江苏
"人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌"，老话说得实在，而咱们老百姓过日子，饭桌上总有那么几道菜，怎么吃都不腻，隔三差五就得做一回，时间长了不吃，心里头就惦记。
要说这样的菜，家家户户都有自己的心头好，而有三道，南北的人都爱吃，老人孩子也喜欢，做法都不算难，学会了家里来客不慌，平时解馋更没得说，保准一上桌就被抢光。
好吃到舌头打架！这 3 道国民神仙美食，每一口都是味蕾暴击！
1、红烧肉
要说国民美食，红烧肉排第二，没谁敢排第一。红亮亮的颜色，颤巍巍的肉块，咬一口，肥而不腻，入口即化，是家里来客必上的一道硬菜。红烧肉各家有各家的做法，但万变不离其宗，五花肉选三层五花，炒糖色炒到枣红，小火慢炖，炖到肉块软烂，汤汁收得浓稠油亮，这一锅端上桌，米饭都要多煮两碗。这道菜，从南到北，家家户户都有自己的做法，有人爱加土豆，有人爱加鹌鹑蛋，有人就爱纯肉，怎么炖都香。
推荐菜谱：红烧肉
所需食材：五花肉、冰糖、葱姜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐
制作方法：
1、五花肉切成麻将大小的块，冷水下锅，烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分。
2、锅中少放油，下入冰糖，小火慢慢炒化，炒出枣红色的糖色，倒入五花肉块，翻炒上色，下入葱姜、八角和桂皮炒香，烹入料酒和生抽、老抽。
3、添入开水没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖 40 分钟左右，炖至肉块软烂，加入盐调味，开大火收浓汤汁，即可出锅享用。
2、剁椒鱼头
剁椒鱼头，是湘菜馆的招牌菜，红彤彤的剁椒盖满鱼头，看着就喜庆，蒸出来鲜辣嫩滑，爱吃辣的人，馋这一口馋得不行。这道菜端上桌，红红火火，待客最有面子，做法其实不复杂，鱼头腌一腌去腥，铺上剁椒上锅蒸，最后浇一勺热油，香味一下子就窜起来，鱼头吃完，剩下的汤汁别浪费，拌面条、蘸馒头，都香得很。
推荐菜谱：剁椒鱼头
所需食材：胖头鱼鱼头、剁椒、姜、蒜、料酒、蒸鱼豉油、葱花
制作方法：
1、鱼头从中间劈开，不劈断，去鳃洗净，抹上料酒和姜片，腌 10 分钟去腥。
2、盘中垫上姜片，放上鱼头，铺满剁椒，撒上蒜末，蒸锅上汽后放入，大火蒸 10 分钟左右，蒸到鱼肉用筷子一拨就开。
3、取出倒掉盘中的汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇一勺滚烫的热油，激出香味，即可上桌享用。
3、虎皮青椒
虎皮青椒，素菜里的下饭王，青椒煎出虎皮样的花纹，皱皱巴巴的，吸足了料汁，咸香微辣，带一点酸甜，拌米饭能吃两碗。这道菜做法简单，成本也低，几块钱的青椒就能做一大盘，却是最抢手的下饭菜，饭桌上有了它，大鱼大肉都得往后靠靠，不爱吃辣的，把青椒换成菜椒，一样煎得出虎皮，口味清淡的也爱吃。
推荐菜谱：虎皮青椒
所需食材：青椒（螺丝椒或线椒）、蒜末、豆豉、生抽、醋、白糖、盐
制作方法：
1、青椒洗净，去蒂，用刀背拍一下，拍裂了更容易煎出虎皮。
2、锅中少放油，下入青椒，中小火慢煎，用铲子压一压，煎到青椒表面起虎皮状的焦斑，盛出。
3、锅中下入蒜末和豆豉炒香，下入青椒，淋入用生抽、醋、白糖和少许水调好的碗汁，烧开焖 1 分钟，让青椒吸足汁水，加入盐调味，翻炒均匀，即可出锅享用。
小贴士
1、红烧肉炒糖色用冰糖，小火慢炒，炒到枣红色就下肉，炒过了会发苦；炖肉一定要加开水，加冷水肉会紧缩，发柴。
2、剁椒鱼头要选胖头鱼（鳙鱼），肉质肥嫩；蒸的时间别超过 10 分钟，蒸久了鱼肉就老了。
3、虎皮青椒选薄皮的螺丝椒或线椒，皮厚的不容易煎出虎皮；料汁里加一勺糖，咸甜口更下饭。
居家过日子，这三道菜备着，来客不慌，平时解馋，更是没得说，不妨挑一道喜欢的，今天就做给家人吃，保准一上桌就被抢光。
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