辽宁
“百舸争流千帆竞，号子一喊浪靠边”，进入到九月以后，随着黄海和渤海休渔期的结束，在渔港中休整了四个月的渔船，终于可以扬帆起航，开始进行捕捞作业。
每年休渔期刚一结束的时候，海里面捕量最大的就是鲅鱼，而作为土生土长的大连人，每年的这个时候都要趁着休渔期结束以后，买上几条新鲜的大鲅鱼，包上一顿鲜嫩多汁的鲅鱼馅水饺来食用。
鲅鱼本身刺少肉厚，加上其鱼肉和鱼刺特别好分离，因此属于特别适合包饺子食用的原料，而鲅鱼馅水饺在山东和大连等地也有“天下第一饺”的美誉，现在这个季节正是吃鲅鱼饺子的好时候。
包鲅鱼馅水饺这选料也至关重要，除了鲅鱼要新鲜锃亮，提起鱼尾鱼身都不打弯的新鲜鲅鱼最好外，这鲅鱼的个头也做好要三斤以上，因为这样的鲅鱼皮下脂肪含量高，并且便于取肉，而个头小和不新鲜的鲅鱼是不适合用来入馅包饺子的。
每年鲅鱼上市的时候，我都要买上几条大鲅鱼去丈母娘家，我七十多岁的老丈母娘包鲅鱼馅水饺堪称一绝，其包的鲅鱼馅水饺，鱼肉鲜香不腥，咬上一口满满的都是汁水，并且鱼肉不干捕柴特别滑嫩，而老丈母娘包鲅鱼馅水饺的心得就是，要记住“3放2不放”，放错了不鲜有怪味，可别不当回事！
包鲅鱼馅饺子的“3放”
一，香菜末
每次老丈母娘包鲅鱼馅饺子的时候，都要摘洗上一棵香菜，切成细末放到鲅鱼馅中，这样跟着鲅鱼馅一起搅拌拌匀。
香菜本身就可以去腥增鲜，加到鲅鱼馅里面以后，吃起来带有香菜特有的清香味道，并且可以掩盖住鲅鱼的腥味，即使是不吃香菜的人，在鲅鱼馅里面也品尝不出这香菜的怪味。
二，葱姜花椒水
包鲅鱼馅饺子是不能往鱼肉里面加葱姜末的，因为鲅鱼馅本身特别的细腻，加入葱姜末后会有颗粒感，并且鲅鱼馅饺子韭菜是黄金搭档，而葱和韭菜本身就容易产生异味。
包鲅鱼馅饺子的时候，把葱姜片和花椒粒用开水浸泡出味道，晾凉后分次打入鲅鱼馅中，这样利用这葱姜花椒水的味道去除腥味，而食用的时候还吃不到葱姜，并且一斤鲅鱼馅至少要打入六两葱姜花椒水，这样做出来的鲅鱼饺子才鲜嫩多汁。
三，猪大油或猪肥膘肉
凡是海鲜饺子油少了都不香，尤其是鲅鱼馅饺子，调制的时候这猪大油或猪肥膘肉是必不可少的，因为鱼肉中的脂肪含量不够，不加会干柴和腥味重，而加入这猪大油或猪肥膘肉，可以去腥增香。
包鲅鱼馅饺子添加猪大油或猪肥膘肉也不是越多越好，一般一斤鲅鱼馅最多放半两猪大油或猪肥膘肉，这样清香不油腻。
包鲅鱼馅饺子的“2不放”
一，酱油
包饺子调制肉馅放酱油是必备的选项，因为酱油可以给肉增加香味和鲜味，但不仅是鲅鱼馅饺子，所有用鱼肉入馅的饺子都不能放酱油。
酱油会掩盖鱼肉本身的鲜味，并且酱油中的色素渗透到鱼肉中后，会让馅料变黑不好看，而且还会产生苦味。
二，香油
调饺子馅很多人都喜欢放香油，因为香油的味道可以压制腥味，并且给馅料增香去腥，尤其是调制牛羊肉馅时，香油都是必不可少的。
但是吃鲅鱼馅饺子，主要是吃鱼肉的鲜味，加香油容易产生怪味，会让鲅鱼馅水饺有不伦不类的怪味，而且调制海鲜馅水饺的时候，这香油都是不应该放的。
推荐一下我家的【鲅鱼馅水饺】
主要食材：新鲜鲅鱼（三斤左右）、猪肥膘肉、韭菜、香菜一小棵、葱姜花椒水、盐、胡椒粉、花生油
做法：
1.新鲜鲅鱼去除头尾后沿着主刺把鱼肉剃下来，把鱼的内脏去除，剔去腹刺后把鱼肉上面红色部位也剔除，剔好的鱼肉清洗干净备用，韭菜摘洗干净后切成细末，香菜切成细末。
2.鲅鱼皮面朝下放在菜板上，用小刀把鱼肉刮下来，猪肥膘肉用刀背砸成泥，把鱼肉和猪肥膘肉混合在一起，加入香菜末，然后分次打入葱姜花椒水，搅打至鱼肉用筷子挑起不脱落时为好。
3.把韭菜末加入到调好的鱼肉中，加入盐和胡椒粉，然后搅拌均匀，加入花生油跟馅料搅拌均匀，搅拌至筷子有些搅拌不动，或者筷子能够直接插在馅料上为好。
4.饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后备用。
5.锅中烧水，水中加入少许盐和几滴食用油，水开后下入包好的饺子，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。
现在这个季节正是鲅鱼便宜量大的时节，而鲅鱼馅饺子鲜嫩多汁，学会了调制鲅鱼馅水饺的方法，这个时节不妨试试包给家人吃，尤其是中秋节吃饺子的时候，鲅鱼馅饺子有吉庆有余的好寓意，也是特别受家人欢迎的。
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