广东
最近馋大闸蟹，在惠州连着吃了两回。一回买活蟹回家蒸，一回试了醉蟹。倒不是要推荐哪家店，就是想聊聊这几回吃下来，觉得挺值得记下来的几个门道。
先说挑蟹。
我以前买蟹就一个标准：个头大。后来发现这想法不太对。个头大不一定黄多，净重到了也不等于肥。真正懂的人看的是 "肥度"，就是蟹黄实不实、蟹肉满不满。有次我跟店家说想要黄多的，对方直接回我一句："我们挑蟹的标准就是不肥的不要。" 听上去简单，但比我自己盯着个头挑靠谱多了。
所以买蟹的时候，别一上来就说 "来几只大的"，直接说 "我比较看重蟹黄，帮我挑黄多的"，再问问公母、规格，让店家按这个标准挑，比自己瞎猜强。
再说怎么吃。
活蟹拿回家，最省事的做法就是清蒸，蒸熟先别急着蘸料。腿肉、蟹身、蟹黄分开尝，能吃出这只蟹到底行不行。蟹黄沙沙糯糯、蟹肉紧实的，才算没白买。觉得淡了再蘸姜醋。
要是想换个吃法，可以试试醉蟹。我吃到的那款是陈皮花雕味的，听店家说，醉汁用黄冰糖、姜、酱油熬了两个半小时左右，再把蟹放进去低温浸一天以上，让味道慢慢渗进去。出来是花雕的醇香带一点陈皮的清甜，蟹黄沙糯油润的感觉也还在，跟清蒸完全是两个路子。不过这种复合香不是人人受得了，我身边就有朋友吃不惯。平时好酒香、陈皮味的人可以试试，接受不了的话，还是清蒸更稳。
最后说几句实在的。
网上那些满黄的蟹图，看看就好。蟹是个体差异很大的食材，同一批里也有肥有瘦；醉蟹是提前做好的，批次之间多少有差别，买之前问清楚当天的情况。还有店家说自己基地养的、投喂讲究这种话，听听就行，真下手挑，还是看实物。
总的来说，想吃鲜就清蒸，想吃香就试试醉蟹；挑的时候别只看个头，先看肥度。就这些，祝大家都能买到黄多肉满的那一只。
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