烤肉店关门、股东减持，海底捞的增长焦虑藏不住了

8月底，海底捞发布了一份并不难看的半年报。2026年上半年营收同比增长7.9%，翻台率也从3.8次/天回升至3.9次/天。

但仅仅半个月后，资本市场就给海底捞泼了一盆冷水。

9月9日，海底捞股价盘中一度跌超12%，不少分析认为，这次暴跌的直接原因，是海底捞高管出售2.59亿股股份、套现约27.5亿港元。

而这位套现的高管，据称正是海底捞联合创始人、张勇妻子舒萍。

一边是营收增长的半年报，一边是“老板娘套现”后的股价暴跌。资本市场的震动也许和海底捞的经营现状不能完全挂钩，但市场的担心却是实打实的：

当火锅业务进入成熟期，海底捞的下一轮增长该从哪儿来？

“老板娘套现27亿港元”事件发生后，海底捞很快给出了回应。

按照公司公告，这笔股份出售纯粹出于股东自身的资金需求和财务安排，属于个人事项，与海底捞的经营现状无关。

减持完成后，控股股东集团仍合计持有45.49%的股份，公司控制权和管理团队不会发生变化。

因此，仅凭借这笔交易就判断“管理层都不看好海底捞业绩”或者“海底捞经营出了大问题”，显然有些武断。

事实上，光从8月份发布的半年报来说，海底捞的业绩还是相当可圈可点的。

但如果光看数字，海底捞的问题还不够明显，真正的症结藏在细节里。

上半年，海底捞餐厅经营收入178.38亿元，同比下降4%；同店销售额同比下降1.34%。尽管翻台率有所提升，但人均消费却悄咪咪下降了0.9元。

与此同时，上半年海底捞自营门店数量有所收缩，仅新开24家自营店，但同时关闭了32家，自营门店总数下降至1290家。

简单来说，海底捞还在赚钱，但至少没从传统的堂食火锅生意上赚到更多钱。真正让财报上数字增长的，是外卖和海底捞的“小弟”们。

上半年，海底捞外卖收入高达20.51亿元，同比增长121.2%；其他餐厅收入高达12.71亿元，同比增长113.1%。

包括外卖、副品牌、调味品等在内的非堂食火锅业务，占整个集团的收入比例已经超过20%。

乍一看，这似乎是个好消息，它意味着海底捞已经摆脱了“单条大腿”的收入模式，找到了新的收入来源。

但真的是如此吗？再翻开财报，2026年上半年的营收虽然同比增长7.9%，但同期集团利润却只增长了0.5%。

至少从集团整体利润表现看，新业务的收入高速增长，暂时还没有转化成同等幅度的利润增长。

尽管看着风风火火，但海底捞的新业务距离真正变成真金白银，接过“堂食火锅”的接力棒，似乎还有很长的路要走。

也正因如此，大股东此时减持27亿港元，才更容易触动资本市场的敏感神经。因为他们并不担心海底捞还能不能赚钱，而是在担心这家“火锅巨头”，在火锅生意趋近天花板的时候，还能不能找到新的突围方法？

作为全国规模最大、最具知名度的火锅连锁之一，海底捞的品牌效应、供应链、会员体系依旧坚挺。但如今坐拥1389家门店的海底捞，想继续靠着过去那种“不断开店、不断翻台”的模式重现增长，已经很难了。

其实，海底捞早就意识到了这一点，并且早就推出了“红石榴计划”为下一条增长曲线做准备。

只不过到目前为止，这条曲线还没有被找到。

为了找到火锅之外的增长点，海底捞这几年没少折腾。2024年，海底捞提出“红石榴计划”，鼓励内部创业，孵化新的餐饮品牌。

于是乎，各种“海底捞”的徒子徒孙们你方唱罢我登场，从烤肉到炸鸡、从川菜到早点铺层出不穷，主打一个全行业覆盖。

甚至在寿司郎爆火之后，海底捞也迅速跟风推出了自家的寿司品牌——如鮨寿司，想要迅速在这个新赛道里闯出名声。

然而，在海底捞众多的“徒子徒孙”里，烤肉品牌焰请烤肉铺子是曾经最受关注的那个。

2023年，焰请烤肉铺子在西安开设首店，一开门，这家“海底捞大徒弟”就把海底捞最招牌的那些玩法，几乎全部强化后搬了过去。

海底捞有变态服务，焰请就弄服务员代烤；海底捞有门店美甲，焰请就弄门店洗头；海底捞有生日跳舞，焰请干脆把DJ请去了现场，一到晚上直接门店变夜店，大家伴着烧烤炉子一起蹦迪。

作为“大徒弟”，海底捞自然对焰请寄予厚望。2024年9月，海底捞提出，希望未来三年能把焰请扩张至400至500家门店。

随后，海底捞还向焰请提供了5亿元的贷款额度，用于日常经营开销和业务拓展。2025年，焰请门店一度超过70家，开遍浙江、山西、广东等地。

但今年，焰请的扩张势头突然踩下急刹车。

从2025年11月到今年6月底，焰请至少关闭了19家门店，广州市甚至一店未留，苏州、温州、杭州等地也相继爆出关店消息。而在今年上半年，焰请甚至没开出一家新店。

从“三年四五百家”到如今的主动收缩，焰请的掉头显得十分突然，但在反常背后，却暴露出了很典型的“海底捞式”问题。

焰请当年最初的卖点，正是因为它太“海底捞”了：洗头、代烤、DJ，这些服务很容易吸引消费者进来尝鲜，但很难给消费者一个再来一次的理由。

焰请110元左右的客单价虽然算不上奢侈，却进一步抬高了消费者的决策门槛。在消费者眼里，想体验服务可以去海底捞，想吃烤肉也有品质更好或性价比更高的选择，于是专程去焰请的必要性就被削弱了不少。

结论就是，海底捞可以把自己的服务方式复制到另一家餐厅，但没法把海底捞的本质复制过去。

这其实也是海底捞“多生孩子好打架”战略最难的一步。通过砸钱砸资源，很容易把一家餐饮品牌从0带到1，但想要从1长到10，需要的则是品牌自己成熟的商业模型。

如今的海底捞应该也意识到了这一点，开始了主动的亡羊补牢。

相比于之前“广撒网、多尝试”的模式，如今的“红石榴计划”已经把主基调变成了“掐尖式扶持”。海底捞明显把更多更好的资源集中向大排档火锅和如鮨寿司等验证过成功的商业模式倾斜，像焰请这样有着明显瓶颈的品牌，自然就遭到了冷落。

今年上半年，海底捞旗下共拥有21家其他餐饮品牌，门店共计183家。这些餐厅的收入达到12.71亿元，同比增长113.1%。

看数据，海底捞的“红石榴计划”算不上失败，但正如前文所述，当火锅业务增长遇到天花板后，海底捞已经不能任由“徒子徒孙”们肆意生长了，尽快从中找到能挑大梁的那个，对现在的海底捞来说尤为重要。

海底捞真正需要的，从来不是二十几个副品牌，而是一个能和海底捞平起平坐的另一个主品牌。