费牙。土豆和胡萝卜都是秋季的应季菜，土豆绵软饱腹，胡萝卜被称为“小人参”，三样一起烧，鸡翅的油脂渗入土豆和胡萝卜中，互相借味。烧出来的鸡翅软烂脱骨，土豆胡萝卜吸饱了汤汁，比肉还香。这道菜在我家秋天餐桌上几乎每周都要做一次，烧上一锅，连汤带菜吃得干干净净。
推荐菜谱：土豆胡萝卜烧鸡翅
1、鸡翅中洗净后两面各划两刀，凉水入锅烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净；土豆和胡萝卜去皮后切成滚刀块。
2、锅中入油，下入姜片和葱段爆出香味，然后下入焯好的鸡翅煸炒至表面微黄。
3、烹入料酒和一品鲜酱油把鸡翅炒上色，倒入开水没过鸡翅，大火烧开后转小火炖十五分钟。
4、下入土豆块和胡萝卜块，继续小火炖煮至土豆软烂。
5、加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花即可出锅享用。
鸡翅先划两刀更容易入味，焯水去腥不能省。土豆和胡萝卜不要下太早，不然炖久了会碎。
白露过后正是补气养神的关键期，对于中老年人来说，这个时节少吃寒凉和油腻，多吃这3道“能量菜”，把气血养足了，人自然精神，气色也跟着好起来。以上这3道菜都是应季又养人的美味，不妨选喜欢的做给家人吃。
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