江苏
"江上往来人，但爱鲈鱼美"，来到白露节气后也就意味着仲秋月的开始，这个时候昼夜温差开始拉大，早晚的凉意越来越明显，正是一年之中秋燥比较严重的时候，而这个时候地里的庄稼和河海里的鱼虾都到了收获的时候，正是一年之中食材最丰盛的时节。
白露过后正是各种鱼大量上市的时候，这个时候的鱼为了过冬，肉质特别肥美，民间讲究这个时候多吃鱼，因为鱼中富含蛋白质和多种微量元素，好消化好吸收，中老年人常吃点鱼，补足营养，腿脚也有劲，而且这个时节天气转凉，中老年人适当吃点鱼，比吃猪肉牛肉更好消化，鱼肉中的营养也容易被身体吸收，加上 "年年有余" 的好彩头，谁家饭桌上都少不了。
白露后，这3种鱼再贵也要买，每周吃上两次，补足营养，腿脚有劲
1、鲈鱼
民间有 "秋风起，鲈鱼肥" 的说法，鲈鱼刺少肉厚，富含蛋白质和多种微量元素，特别适合中老年人食用，清蒸的做法最能吃出鲈鱼的鲜味，蒸出来的鲈鱼，肉质细嫩，鲜香可口，家里来客人都能端上桌。鲈鱼分海鲈和淡水鲈，清蒸的话选一斤左右的，肉最嫩，清蒸最讲究火候，八分钟左右刚刚好，蒸过了肉就老。
推荐菜谱：清蒸鲈鱼
1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏洗净，在鱼身两面均匀的改上花刀，加入料酒、盐和葱姜片揉搓均匀，腌制一会备用。
2、蒸锅上汽后把鲈鱼入锅，大火蒸 8 分钟左右关火取出，泌去盘子里的汤汁，码上葱姜丝和红椒丝，淋入蒸鱼豉油。
3、锅中入油烧热，把热油浇在鱼身上激出香味，即可上桌享用。
2、小黄鱼
小黄鱼是出了名的物美价廉，虽然个头不大，但是肉质细嫩，刺也不算多，小黄鱼中富含蛋白质和多种微量元素，这个时节买上几斤回家红烧，咸鲜下饭，一家老小都爱吃。买小黄鱼的时候，记得选眼睛明亮、鱼身硬挺的，这样的才新鲜，红烧的时候也别总翻动，鱼肉容易碎。
推荐菜谱：红烧小黄鱼
1、小黄鱼去鳞去鳃去内脏洗净，沥干水分后在鱼身两面均匀的拍上一层干淀粉。
2、锅中入油，油热后把小黄鱼入锅，煎至两面金黄定型，轻推到锅边，下入葱姜蒜和干辣椒爆出香味，烹入料酒和一品鲜酱油，添入开水。
3、大火烧开后转小火，烧至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
3、黄骨鱼
黄骨鱼是淡水鱼里的好东西，肉质细嫩，只有一根主刺，特别适合老人和孩子食用，黄骨鱼中富含蛋白质和多种微量元素，白露时节用黄骨鱼配上煎蛋和豆腐炖汤，汤汁浓白，鲜香味美，天凉的时候来上一碗，浑身都舒坦。黄骨鱼也叫黄辣丁，炖汤最鲜，买的时候要买鲜活的，死的时间长了鱼肉发柴。
推荐菜谱：黄骨鱼煎蛋豆腐汤
所需食材：黄骨鱼、鸡蛋、豆腐、葱姜、料酒、盐、胡椒粉
制作方法：
1、黄骨鱼去除鱼鳃和内脏洗净，鸡蛋打散后入锅煎成蛋饼，盛出切成小块，豆腐切成大小均匀的块。
2、锅中入油，下入黄骨鱼煎至两面微黄，烹入料酒，添入开水，大火烧开后转小火。
3、下入豆腐块和煎好的鸡蛋块，继续炖煮至汤汁浓白，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅享用。
小贴士
1、蒸鲈鱼一定要等蒸锅上汽后再放鱼，冷水上锅蒸，鱼肉容易老，鲜味也差。
2、黄骨鱼的背鳍和胸鳍有硬刺，扎人特别疼，处理的时候先用剪刀把鱼鳍剪掉，再下手清洗。
3、海鱼买回家当天吃完最好，放久了不但腥味重，营养也流失，别怕麻烦一次多囤。
白露后，正是鱼肉肥美、适合进补的时候，这个时节要多吃一些应季的鱼，以上这 3 种鱼都是好食材，可以换着样做给家人吃，补足营养，腿脚有劲，舒舒服服过秋天。秋燥天里，鱼肉细嫩好消化，比牛羊肉更对中老年人的胃口，一周吃上两次，人也精神。
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