山东
秋天的天气就是这样，一天比一天凉。你有没有这种感觉：早上起床，膝盖发紧，站久了腰眼发酸，走路也没夏天那么轻快了。老一辈人常说“秋天吃三根，腿脚站如松”，这话听着糙，细琢磨还真有几分道理。根茎类食材长在土里，吸足了土地的气力，秋天吃它们，就是在给身体“打地基”。今天说的这“三根”，不稀奇，菜市场转一圈就能买齐，但换着花样吃上一秋天，好处是实实在在能感觉到的！
第一根：芋头
芋头这东西，长得不起眼，带着泥、带着毛，但剥开皮，里面白白嫩嫩，蒸熟以后又粉又糯。它富含黏液蛋白、膳食纤维，钾、镁、钙、磷这些矿物质也不少，还有维生素C和B族维生素。肠胃不太舒服的人，秋天吃点芋头会觉得肚子里暖暖的、很熨帖。膳食纤维帮着肠道蠕动，秋天容易便秘的人，隔三差五吃一顿芋头，比吃香蕉管用。
推荐食谱：芋头炖鸡
鸡肉和芋头是秋天绝配。鸡肉的鲜和芋头的糯炖在一起，汤汁浓而不腻，芋头吸饱了鸡油，比鸡肉还抢手。
1. 三黄鸡剁块，冷水下锅焯一下，撇掉浮沫，捞出来沥干。芋头削皮切滚刀块，削皮的时候最好戴个手套，不然手会痒。
2. 锅里倒油烧热，放姜片爆香，把鸡块倒进去翻炒到表面微黄，淋一勺料酒、一勺生抽，炒上色。
3. 加没过鸡肉的热水，大火烧开后转小火炖40分钟。
4. 把芋头块放进去，继续炖十五到二十分钟，炖到芋头用筷子一戳就透，加入青椒翻炒至断生。
5. 出锅前加盐调味，撒一把葱段，连汤带肉盛一大碗，热乎乎地吃。
第二根：马蹄
马蹄，南方人叫荸荠，外皮紫黑，削开以后雪白脆嫩，咬一口汁水四溅，清甜得很。它水分足、热量低，富含膳食纤维，还含有一种黏液质，对秋天干燥的呼吸道特别友好。秋天喉咙干、总觉得有东西卡着不舒服的时候，吃几颗生马蹄，那种清润感是从喉咙一路滑下去的。用来炒菜，马蹄的脆甜能给整道菜提气，和黑木耳搭在一起，一白一黑，清爽好看。
推荐食谱：马蹄胡萝卜炒黑木耳
这是一道快手素炒，前后十分钟就能上桌。马蹄脆、木耳滑、胡萝卜软中带甜，三种口感叠在一起，吃着不寡淡，也不油腻。
1. 马蹄削皮切片，胡萝卜切薄片，干黑木耳提前用温水泡发，撕成小朵。
2. 锅里烧水，水开后先放胡萝卜片煮一分钟，再把木耳和马蹄片一起放进去焯一分钟左右，捞出来过一下凉水，这样炒出来更脆。
3. 热锅凉油，下蒜末爆香，把焯好的三样食材一起倒进去，大火快炒两分钟。
4. 沿锅边淋一小勺生抽，加盐调味，翻炒均匀就出锅。撒点葱花更好看，不撒也不耽误吃。
第三根：山药
山药是秋天最不该错过的根茎。它性子平和，不寒不燥，含有淀粉酶和多酚氧化酶，这两种东西能帮着脾胃把吃进去的食物好好消化掉。黏液蛋白、皂苷、游离氨基酸这些成分也都在，秋天人容易觉得乏、没胃口，吃几顿山药，肚子里会舒服很多。山药去皮以后滑溜溜的，炖汤最合适，炖久了也不会散，口感粉粉糯糯的，汤也跟着变得温润。
推荐食谱：山药海参排骨汤
这锅汤听着讲究，做起来其实不复杂。排骨打底，海参提鲜，山药收尾，炖出来的汤清亮鲜甜，喝完从胃暖到脚底。
1. 排骨冷水下锅焯一下，洗净后放进砂锅，加足量清水，放几片姜、一小截葱段、一小勺料酒，大火烧开转小火炖四十分钟。
2. 铁棍山药去皮切滚刀块，泡在清水里防止发黑。泡发好的海参切段，用两三只提味就够。
3. 排骨炖够时间后，把山药块和海参段一起放进去，继续小火炖二十到三十分钟，炖到山药软糯、筷子能轻松插透。
4. 出锅前加盐和白胡椒粉调味，撒几粒枸杞或葱花，关火。汤鲜，山药粉，海参滑，一锅喝完浑身松快。
入秋以后，菜市场里芋头堆成小山，马蹄一袋一袋码着卖，山药更是哪家摊子上都有。不用天天吃，这“三根”换着吃。都是家常做法，不费什么功夫，但吃下去的是土地里长出来的扎实劲儿，比什么都实在。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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