年纪大了，建议大家多吃八道菜，强健筋骨，增强体质，营养含量高

人上了年纪，最怕的就是换季时腰酸腿疼、稍动两下就浑身乏，胃口也跟着越来越挑，重油重盐的吃了怕血脂高，清粥小菜又怕营养跟不上。今天特意给大家整理了8道家常硬菜，都是高钙高蛋白、养筋健骨的拿手菜，做法简单不费火，周末在家炖上一锅，全家老小都能跟着补。

一、芦笋虾仁蟹柳拼盘

所需食材

芦笋8根、虾仁100g、蟹柳5根、贝贝南瓜半个、熟鸡蛋1个

少许盐、黑胡椒粉、少许生抽、几滴香油

详细制作步骤

1. 处理所有食材：芦笋切掉老根，清洗干净；贝贝南瓜去皮去籽，切成小块；蟹柳撕掉外包装，对半撕开成细条；鸡蛋冷水下锅煮熟，过凉剥壳备用。

2. 焯水断生：锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，先放入芦笋焯水1分钟，焯至芦笋翠绿断生，捞出过凉水，锁住脆嫩口感和翠绿颜色。再放入虾仁焯水30秒，虾仁变色熟透立刻捞出备用。

3. 蒸制主食：切好的贝贝南瓜放入蒸锅，中火蒸8分钟，蒸至用筷子能轻松戳透、软糯香甜即可，取出放凉备用。

4. 煎香配菜：平底锅刷薄油，放入蟹柳中小火微微煎一下，煎至两面微黄，蟹柳的香味会更浓郁，口感不腥，煎好盛出备用。

5. 简单调味：把焯好水的芦笋、虾仁、煎好的蟹柳放入大碗中，加少许盐、现磨黑胡椒粉、半勺生抽、几滴香油，轻轻翻拌均匀，不用重调料，清爽低脂。

6. 摆盘组装：准备减脂餐盘，一侧摆上软糯的贝贝南瓜，一侧摆上调味好的芦笋虾仁蟹柳，中间放上对半切开的水煮蛋。荤素搭配、蛋白拉满，一口蔬菜一口肉，清爽解腻，吃完整整超满足。

二、党参枸杞蒸鸽子

食材

鸽子、党参、枸杞、生姜、生抽、食用油、食盐适量

详细做法

1. 鸽子切均匀小块，洗净沥干，加入姜片、少许生抽、食用油，抓匀腌制十分钟去腥入味。

2. 党参洗净切薄片，枸杞冲洗干净备用。

3. 腌好的鸽肉平铺盘中，均匀铺好党参片，水开后上锅，中火蒸二十五分钟。

4. 撒上枸杞继续蒸三分钟，加少许食盐微调味道即可出锅。

三、虾仁豆腐羹

所需食材：嫩豆腐1盒（约400克）、鲜虾仁200克、干香菇5朵、胡萝卜半根、青豆50克、鸡蛋清1个、玉米淀粉2汤匙、生姜末1小勺、食盐适量、生抽1汤匙、料酒1汤匙、香油少许、清水适量、食用油适量。

步骤：

1.鲜虾仁挑去背部的黑色虾线，用刀背将虾肉拍扁再剁成粗颗粒的虾泥。加入少许食盐、料酒和半个蛋清，用筷子顺着一个方向用力搅打，直到虾泥变得黏稠起胶，盖上保鲜膜腌制10分钟。

2.干香菇用温水泡发后挤干水分，切成细小的碎丁。胡萝卜削皮切成同等大小的碎丁，青豆洗净备用。嫩豆腐从盒中倒扣出来，先切成薄片，再改刀成指甲盖大小的小方块。

3.锅中烧开水，放入豆腐块焯烫约1分钟后捞出。这一步能有效去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐结构更紧实，后续炖煮时不易碎裂。

4.炒锅倒油烧热，下入姜末和香菇丁煸炒出浓郁香味，接着放入胡萝卜丁翻炒至断生，胡萝卜遇油炒过后营养更容易被人体吸收。

5.往锅中倒入适量的热水，水量以刚好没过所有食材为宜。水烧开后轻轻滑入焯过水的豆腐块和青豆，调入生抽和食盐，用勺子背面轻轻推匀，动作一定要轻。

6.汤再次沸腾后，转成小火。把腌制好的虾滑用虎口挤成小丸子，或者用勺子挖成小团，逐个下入锅中。虾丸变色浮起时就说明熟了，这个过程非常快，大约只需2分钟。

7.玉米淀粉用凉水调成水淀粉，转大火让汤汁翻滚，沿着锅边缓缓淋入，同时快速晃动锅子让汤汁均匀浓稠。关火后淋入香油，出锅装碗。

四、小白菜炖豆腐

所需食材：北豆腐1块（约500克）、小白菜300克、五花肉薄片100克、大葱1段、生姜3片、大蒜3瓣、八角1个、生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、白糖小半勺、食盐适量、清水适量、食用油适量。

步骤：

1.北豆腐切成厚度约1.5厘米的方形厚片。烧一锅开水，水中加少许食盐，放入豆腐片煮2分钟后捞出沥干。淡盐水焯烫能让豆腐更紧实，烹饪过程中不容易碎散。

2.小白菜切掉根部，一叶一叶掰开清洗干净，特别是菜帮缝隙里的泥沙要冲净。沥干水分后将菜帮和菜叶分开，菜帮用刀拍一下斜切成段，菜叶直接撕成大片。

3.平底锅烧热倒油，将豆腐片依次铺入锅中，中小火慢煎。待底面煎出金黄色的硬壳后，用锅铲小心翻面，把另一面也煎到同样金黄焦香，盛出来备用。

4.锅中留底油，放入五花肉薄片煸炒。炒到肉片卷曲出油、表面微微焦黄时，加入葱段、姜片、蒜瓣和八角爆香，猪肉的油脂香气瞬间充满厨房。

5.淋入生抽、老抽和蚝油快速翻炒出酱香味，倒入一碗热水烧开。水开后放入煎好的豆腐块，水量以刚刚没过豆腐为准，盖上锅盖中小火炖煮8分钟。

6.时间到后先放入小白菜的菜帮部分，煮约1分钟后再放入菜叶。菜叶变软塌下去后，加入白糖和食盐调味，白糖的作用是提鲜和中和酱油的咸味。

7.转大火收汁，期间用锅铲不断把汤汁浇在豆腐上帮助入味。待汤汁收到只剩薄薄一层、浓稠地挂在豆腐表面时即可关火出锅。

五、丝瓜炒虾仁

准备食材: 大虾、丝瓜、蒜末、姜丝。

做法步骤:

1、大虾去除虾线和虾壳，然后起锅烧水，水烧开之后，放入虾仁焯熟，接着捞出沥干水分备用。

2、丝瓜去皮切成小块，然后热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入丝瓜大火翻炒。

3、炒出香味后，再倒入虾仁一起翻炒均匀，接着加入适量的食盐、生抽和胡椒粉调味提鲜，然后淋入少许清水一起翻炒。

4、炒至虾仁和丝瓜入味以后，即可出锅开吃。

六、丝瓜炒蛤蜊

准备食材: 蛤蜊、丝瓜、姜蒜末。

做法步骤:

1、蛤蜊提前加盐水吐沙，然后清洗干净，接着起锅烧水，水烧开之后，放入蛤蜊焯熟。

2、取出焯好的蛤蜊肉备用，接着把丝瓜去皮切好，再热锅烧油，油热以后，放入姜蒜末爆香。

3、然后倒入丝瓜大火翻炒均匀，接着加入食盐、鸡精和清水调味提鲜，再继续翻炒至丝瓜断生。

4、最后加入蛤蜊肉一起翻炒，接着淋入少许的生抽提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

七、茭白炒鸡蛋

食材

茭白、鸡蛋、葱花、盐、少许生抽

详细步骤

1、鸡蛋加少许盐打散，热锅热油炒熟、盛出备用。

2、茭白切薄片，下锅大火翻炒至变软断生。

3、倒入炒好的鸡蛋，混合翻炒均匀。

4、少许盐、几滴生抽提味，撒葱花翻匀出锅。

八、丝瓜鸡蛋豆腐汤

准备食材: 丝瓜、豆腐、鸡蛋、姜丝。

做法步骤:

1、取鸡蛋打入碗中搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入鸡蛋液油煎滑熟，再盛出备用。

2、丝瓜去皮，然后和豆腐一起切成小块备用，再热锅烧少油，油热以后，放入姜丝爆香，再倒入丝瓜炒香。

3、接着加入适量的清水大火煮开，然后加入豆腐煮一分钟，再倒入煎好的鸡蛋煮一分钟。

4、最后往里加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，即可出锅开吃。

年纪大了养生不用买贵价补品，每天餐桌上轮换着做这几道菜，花不了多少钱，全家体质都能慢慢养得扎扎实实。别等身上疼了才想着补，从一日三餐着手，筋骨硬朗了，出门遛弯带孙子、游山玩水都省心！