银川新开1家超有特色的火锅店，主打西吉黄牛肉！

西吉，在这个秋天，被写进了一家银川火锅店的名字里。这并不多见。对这座城市里相当多的人来说，西吉不是地图上的一个点，是老家。

西吉在六盘山西麓，是西海固的那个“西”。这里被称为“文学之乡”。马金莲拿鲁迅文学奖的那篇小说叫《1987年的浆水和酸菜》——浆水和酸菜，是穷年月里的吃食。土地给不了丰盛，人就把日子腌起来，写下来。

如今这片土地拿出来的另一样东西，是牛。六盘山区的海拔、牧草和昼夜温差，本就是养牛的好条件，西吉的西门塔尔牛这些年攒下了名声。

这片土地拿得出手的，从来都是最实在的东西——土豆，牛，和文字。

“超吉牛”三个字，乍一看像讨口彩，跟“大吉大利”是一路的。但在这个凉得很早的秋天，银川新开的这家火锅店里，“吉”指向明确：西吉的吉。

在广东，随便走进几家潮汕牛肉火锅，“我们的牛肉来自宁夏”这样的标注不少见。

按主理人的说法，每年到西吉采购黄牛肉的广东、福建、浙江客商很多。

“可宁夏本地，几乎没有一家像潮汕牛肉火锅那样拿得出手、适合宴请朋友、在家门口就能吃好牛肉的鲜切牛肉火锅店。太可惜了。”川夏·超吉牛的主理人孙晓娟说。

因为这一句“太可惜”，川夏·超吉牛在银川陶然水岸开门了。

好牛从这里出去，成了别人宣传里的优点，在自己家门口却没上过台面。

产地很强，表达很弱，这几乎是所有农业原发地共同的委屈。川夏·超吉牛想把这句话补上：家门口吃好牛。

进门坐电梯上二楼。门一开，先看见的是伴手礼区：贺兰山东麓的葡萄酒，宁夏风物，西吉的土特产。

再往里走，空间比在外面看起来大得多。银川有很多黄牛肉火锅，但像这样拿得出手的，屈指可数。

整个空间一句话总结：这里不是照抄市面上流行的那种山野风，是属于西北、属于宁夏人的山野风。

质朴，但有质感，和银川市面上的火锅店不是一个路数。

它不只是家门口吃好牛的地方，以后外地朋友来了，想吃一口好的宁夏黄牛肉，带到这里来，能顺便看懂一点宁夏。

大厅中间有一个天井一样的装置，往上挑空，拾级而上，上面还能坐一层，人坐在上面，看得见整个厅。

露台是这家店最值得坐的位置。

陶然水岸这一片本来就安静，晚上坐在露台上，风、树、水畔，静谧安逸，人会有一瞬间觉得不在银川。

楼上五个包间，同一套材料，五个空间又各不相同。

深赭褐、暖米黄、砂岩色，这些颜色给宁夏的空间叙事添了一种新的说法，不再是印象里本土品牌惯用的那套色调和陈旧的设计。

抬头是陶土色的天花，上面有一道一道黑色的纹路，像风在岩壁上刮过的痕迹。

柱子是木片一层层叠上去的，像岩层，也像牛栅栏。墙面是砂岩的质感，粗犷，不打磨，颜色从沙色到赭红——那是火石寨的红。

火石寨在西吉县境内，一片丹霞地貌，红色岩壁一层层垒上去，西吉人一看就认得。

楼梯的踏步是红砖，扶手旁边一排陶土圆钮钉在墙上。

曲面墙做成沙丘和山梁的弧度，纸灯做成圆的，挂得低，像月亮。

随处可见编织的彩纹垫子，是宁夏的纹样，没有解释，也不需要解释。

墙上有一处字：“西北风味”，砂岩做的，底下一行小字——是风味，也是风土。这八个字是这家店对自己的全部说明。

贺兰山岩画的经典符号也在，用得克制，是纹样，不是贴纸。设计这家店的是店里的合伙人之一，一个专门做空间的人。

没有照搬山野风，这是宁夏自己的：砂岩、红砖、岩画、火石寨、牛栅栏、麦草——宁夏人身边本来就有的东西，第一次被认真地放在一起，而且放得和谐。

把六盘山的风物搬到银川家门口，空间是第一步。

品牌的标志是一阵风的形状。“在西北，风是有形的”，这句话原来不是修辞，是设计说明。

风吹过六盘山，吹过火石寨的岩壁，吹过泾河两岸的牧草，在店里留下那些古老的纹路——这家店想让人坐在里面，看见那阵风。

产品这条线，主理人讲了一件让我意外的事。他们研发锅底的时候，把市面上一百多个火锅品牌的底料买回来，一个个开盲盒。

结论是：传统火锅工艺里原本都有一道发酵期，如今几乎没人做了。

少了这一步，辣是硬的、燥的，煮到后半段发苦。

所以他们做的第一件事，是把发酵这道工序找回来：底料入陶坛发酵，降燥，降辣，出来的麻辣是柔和的。

菜单上这款锅叫“陶坛发酵柔和麻辣锅底”，名字长，但每个字都有出处。

油和料是分开的，上桌之后当着客人的面投料，算一个小仪式;按他们的说法，这样煮久了也不会越煮越苦。

这些是店家的话，能不能兑现，锅说了算。

调料的来处全都写在牌子上，插在碗里：贵州遵义的子弹头辣椒和满天星辣椒，四川茂汶的大红袍花椒交待的清清楚楚，除了这个陶坛发酵的锅底，柿子锅也是特色。

柿子，是西北老话里对番茄的叫法，一句方言留在了锅底名里，锅里是大块的番茄，很天然的味型!

桌上有一张牌子，画着一头牛，标着七块地方：雪花、吊龙伴、嫩肉、胸口油、匙柄，还有前腿后腿的牛腱肉。

牌子上写着：全牛只取37%涮肉。意思是一头牛身上，他们认为值得涮的，就这几块。

店里写的产地印记，对西吉牛有一段描述：生长在六盘山核心产区，以紫花苜蓿为主食，草料里天然混生多种草本植物;运动够，肉质紧实。

涮黄牛肉的思路是潮汕的：鲜切，按部位。

但菜单上的词换成了银川人听得懂的——嫩肉、牛腱肉、超吉牛三脆、超吉牛全家福。

潮汕的方法，本地的叫法，这个态度我认可。鲜切的好处只有一个：本味突出，肉好不好，遮不住。

胸口油的牌子上写着：一头牛仅占百分之一，涮三到五分钟，越煮越脆。

牛肚的牌子上写着：无碱发，清水手工清洗，不使用工业漂白，涮八秒。

这两块小牌子比任何广告语都值钱——

它们在教客人一件事：什么叫原发，什么叫脆是新鲜自带的，不是泡出来的。

“超吉牛三脆”这道菜，就是围着这个道理做的。

除了西吉的好牛肉，店里的特色菜有很多，“十大溯源产品”，每一样都带产地牌。

西吉手工粉的牌子上写着：纯马铃薯鲜制，手工锤揉，无明矾。土豆是西吉紫皮土豆。

沙葱鲜牛肉丸，沙葱是旱地里的野菜。

土豆和粉，是西海固人吃了几代人的主食，现在以溯源产品的身份回到银川的餐桌上——这个身份的变化，本身就是一段土地史。

店里还有餐演，舞蹈演员模仿口弦的动作，口弦这个宁夏的老乐器重现让人感动，因为很多年轻人没见过;

还有一段西北飞天的舞蹈，异域风情，氛围感立马有了;

现做饮品的种类实在太多，太新颖。

不像是一个常规的火锅店，颜值也都很高，情绪价值不必多说!

还有现抓现制自己体验的八宝茶，抓好了还可以带走。还有贺兰山东麓的红酒和干白，配牛肉的调酒。

宁夏自己产的酒，配宁夏自己养的牛，好不惬意。柜台上的西吉的土特产和宁夏风物可以带走，吃完宁夏好牛肉，顺便带走宁夏，这趟体验才算闭环。

西吉，这片曾经很苦的土地，先以土豆闻名，又长出了文学，如今养出了好牛。

潮汕人拿它撑了多年门面，现在，宁夏人终于在家门口，有了一家拿得出手的黄牛肉火锅。

在西北，风是有形的。它吹过六盘，停在泾河两岸，养出牧草与好牛。

现在，它停在了陶然水岸的露台上，等你在家门口，吃好牛!

地址：银川市金凤区陶然水岸22号楼8号营业房 川夏·超吉牛

西吉，在这个秋天，被写进了一家银川火锅店的名字里。这并不多见。对这座城市里相当多的人来说，西吉不是地图上的一个点，是老家。

西吉在六盘山西麓，是西海固的那个“西”。这里被称为“文学之乡”。马金莲拿鲁迅文学奖的那篇小说叫《1987年的浆水和酸菜》——浆水和酸菜，是穷年月里的吃食。土地给不了丰盛，人就把日子腌起来，写下来。

如今这片土地拿出来的另一样东西，是牛。六盘山区的海拔、牧草和昼夜温差，本就是养牛的好条件，西吉的西门塔尔牛这些年攒下了名声。

这片土地拿得出手的，从来都是最实在的东西——土豆，牛，和文字。

“超吉牛”三个字，乍一看像讨口彩，跟“大吉大利”是一路的。但在这个凉得很早的秋天，银川新开的这家火锅店里，“吉”指向明确：西吉的吉。

在广东，随便走进几家潮汕牛肉火锅，“我们的牛肉来自宁夏”这样的标注不少见。

按主理人的说法，每年到西吉采购黄牛肉的广东、福建、浙江客商很多。

“可宁夏本地，几乎没有一家像潮汕牛肉火锅那样拿得出手、适合宴请朋友、在家门口就能吃好牛肉的鲜切牛肉火锅店。太可惜了。”川夏·超吉牛的主理人孙晓娟说。

因为这一句“太可惜”，川夏·超吉牛在银川陶然水岸开门了。

好牛从这里出去，成了别人宣传里的优点，在自己家门口却没上过台面。

产地很强，表达很弱，这几乎是所有农业原发地共同的委屈。川夏·超吉牛想把这句话补上：家门口吃好牛。

进门坐电梯上二楼。门一开，先看见的是伴手礼区：贺兰山东麓的葡萄酒，宁夏风物，西吉的土特产。

再往里走，空间比在外面看起来大得多。银川有很多黄牛肉火锅，但像这样拿得出手的，屈指可数。

整个空间一句话总结：这里不是照抄市面上流行的那种山野风，是属于西北、属于宁夏人的山野风。

质朴，但有质感，和银川市面上的火锅店不是一个路数。

它不只是家门口吃好牛的地方，以后外地朋友来了，想吃一口好的宁夏黄牛肉，带到这里来，能顺便看懂一点宁夏。

大厅中间有一个天井一样的装置，往上挑空，拾级而上，上面还能坐一层，人坐在上面，看得见整个厅。

露台是这家店最值得坐的位置。

陶然水岸这一片本来就安静，晚上坐在露台上，风、树、水畔，静谧安逸，人会有一瞬间觉得不在银川。

楼上五个包间，同一套材料，五个空间又各不相同。

深赭褐、暖米黄、砂岩色，这些颜色给宁夏的空间叙事添了一种新的说法，不再是印象里本土品牌惯用的那套色调和陈旧的设计。

抬头是陶土色的天花，上面有一道一道黑色的纹路，像风在岩壁上刮过的痕迹。

柱子是木片一层层叠上去的，像岩层，也像牛栅栏。墙面是砂岩的质感，粗犷，不打磨，颜色从沙色到赭红——那是火石寨的红。

火石寨在西吉县境内，一片丹霞地貌，红色岩壁一层层垒上去，西吉人一看就认得。

楼梯的踏步是红砖，扶手旁边一排陶土圆钮钉在墙上。

曲面墙做成沙丘和山梁的弧度，纸灯做成圆的，挂得低，像月亮。

随处可见编织的彩纹垫子，是宁夏的纹样，没有解释，也不需要解释。

墙上有一处字：“西北风味”，砂岩做的，底下一行小字——是风味，也是风土。这八个字是这家店对自己的全部说明。

贺兰山岩画的经典符号也在，用得克制，是纹样，不是贴纸。设计这家店的是店里的合伙人之一，一个专门做空间的人。

没有照搬山野风，这是宁夏自己的：砂岩、红砖、岩画、火石寨、牛栅栏、麦草——宁夏人身边本来就有的东西，第一次被认真地放在一起，而且放得和谐。

把六盘山的风物搬到银川家门口，空间是第一步。

品牌的标志是一阵风的形状。“在西北，风是有形的”，这句话原来不是修辞，是设计说明。

风吹过六盘山，吹过火石寨的岩壁，吹过泾河两岸的牧草，在店里留下那些古老的纹路——这家店想让人坐在里面，看见那阵风。

产品这条线，主理人讲了一件让我意外的事。他们研发锅底的时候，把市面上一百多个火锅品牌的底料买回来，一个个开盲盒。

结论是：传统火锅工艺里原本都有一道发酵期，如今几乎没人做了。

少了这一步，辣是硬的、燥的，煮到后半段发苦。

所以他们做的第一件事，是把发酵这道工序找回来：底料入陶坛发酵，降燥，降辣，出来的麻辣是柔和的。

菜单上这款锅叫“陶坛发酵柔和麻辣锅底”，名字长，但每个字都有出处。

油和料是分开的，上桌之后当着客人的面投料，算一个小仪式;按他们的说法，这样煮久了也不会越煮越苦。

这些是店家的话，能不能兑现，锅说了算。

调料的来处全都写在牌子上，插在碗里：贵州遵义的子弹头辣椒和满天星辣椒，四川茂汶的大红袍花椒交待的清清楚楚，除了这个陶坛发酵的锅底，柿子锅也是特色。

柿子，是西北老话里对番茄的叫法，一句方言留在了锅底名里，锅里是大块的番茄，很天然的味型!

桌上有一张牌子，画着一头牛，标着七块地方：雪花、吊龙伴、嫩肉、胸口油、匙柄，还有前腿后腿的牛腱肉。

牌子上写着：全牛只取37%涮肉。意思是一头牛身上，他们认为值得涮的，就这几块。

店里写的产地印记，对西吉牛有一段描述：生长在六盘山核心产区，以紫花苜蓿为主食，草料里天然混生多种草本植物;运动够，肉质紧实。

涮黄牛肉的思路是潮汕的：鲜切，按部位。

但菜单上的词换成了银川人听得懂的——嫩肉、牛腱肉、超吉牛三脆、超吉牛全家福。

潮汕的方法，本地的叫法，这个态度我认可。鲜切的好处只有一个：本味突出，肉好不好，遮不住。

胸口油的牌子上写着：一头牛仅占百分之一，涮三到五分钟，越煮越脆。

牛肚的牌子上写着：无碱发，清水手工清洗，不使用工业漂白，涮八秒。

这两块小牌子比任何广告语都值钱——

它们在教客人一件事：什么叫原发，什么叫脆是新鲜自带的，不是泡出来的。

“超吉牛三脆”这道菜，就是围着这个道理做的。

除了西吉的好牛肉，店里的特色菜有很多，“十大溯源产品”，每一样都带产地牌。

西吉手工粉的牌子上写着：纯马铃薯鲜制，手工锤揉，无明矾。土豆是西吉紫皮土豆。

沙葱鲜牛肉丸，沙葱是旱地里的野菜。

土豆和粉，是西海固人吃了几代人的主食，现在以溯源产品的身份回到银川的餐桌上——这个身份的变化，本身就是一段土地史。

店里还有餐演，舞蹈演员模仿口弦的动作，口弦这个宁夏的老乐器重现让人感动，因为很多年轻人没见过;

还有一段西北飞天的舞蹈，异域风情，氛围感立马有了;

现做饮品的种类实在太多，太新颖。

不像是一个常规的火锅店，颜值也都很高，情绪价值不必多说!

还有现抓现制自己体验的八宝茶，抓好了还可以带走。还有贺兰山东麓的红酒和干白，配牛肉的调酒。

宁夏自己产的酒，配宁夏自己养的牛，好不惬意。柜台上的西吉的土特产和宁夏风物可以带走，吃完宁夏好牛肉，顺便带走宁夏，这趟体验才算闭环。

西吉，这片曾经很苦的土地，先以土豆闻名，又长出了文学，如今养出了好牛。

潮汕人拿它撑了多年门面，现在，宁夏人终于在家门口，有了一家拿得出手的黄牛肉火锅。

在西北，风是有形的。它吹过六盘，停在泾河两岸，养出牧草与好牛。

现在，它停在了陶然水岸的露台上，等你在家门口，吃好牛!

地址：银川市金凤区陶然水岸22号楼8号营业房 川夏·超吉牛