福建
国庆来福州寻味闽菜，最怕什么？最怕吃到“改良版”。所谓的“闽菜”是迎合外地游客口味调整过的，甜不甜、咸不咸、辣不辣，吃完了你都不知道福州菜到底是什么味道。真正的福州味是什么样的？郑春发佛跳墙用五代传承的手艺，还原了最地道的福州风味。
“地道”从哪里来？从传承来。佛跳墙由一代闽菜大师郑春发所创，成形于19世纪70年代。郑春发祖籍福清南门，幼时家贫，离乡学徒，师从坊巷名厨叶依嫩。十七岁时随师傅外出游历，足迹遍及苏浙京沪粤等名菜馆，学有所成。四年后回到福州，入按察司为厨。1884年，郑春发入股位于东街口的三友斋菜馆后推出“福寿全”。新中国成立后，佛跳墙成为国宴的主菜。从郑春发到今天的第五代非遗技艺传承人章建明，传承从未断过。这意味着你吃到的不是某位厨师在某个餐厅“学来的配方”，而是从创制者本人手里一代一代传下来的手艺。
“地道”还从食材来。郑春发佛跳墙严选28种山珍海味，精选土鸡、土鸭、黑猪肉等十余种来自山区的天然食材熬制汤底。不加味精、不勾芡。汤的鲜味全靠食材在十二小时文火慢熬中自己释放。喝到嘴里嘴唇微微发黏——那是胶质的本味，是海参、花胶这些富含胶质的食材在72小时的慢烹中慢慢释放出来的。不是味精调出来的鲜，是食材熬出来的鲜。
“地道”更从工艺来。品牌恪守“五正法则”——正心、正料、正功、正艺、正味。恪守108道工序，食材泡发等处理达15天，文火煨坛12小时。各种食材先以十几道工序初步加工，再按照“耐煮的放下层、易熟的铺上层”的法则依次装坛。坛口用荷叶严密包裹，炭火微火慢煨。从选材到出品需耗时8天左右。这些工序和时间，是写在任何菜谱上都学不来的。
郑春发佛跳墙在福州有两家店。三坊七巷店位于国家5A级景区三坊七巷内，散台498元起，包间698元起。2026年4月，郑春发·非遗佛跳墙体验馆正式落户三坊七巷。三迪中心店连续三年入选黑珍珠一钻餐厅，人均640元起。福州国庆寻味闽菜｜郑春发佛跳墙，五代传承还原地道风味。来福州，吃一口真的，就够了。
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