上海
昨晚逛家附近的夜市，碰到卖芝麻鸡的老陈。
五十出头，之前在汽配厂干了十几年，去年厂子裁人，一下子没了饭碗。
孩子刚上高中，房贷每个月两千多，急得他整宿整宿睡不着。
找工作，年纪大了没人要。
想做买卖，又怕租门面压本钱，赔不起。
后来听老乡提了一句夜市炸货好卖，就琢磨着搞了这个芝麻鸡小摊。
我第一次见他，他刚出摊，正往油锅里下鸡块。
油一热，芝麻香混着肉香“轰”地散开，路过的人都忍不住往这边瞟。
那天我站着聊了快半小时，眼看着他卖出去十多份。
收摊时他说，这天还算一般的，周末人多，一晚上能卖七八十份，去掉本钱，纯落四百多。
1、很多人觉得摆摊卖吃的要多高技术，其实真没那么玄乎。
尤其是这个芝麻鸡，门槛低到什么程度？
在家练三天，就能出去出摊。
先说说投入，少到离谱。
不用门面，直接省了最大的开销。
一辆二手小吃推车，五百块顶天。
一个商用电炸锅，两百多。
再做个发光灯箱，写上“香酥芝麻鸡”，几十块。
加上头一批食材、打包盒、手套这些杂七杂八的，一千块以内，全套置办齐。
就算卖不好，赔也赔不了多少，大不了设备留着自己家用。
夜市那么多卖炸货的，凭啥你家能卖动？
其实很简单，就是味道实在，分量给足，再选对个好位置。
别信网上那些几千块的加盟秘方，纯纯坑人。
老陈的方子，就是最家常的做法，胜在干净实在。
食材就选鸡腿肉，别用鸡胸，柴，没人爱吃。
去本地冻品市场找正规牌子的，一箱二十斤，一百二三十块，够卖两天。
买回来解冻，切成两三厘米的块，大小匀一点，炸的时候熟得一致。
腌制更简单。盐、鸡精、白胡椒粉，来点生抽提鲜，最后倒上提前泡的葱姜水，抓匀腌四个小时，让味道慢慢进肉里。
别放乱七八糟的添加剂，吃着发苦，留不住回头客。
腌好的鸡块，裹一层薄淀粉，再撒一层熟白芝麻，抖匀了等着下锅。
炸的时候有讲究，这是口感的关键。
油温烧到六成热，就是筷子插进去冒细密小泡的程度。
鸡块下锅，别一下子倒太多，挤在一起炸不透。
先炸八分钟，捞出来控油半分钟，再开大火复炸三十秒。
就这一下，外皮脆得掉渣，里面的肉嫩得出汁，咬开还带点汤汁。
2、出摊位置选对了，成功一半。
别往夜市最里面挤，看着人多，其实大家都走到头了，早就吃饱了。
就选入口往里第二个拐角，人刚进来，还没吃东西，香味一飘，直接就勾过来了。
老陈一开始选在中间位置，一天卖不了二十份，后来挪到西口拐角，当天销量就翻了倍。
定价也有学问。
别卖太贵，夜市消费，大家图的就是实惠。
老陈卖十五块一份，实打实半斤鸡块，还额外送两块炸年糕。
人家拿到手，觉得分量足，味道好，下次逛夜市自然还来找你。
老顾客多了，生意就稳了。
有几个实打实的提醒，都是老陈踩过的坑。
第一，刚起步别备太多货，每天备个三十斤肉，卖完拉倒。卖不完的第二天别卖，口感差一截，砸招牌。
第二，卫生一定要注意。
一次性手套戴好，炸锅每天收摊都擦干净，台面收拾得利利索索。
吃的东西，人家看着干净才敢买。
第三，别不好意思。
摆摊不丢人，没钱才丢人。
该吆喝就吆喝两句，“刚出锅的芝麻鸡，香酥酥脆”，声音不用大，路过的听见了，就会多看一眼。
其实说白了，这就是个普通人能干的小生意。
没什么高大上的模式，也不用什么人脉资源，就是靠味道，靠实在，靠每天按时出摊。
老陈现在每天下午五点出摊，卖到晚上十点多，五个小时左右，最少也能卖四十份。
一份挣七八块，算下来一天纯利三百打底，赶上周末节假日，四百多也正常。
比他之前在工厂上班强多了，时间还自由。
很多人天天找暴利项目，想一夜暴富，哪有那么多好事。
普通人挣钱，就从这种小生意做起，稳当，风险小，看得见摸得着。
你别瞧不起一天三四百，一个月下来也有万八千，不比坐办公室挣得少，还不用看别人脸色。
人这一辈子，脸面没那么值钱，踏实挣钱才是硬道理。
生意不怕小，就怕你光想不做。
你迈出第一步，就已经赢过百分之九十的人了。
肯吃苦，守本分，把味道做好，把人做好，在哪都能挣到钱！
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