北京
月销千单，位置偏僻，没有堂食。记者在济南探访无堂食外卖聚集点时，走进的就是这样一家店。门外杂物和废弃食用油混在一起堆着，门里的画面更直接：一名光膀子的员工，没做任何卫生防护，徒手抓取烤鸡。
这不是某家店的一次偶发失手。记者在济南多个城区的无堂食外卖聚集点实地探访，发现的问题集中出现在这类完全脱离公众视线的后厨里。
后厨里到底有什么
涉事店铺的卫生隐患不止一处。用过的卫生纸和烤鸡同放在砧板上；消毒柜里放着快递盒，紧挨着操作台；微波炉内壁附着厚厚的油污；未加盖的垃圾桶旁，食材敞开着存放。
面对卫生质疑，店员的回应是：「我们经常吃，老板媳妇刚生完孩子，都敢吃。」
这句话被记者原样记了下来。它没有解释操作规范，只是把「敢吃」当成了卫生证明。
监管来了，整改有期限
记者将情况反馈后，济南高新区市场监管部门对该店进行了突击检查。针对违反《餐饮服务食品安全操作规范》的行为，执法人员下达《责令改正通知书》，责令于2026年9月15日前改正。
整改要求很具体：
- 食材封存，袋子不要敞口存放，避免冰箱内串味
- 冰箱除霜、微波炉清洗
- 个人物品与操作区完全分开
- 垃圾桶换成带盖的
- 操作时必须戴口罩、手套，且手套勤摘勤换，避免交叉污染
「明厨亮灶」照不到的地方
这件事的背景，是《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》今年6月1日起施行。规定倡导「互联网+明厨亮灶」，让消费者能实时观看后厨直播。
但记者探访发现，部分商家的「明厨亮灶」流于形式。真正的问题出在那些完全脱离公众视线的无堂食外卖店——没有堂食顾客，也就没有现场监督，后厨成了监管盲区。
7000余户被下线
济南的整治并非没有动作。今年通过常态化督导整治，平台累计下线资质不全、后厨乱象频发的违规商户7000余户。
全市入网餐饮商户总量，从整治前的3.3万家优化至2.4万家。
数字降下来了，但一家月销千单的店，仍然可以在垃圾箱旁敞着口放食材，让光膀子的员工徒手抓烤鸡。监管的探头能照进多少后厨，取决于还有多少这样的店没被探访到。
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